כמה gourmets מאמינים כי אתה יכול לנסות לזניה אמיתית רק באיטליה או במסעדה טובה עם תפריט איטלקי. כמובן, בהכנת צלחת לא נוחה זו, יש תכונות מיוחדות שהופכות אותה אותנטית, אבל בתנאים שלנו אפשר גם להכין לזניה אמיתית.
לזניה קלאסית עם בשר טחון
חישוב עבור 8 מנות.
המצרכים:
- בצק מוכן ללזניה בצלחות.
למילוי:
- בשר טחון - 500 גרם;
- בצל - 1 PC;
- שום - 2 ציפורן;
- עגבניות בשלות אדומות צפופות (לא מימיות) - 200 גרם;
- מלח;
- אבקת פלפל שחור;
- קצת שמן לטיגון;
- ירקות (בזיליקום, רוזמרין, אורגנו, פטרוזיליה);
- גבינת פרמזן - 80-100 גרם.
לקבלת רוטב בשמל:
- חמאה טבעית - 50 גרם;
- קמח חיטה - 3 כפות. כפות;
- חלב - 250 מ"ל;
- אגוז מוסקט הקרקע - 1 קמצוץ.
הכנה
אנחנו מכינים את המלית: במחבת, נשמור את הבצל הקצוץ דק. נוסיף כוח, ואנחנו נטגן, תוך ערבוב עם את חפירה, בעוד הבשר אינו משנה צבע. מוסיפים את העגבניות הקצוצות דק, קצוצים דק (ללא עור), תבשיל במשך 10 דקות, מערבבים, מוסיפים שום וגבינת ריקוטה לסוף התהליך.
לאחר מכן להפוך את הרוטב "בשמל": במחבת sauté חומה עבה על אש נמוכה, לשמור את הקמח ביום יבש, להוסיף חמאה להמיס, ערבוב, ואז לאט לאט לשפוך את החלב. נתחמם, לא מרתיחים. הרוטב לא צריך להיות עבה מדי. מתבלים עם מוסקט, ואתה יכול להוסיף 25 מ"ל של ורמוט לבן - זה יהיה טעם טוב יותר.
מכסים את התחתית ברוטב של טופס עקשן ומניחים את הצלחות של הבצק כך שהם לא ערימות על גבי אחד את השני. למעלה, להפיץ 1/3 של מילוי בשר, שליש גבינה מגוררת "פרמזן", עם רוטב. אחר כך שמנו שוב את הצלחות של הבצק, מוסיפים את המילוי - כך אנחנו מקבלים את השכבה השנייה והשלישית. השכבה האחרונה של הבצק לא מפוזרת בגבינה.
אנחנו אופים לזניה קלאסי עם בשר טחון בתנור בטמפרטורה ממוצעת במשך 30-40 דקות. צלחת גמורה זרועים עשב מרוסק וגבינה מגורדת.
מתכון פשוט להכנת לזניה טעים עם בשר עוף
המצרכים:
- בצק לזניה.
למילוי:
- בשר טחון טהור מעוף שחיקה בינוני - 400-500 גרם;
- בצל - 1 PC;
- פלפל אדום מתוק - 2 יח ';
- עגבניות בשלות אדומות צפופות - 200 גרם;
- תבלינים יבשים;
- מעט שומן עוף לטיגון.
לקבלת רוטב-לשפוך:
- שמנת טבעית - 200 מ"ל;
- ורמוט לבן - 30 מ"ל;
- שום - 2-4 ציפורן;
- גבינה של זנים קשים - 150 גרם;
- אבקת פלפל אדום - לפי הטעם.
עבור התזת:
- ירקות שונים, (בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה, רוזמרין);
- גבינה קשה מגוררת (אידיאלי פרמזן) - 100 גרם.
הכנה
לקצוץ את הבצל ולתת להם לעבור במחבת על שומן עוף. לאחר מכן מוסיפים בשר טחון ומלטפים, תוך ערבוב, בערך 12-15 דקות. אנחנו מוסיפים פלפל מתוק, מרוסק על ידי בלנדר או מטחנת בשר. Blanch את העגבניות, לקלף, לטחון וגם להוסיף את המילוי. מתבלים עם תבלינים - המילוי מוכן.
עכשיו אנחנו מכינים את הרוטב: הגבינה מגוררת על פומפיה ומניחה בקרם חם. אנחנו מחממים היטב, כך הגבינה נמס. מוסיפים את השום הקצוץ ופלפל אדום.
לסוך את תחתית של עובש עם שומן, לפרוש את צלחות הבצק, להפיץ את מילוי מלמעלה, ואז שוב את שכבת הבצק. אנחנו חוזרים על הזמן השני (ואולי השלישי). יוצקים את הרוטב ואופים בתנור במשך 30 דקות בטמפרטורה בינונית. מוכן לזניה מפוזרת עשבי תיבול כתוש ומפזרים גבינה מגוררת.
אנחנו משרתים עם יין שולחן קל.
בצק לזניה
עבור לזניה עם בשר טחון, אתה יכול לעקוב אחר המתכון להכין בצק.
המצרכים:
- קמח חיטה באיכות גבוהה - 400 גרם;
- ביצה של עוף - 3-4 חתיכות;
- מעט שמן צמחי (רצוי שמן זית);
- מלח.
הכנה
אנחנו מנפים את הקמח (בהכרח) על משטח העבודה עם שקופית, מעמיקים ומוסיפים ביצים ו 2-4 כפות שמן ומים רבים. פריסליבאם ולשים את הבצק בידיים משומנות. מערבבים היטב. אנחנו נותנים את הבדיקה להתנתק במשך 40 דקות.חלקים 6 חלקים להתגלגל החוצה דק, לחתוך צלחות בגודל הנכון (כך לזניה מוכן היה לחתוך בנוחות מנות).
אנחנו משאירים את הצלחות על הלוח או על מגבת להתייבש. אתה יכול להרתיח אותם בקרוב לפני השימוש במים מומלחים עם תוספת של שמן.