היום אנחנו מציעים לך לבשל מקרל טעים בטירוף במי מלח, ולספר בפירוט איך כראוי מלוחים אותו בבית. דג זה יהיה הרבה יותר טעים מאשר מוצר דומה, קנה בחנות.
איך מלח מקרל בחתיכות מלח?
המצרכים:
- מקרל (טרי קפוא) - 3 יח ';
- מי שתייה - 1,2 l;
- מלח בישול - 3.5 כפות. כפות;
- סוכר מגורען - 2 כפות. כפות;
- פלפל מתוק - 5 יח ';
- ניצני ציפורן - 3 חלקים;
- זרעי חרדל - 1 כפית.
הכנה
שמנו את מקרל על המדף התחתון של המקרר ובכך לתת לה להפשיר. אז אנחנו לקרוע כל בטן להסיר בזהירות את המעיים מהם. לאחר מכן, לחתוך עם סכין חד ראש, ומספריים מטבח לחתוך את הזנב ואת הסנפיר. אנחנו שוב לוקחים סכין ומחלקים את הדגים ל -2,5-3 חתיכות סנטימטריות, שאותן התפשטנו לתחתית מגש הפלסטיק.
במים רותחים, אנחנו מציגים סוכר מגורען בסדר יחד עם מלח המטבח ומערבבים. לאחר מכן אנו מוסיפים כאן פלפל ריחני, ריחני ריחני קצת זרעי חרדל. שוב, מדליקים את התנור ומרתיחים את התמלחת המפוארת שלנו במשך 4 דקות. אנחנו מסירים אותו מהצלחת ומקררים אותו במקום קריר. אחרי שאנחנו שופכים את כל נפח לתוך הגושים עם מקרל ולשלוח את הכל במשך 10 שעות למדף באמצע של המקרר.
איך לכסח את מקרל בתמלחות לגמרי?
המצרכים:
- מקרל (קפוא) - 2 חתיכות;
- מי שתייה - 700 מ"ל;
- ריחני ופלפל שחור - 4 יח ';
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח בישול - 3 כפות. כפות;
- סוכר דק - 1.5 כפות. כפות.
הכנה
אנחנו מסירים את מקרל מן המקפיא אל פני השטח של השולחן ולתת לה להפשיר קצת (לא להפשיר). ואז, בסכין חדה שנקצצה מתחת לבסיס הנמוך ביותר של הזימים של ראש הדג. אנחנו פותחים את הבטן מלמעלה למטה, מוציאים את כל הקרביים וחותכים את הסנפירים שאנחנו לא צריכים ומניחים את הגוויות במיכל קטן מתאים.
בקערה, שבה נכיין תבשיל למקרל שלנו, נניח את הפלפלים השחורים הריחניים, עלי הדפנה וכאן נשפוך את המלח יחד עם הסוכר הדק. ממלאים את התוכן של הקערה עם מים רותחים טריים לשים את הכל על hotplate של צלחת, כך התמלחות יהיה להרתיח מילולית 3-3.5 דקות, לאחר קירור זה. מלח זה מלא דגים ושלח אותם לחדר המקרר במשך כ -30 שעות.