כאשר אנו מדברים על זעפרן, המזרח מיד מופיע עם יוקרה מתוחכם שלה, שפע של תבלינים וטעמים יוצאי דופן. הסעפרן מתובל בשירים ואגדות, המאפיינים שימושיים שלו צוינו על ידי היפוקרטס. במזרח אפשר לשמוע שפעם חי איש צעיר ויפה ששמו זעפרן, שאיכשהו לא ציית לאלים, והם הפכו אותו לפרח יפהפה.
ספירס ספייס הוא באמת מתקבל סטיגמות של פרחים, עם זאת, אנו קוראים להם כרכומים. מוצר זה משמש לא רק כדי לתת מזון טעם מיוחד, אלא גם כצבע: ארכיאולוגים לעתים קרובות למצוא תמונות שנעשו בעזרת זעפרן.
למה הוא זעפרן שימושי?
סטיגמות של פרחים - זה אחד העשירים ביותר של חומרים שימושיים חלקים של צמחים. זעפרן הוא קלוריות למדי, אבל, בהתחשב בכך שהוא משמש בכמויות קטנות מאוד, זה יכול להיות מוזנח. אגב, אתה לא יכול להתעלל זה תבלין כי זה די רעיל: לפעמים חצי גרם יכול לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות. אבל אין לנו מה לחשוש: הכמות שאנו מוסיפים למזון נמדדת במאה גרם. אבל הם נותנים לנו כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים חיוניים, הם רוויים עם פלבנואידים ונוגדי חמצון. מדענים שמו לב כי אנשים המשתמשים זעפרן, קל יותר להתמודד עם מחלות חמורות ביותר.
זעפר תיבול: היכן להוסיף?
אבקה של כרכומים בשל התוכן הגבוה של חומרים פעילים ביולוגית וצבע משמש בענפים רבים - רפואה, קוסמטולוגיה, אפילו בתעשייה. אבל קודם כל זעפרן - תיבול, השימוש בו בבישול הוא רחב מאוד. הוא ייתן כל צלחות בצל הזהב עשיר וטעם מעולה. האופציה הנפוצה ביותר - לבשל עם אורז זעפרן, אז זה דגנים פשוט יהיה לשחק עם צבעים חדשים, כך pilaf ללא תבלין זה יעלה בקושי. התבלינים המוזהבים מתאימים גם לירקות, בעיקר שעועית, פלפלים וחצילים. זעפרן בבישול משמש לטעם, וכצבע: הוא מוסיף לעוגות ולחמניות, ביסקוויטים ושמנת מפירות. לעתים קרובות הוא אופה לחם איתו.
במדינות מסוימות, זעפרן הוא כל כך פופולרי כי הוא הוסיף קפה או תה.
כיצד להשתמש זעפרן?
זעפרן טבעי נמכר בצורה של ורידים ספציפיים. בחר בקפידה: הטעם העשיר ביותר הוא זעפרן כהה, אדום כהה או אפילו חום אדמדם. אתה יכול למצוא לעתים קרובות זעפרן בצורת אבקה מוכנה, אבל זה קל מדי מזויף, אז לא להסתכן לבזבז כסף. באשר ליישום, ניתן להוסיף מיד את הוורידים לתבשיל, אך עדיף להכין את התבלינים מראש: יש לייבש את הוורידים מעט במחבת ללא שמן, להלום באבקה דקה ולאחר מכן להמיס כמות קטנה של מים, חלב או אלכוהול. אז התבלין יישמר במשך זמן רב, ויהיה לגמרי לתת את הטעם שלה למנה. על מנת להוסיף את הבצק לבצק כבר בתחילת הלישה, אבל במנות חמות - לא לפני חמש דקות לפני מבושל. המינון של זעפרן הוא קטן מאוד.
עלות זעפרן תמיד היה דומה לזהב, וגם עכשיו, כאשר פלפל ומלח הם כמעט חסר ערך, עונת הזהב עדיין לא נגיש מאוד. לכן בהודו הם מצאו במשך זמן רב מה ניתן להחליף זעפרן. הוא משמש כעת רק בהזדמנויות מיוחדות, ובארוחות יומיות להשתמש כורכום. הטעם שלו הוא לא כל כך בהיר, זה קצת כמו פלפל וכתום, אבל כורכום גם נותן את המוצרים גוון זהוב מעורר תיאבון. מוסיפים אותו קצת, בקצה הסכין למנה אחת.