היום נדבר על קטלאם - זוהי מאכל לאומי של העמים הטטרים והאוזבקים. קטלאמה הוא מוצר העשוי מבצק לא מבושל. אבל יש כמה הבדלים בין הדרכים להכנת המנה הזאת לטטרים ואוזבקים. במאמר זה אנו אגיד לך איך לבשל katlama ב אוזבקי ו טטרית.
אוזבקיסטן קטלאמה
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 0,5 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית;
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- בצל - 2 יח ';
- פטרוזיליה - 40 גרם;
- מלח.
הכנה
במיכל עמוק לשפוך מים רותחים, מוסיפים קמח מנופה, מלח ושמן חמניות. אנחנו לוגמים את הבצק, מתברר שהוא תלול למדי. אנחנו מניחים אותו בצד במשך 20 דקות, ואז מתחלקים לשני חלקים ומתגלגלים החוצה. אנחנו מכסים את הבצק עם שמן צמחי, מגלגלים אותו עם גליל, ואז לסובב אותו כמו שבלול. שוב, לעזוב את הבצק במשך 15 דקות, אנחנו שוב לגלגל שכבה דקה. למילוי, קוצצים את הבצל כקטן ככל האפשר, מוסיפים פטרוזיליה ומלח קצוצים, מערבבים. פרשנו את המילוי על הבצק, לגלגל את הלחמנייה. ואז אנחנו חותכים אותו לפרוסות, על 4-5 ס"מ רוחב.כל חתיכה נלחץ למטה, עוגות מתקבלים. את העוגות וכתוצאה מכך הם מטוגנים במחבת עם שמן צמחי שחומם מראש מתחת למכסה.
טאטארית קטלאמה
בצק של קטלאמה טאטארית הוא עשה גם טריים. אבל שלא כמו אוזבק, הטטרים לא מטגנים את החתול שלהם, אלא מבשלים לזוג.
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 350 גרם;
- מים 120 מ"ל;
- סוכר - 30 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שמן - 100 גרם;
- מלח.
למילוי:
- בשר מבושל - 300 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
תחילה מכינים את המילוי: מבשלים את הבשר, בואו נלך דרך המטחנה. ומערבבים עם בצל, מטוגן בשמן צמחי, מלח ופלפל להוסיף לפי הטעם. אפשר גם להשתמש בצל סגול, קצוץ היטב.
ללוש את הבצק לקתלמה: בקערה גדולה, יוצקים במים, מוסיפים לקמח, לסוכר, למלח, לחמאה וביצה, ולשים את הבצק. זה צריך להיות תלול, ואת בפיגור מאחורי הידיים ואת הכלים.
בצק התגלגל למיטה. אנחנו מפיצים את הבשר על זה ומגלגלים את הלחמנייה. אנחנו חותכים את הקצוות של הבצק עם הבצק כדי לשמור על מיץ מן המילוי. גליל וכתוצאה מכך הוא הניח בתוך ספינת קיטור מבושל עבור זוג עד הבדיקה מוכנה. לאחר מכן, מגלגלים את השמן בשמן, מניחים אותו במחבת, קצת משומנים, ומכניסים את הדקות ל -5 בתנור. ואז להסיר לחתוך לחתיכות.