על פי האגדה, מרק הבצל הצרפתי הוכן לראשונה על ידי המלך לואי החמישה עשר. המלך הצרפתי הזה ציד ובילה את הלילה בצריף איכרים, או בבקתת ציד. בלילה, כשהמלך היה רעב מאוד, התברר שאין מוצרים אחרים מלבד בצל, חמאה, יין לבן וחתיכת גבינה. כדי לספק את הרעב עם בצל סגול, המלך לא רצה - המלך המלכותי הבנתי איך לבשל מרק מרכיבים אלה. לאחר מכן, לואי החמישה עשר פירסם את ההמצאה הקולינרית שלו, וזה היה מאוד לטעמם של אנשים עניים פריזאי, שאהב לאכול עם צלחת זולה. אגב, מאכל זה היה פופולרי מאוד עם סופר המפורסם בעולם אלכסנדר Dumas אב, כי מרק בצל קלאסי צרפתי הוא מאכל פופולרי מאוד, מכובד על ידי פשטות מיוחדת ואלגנטיות.
איך לבשל מרק בצל?
המצרכים (עבור 3 מנות):
- 3 בצל גדול;
- 100-120 גרם של חמאה טבעית טובה;
- כוס יין לבן;
- כמה פרוסות של בגט לבן;
- גרם של 100-200 גבינה קשה מגורדת;
- כמה נוצות של בצל ירוק;
- מרק עוף;
- מלח;
- פלפל שחור טרי.
הכנה:
המנות לא צריך להיות אלומיניום. אתה יכול לבשל מנות בסירים.
יבש את פרוסות הבגט בתנור או על מחבת יבשה. ממיסים את החמאה או המחבת במחבת או בסיר. קצוצים דק קצוצים בצל מתפשטים במחבת חמאה על חום נמוך מאוד במשך זמן רב, עד גוון זהוב יפה זהוב. אנחנו יוצקים יין ואנחנו נכבה במשך זמן רב בחום הנמוך ביותר, תוך ערבוב עם מרית, עד שהנוזל מתאדה בחצי. זה בזכות מספר גדול של בצל מקושקש, מעוטר יין לבן, המנה רוכשת את הטעם הייחודי שלה ארומה. עדיף להשתמש קלאסי צרפתי יינות יין לבן, עם זאת, שולחן שרי או אפילו מדיירה יבש יתאים גם. אבל היין המכיל גופרית אנהידריד, אתה צריך לסרב. האלכוהול מן היין מתאדה, והניחוח מועבר לבצל. נפיץ את הבצלים במנות על כוסות מרק וממלאים אותה במרק חם. מתבלים עם אגוז מוסקט מגורד ופלפל שחור טחון. אנחנו מערבבים אותו. מוסיפים כל כוס מרק של 1-2 כפות של יין או קוניאק זול. מכניסים כל כוס 1-2 פרוסות של בגט מיובש. לוגמים את הפרוסות ומפזרים בשפע גבינה ובצל ירוק קצוץ. עכשיו או מקום ספלי מרק בתנור שחומם מראש, או לכסות את כוסות מרק עם צלחות הפוכה במשך 2-3 דקות לתת הגבינה להמיס. אתה יכול גם להוסיף קצת יין או אפילו קוניאק לתת טעם מעודן יותר.
גרסה מודרנית
באמצעות הישגים מודרניים של טכנולוגיות קולינריות המקומי, ניתן להכין מרק בצל צרפתי. לאחר שעבר דרך ו blanching ביין, בצל הוא הקרקע עם בלנדר עד שהוא מחית,
אפשרות זו היא בטוח לרצות את מי לא אוהב את מה בצל מטוגן נראה במרק, אבל לא אכפת הטעם שלו.
למרק הבצל מוגש בדרך כלל אותו יין ששימש לבישול.
יש לזכור כי אין צורך לסרב מרק עוף במרק זה - אם אתה מבשל אותו על המים, המנה תאבד הרבה, כי זה שילוב של גבינה, בצל, יין מרק זה יכול להיחשב קלאסי.