מנה מסוימת היא חשיש - אחד הכלים העתיקים ביותר, פופולרי מאוד ועכשיו כמעט את כל העמים של הקווקז ו Transocucasia. יש להפליא נגד הנגאובר נכסים. החשיש הנוכחי הוא מרק בשר נוזלי, חם ועשיר עשוי רגלי בקר, לפעמים עם תוספת של צלקת. מתכונים לבישול חשיש עם שימוש לא רק רגליים וצלקת, אלא גם בשר מן הראשים ידועים גם. באזרביג'אן ובאיראן, המרק מוכן כמו חזה טלה, המתכון אינו שונה במהותו; שנקרא מרק קאלה-פאשה או קאלייה-פאך. במובנים מסוימים, חאש דומה בקבוק מרק פולני, בהכנת אשר חזיר משמש לפעמים.
על כמה דקויות
יש דעה שחש לא אוהב שלושה דברים: קוניאק (רק וודקה מוגשת תחת החאש), נשים (כי אסור לאכול שום בבוקר) וטוסטים ארוכים (זה רק מקובל שיש חשיש בצורה חמה). על פי כמה אתנוגרפים, ההכנה והשימוש בתבשיל זה היה פולחני.
על הטכנולוגיה של המנה
איך לבשל חאש? רגלי בשר נשרפות על אש פתוחה, מנוקות בקפידה, משורכות בסכין ושוטפות במים קרים זורמים. לאחר מכן, הם קצוצים לאורך ספוג במים קרים ליום. כל 2-3 שעות המים צריך להיות שונה. בארמניה, הרגליים מוכן אפילו להציב 10-12 שעות בנחל הר נקי ונקי - דרך מסורתית נפלאה, לא? ואז לבשל על אש נמוכה לפחות 6-8 שעות. זה לא רצוי (אם כי מותר) לשפוך מים בתהליך רותחים במקום מים רותחים, כמובן, בצורה של מים רותחים. צלקת בקר, מגורד בזהירות ושטוף, שפך מים קרים במחבת נפרדת ומבשלים עד היעלמות של ריח מסוים. עדיף לשנות את המים מספר פעמים (3-4 פעמים) לאחר רותחים רותחים במשך 15-20 דקות. מבשלים עד רך. הצלקת המבורכת נשטפת וחותכת לרצועות דקות ודקות, מתווספת לרגליים כמעט מוכנות ומבשלת עד שהיא מוכנה עם עלה דפנה, אפונה, ציפורן, שורשי פטרוזיליה ובצל. בסופו של דבר, חסה הוא מלוח.
צריכה
באופן מסורתי, חאש נאכל בשעות הבוקר המוקדמות, לארוחת הבוקר או לפני ארוחת הבוקר. תחילה שים את השום הקצוץ דק בקערה, יוצקים את חשיש ומפזרים עם כמות גדולה של ירקות מתובל כתוש (כוסברה, פטרוזיליה, סלרי, טרגון, lyubovok, בזיליקום). למרק המרק הארמני בדרך כלל הם משרתים צנונית מגורדת, שזיפים וזרדים של ירקות בנפרד. לפעמים לחם פיתה מתפורר ישירות לתוך הצלחת. באזרבייג'ן ובאוסטיה ניתן להגיש חשיש ללא צנון ואפילו ללא ירקות. מי שלא רוצה (או לא יכול) להשתמש השום בבוקר יכול קלות טעם חשיש עם מיץ לימון.
בשר מבשר
לכן, אנו מציגים לך בשר ארמני מבשר.
- רגלי בקר - כ -1.5 ק"ג;
- כ 500-600 גרם של צלקת בקר (כלומר, הבטן);
- שום לפי הטעם;
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, טרגון);
- 1-2 צנוניות;
- קצת שמן צמחי להלבשת צנון;
- לשטוף.
הכנה
איך נכון להכין hash? אנחנו מכינים את חשיש, כמתואר לעיל. מדי פעם, בזהירות להסיר קצף ושומן. תבלינים ובצל מוסיפים במשך 10-20 דקות עד לסיום תהליך הבישול. בצל ו עלה דפנה, כמובן, נזרקים משם. מלח נוסף בסופו של דבר. את הצלקת יש לנקות בזהירות רבה ושטפה. סיים חשיש יכול להיחשב כאשר הבשר מתחיל להפריד בקלות מן העצמות. זה לא יהיה מיותר לשפוך לתוך המרק כמות מסוימת של שומן הוסר בעבר. אנו משרים חשיש חם מאוד - בצורה זו הוא הכי טעים. צנון עדיף לגרר מראש, ולפני ההגשה, יש צורך למלא אותו עם שמן חמניות או שמן זית. ניתן להגיש שום קצוץ, מדולל מרק. כמו כן, איכות טובה וודקה או Chachi ילך טוב כדי חאש.