אנטרקוט במובן הקלאסי הוא בשר לחתוך מן החלק הגבי של הפרה, בין הרכס לבין הצלעות. במקרה שאותן חתיכות נחצבו מתוך כרכרה של שור, עגל או פרה נקראות "מדליון", (שכן הוא נראה כמו מדליה בצורת חתך).
נכון לעכשיו, המילה "אנטרקוט" מתייחס לכל חתיכת בשר (בשר בקר בדרך כלל) על 1.5 ס"מ עובי, בערך בגודל של כף. בשר יכול להיות על העצם או בלעדיו.
בדרך כלל סטייקים מטוגנים במחבת, אבל שיטה זו של בישול באופן עקרוני היא לא הבריאה ביותר. אתה יכול להתקרב הכנת entrecotes בדרך אחרת, כלומר: אופים בתנור. אפייה, באופן כללי, היא אחת הדרכים הטובות ביותר של עיבוד תרמי של בשר, המנה מתברר לא רק בריא, אלא גם טעים.
אגיד לך איך להכין אנטרקוט בתנור. בחר בשר בקר טרי טרי, עם זאת, עדיף לקרוא דברים בשמם הנכון.
אנטריקוט בקר בתנור - מתכון
המצרכים:
- אנטרקוט - 4 חתיכות;
- חמאה, מומסת או זית;
- בצל ירוק;
- פטרוזיליה וכוסברה;
- פלפל שחור ואדום;
- מלח.
הכנה
בשר לפני בישול עם מים לא שלי. הכניסו קלות את המרקים, קצת מלוחים. אנחנו מחממים את השמן במחבת (זה צריך להיות הרבה). לטגן entrecotes משני הצדדים במשך זמן קצר על חום גבוה (אתה יכול על מחבת הגריל). אתה צריך לעשות קרום על הבשר.
אנחנו מעבירים את entrecotes לתוך עובש, מפזרים קצת עם פלפל האדמה (זה יכול להיעשות לאחר הבישול), לשפוך שמן, אשר היה מטוגן. עכשיו לשים את הטופס בתנור שחומם מראש ואופים במשך שעה 1. כדי להפוך את זה juicier, אתה יכול להשתמש בטופס עם מכסה או להדק אותו עם לסכל. את entrecotes צריך להתברר עסיסי ומכרז. אם אתה רוצה קרום קרום, במשך 20 הדקות האחרונות אופים את הבשר ללא מכסה או לפרוש את רדיד.
אנטריקוט מוכן, אפוי בתנור, מוגש עם תפוחי אדמה (תפוחי אדמה מבושלים או מחית). הקפד להכין צלחת עם עשבי תיבול.
טוב להגיש קצת רוטב לאנטרקוט.
מתכון רוטב משוער: ערבוב יין קל עם חומץ פירות טבעי או מיץ לימון, להוסיף קצת חרדל מוכן , תבלינים שום הלם, מלח. אתה יכול גם לכלול בהרכב של ביצים שליו רוטב (חלבון טוב יותר או חלמון בנפרד).
כדי entrecotes של בשר, זה טוב כדי לשרת לחם יבש או בגט שבורה טריים, ירקות טריים, פירות ויין שולחן אדום.