התכתשות של פודינג עבור eclairs, בחברת מילוי של שמנת או חלב מרוכז , הוא מוכר לנו מילדות. הקינוח הצרפתי המסורתי טס מיד ברחבי העולם והתאהב בצרכנים בכל פינותיו. היום ננסה להחיות את המתכונים הקלאסיים ולהציג בפניכם וריאציות מודרניות על אקלרי בישול בבית.
תוצרת בית עם פודינג
המצרכים:
לבדיקה:
- חמאה - 75 גרם;
- מים - 185 מ"ל;
- קמח - 110 גרם;
- ביצים - 3 יח '.
עבור פודינג:
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- קמח - 35 גרם;
- חלב - 255 מ"ל;
- שמנת להקצפה - 165 מ"ל;
- תרמיל וניל.
עבור זיגוג:
- שוקולד מריר - 135 גרם;
- חמאה - 45 גרם.
הכנה
לפני שאתם מבשלים eclairs בבית, לעשות בדיקה, אשר מים ושמן הוא הביא לרתיחה, ולאחר מכן בשילוב עם קמח מנופה. הבצק המתקבל מחומם עם ערבוב מתמשך, לא יותר מדקה, ואז מניחים בצד, מקורר מעט ומוצף ביצים. אלה מתווספים לקמח מבושל batchwise, במהירות גבוהה של מערבל. מעבירים את הבצק לשקית עם זרבובית משוננת או עגולה ומניחים אותה על החלק על הקלף. את היסודות של eclairs שלנו צריך להיות בתנור במשך 12 הדקות הראשונות ב 225 מעלות, ולאחר מכן עוד 20 ב 180 מעלות.
מגניב את הפגזים עבור eclairs, לתפוס את השמנת בעצמך. עבור אלה, חלמונים ביצה משולבים עם קמח סוכר מגורען, בתערובת מוכנה, שפכו מחומם עם קרם וניל, שוטף שוטף את השמנת עם מערבל כדי למנוע קיפול החלמונים. מעבירים את הקרם דרך מסננת כדי להיפטר הגושים הקטן ביותר.
ממלאים את מזרק קונדיטוריה עם קרם מקורר ויוצקים את המילוי לתוך חלל eclairs. מעדן מוכן, מכסים בזיגוג על בסיס שוקולד מריר נמס בחמאה.
Eclairs בבית עם חלב מרוכז
המצרכים:
לבדיקה:
- חמאה - 115 גרם;
- מים 240 מ"ל;
- קמח - 115 גרם;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- ביצים - 4 יח '.
למילוי:
- שמנת להקלה - 960 מ"ל;
- חלב מרוכז מבושל - 260 גרם.
הכנה
מביאים את השמן והמים לרתיחה בסוכר, יוצקים את הקמח לנוזלים ומכניסים הכל עד לבצק שמנוני אחיד. מחזיקים חצי בצק מבושל על האש מחכים לזמן זה, כאשר הוא מתחיל להשאיר ציפוי קמח על פני השטח של הכלים, לאחר מכן מגניב והיכו את הביצים אליו, אינטנסיבי עובד את הכל עם מיקסר. הבצק על הבית מוכן, הוא נשאר רק כדי לקרר אותו, לשים אותו בשקית של קונפיטר ולהפיץ אותו על מנות על קלף, לאחר מכן אתה יכול להתחיל אפייה ב 200 מעלות 15 דקות, ואז עוד 20-25 דקות ב 180.
כמילוי, אתה יכול פשוט להשתמש חלב מרוכז, אבל קרם האוויר יהיה עדין יותר. לקבלת קרם של קרם להכות עד פסגות יציב, מנות להוסיף חלב מרוכז ישירות במהלך הצליף. זה הכי נוח למלא את הקליפה עם קרם באמצעות מזרק מיוחד.
מתכון עבור eclairs מלוחים בבית
המצרכים:
לבדיקה:
- 95 מ"ל מים;
- חלב - 25 מ"ל;
- חמאה - 55 גרם;
- קמח - 75 גרם;
- ביצים - 2 יח '.
למילוי:
- אבוקדו - 2 חתיכות;
- שמנת - 25 מ"ל;
- פלפל כתוש, מלח - קמצוץ;
- שרימפס - 750 גרם.
הכנה
מים עם חמאה וחלב מביאים לרתיחה ומערבבים עם קמח. מוסיפים את הביצה לבצק, מקציפים ברציפות עם מיקסר. את הבצק הגמור הוא שפך קלף במנות ואופים במשך 25 דקות ב 185 מעלות.
מכינים את השמנת על ידי מכות את עיסת אבוקדו עם שמנת ותבלינים. שים את השמנת על החלק העליון של eclair, הדף את זנבות של שרימפס מבושל לכסות עם המחצית השנייה של eclair.