ארטישוק, מתכונים אשר אופייני המטבח האיטלקי, מפורסמים הטעם המקורי שלהם ארסנל מרשים של תכונות תזונתיים יקרי ערך עבור הגוף. ללמוד לבשל צמחים מוזרים אלה, תוכל לגעת בחלק של איטליה ולהעריך את כל הטוב ביותר של ההיבטים שלה.
איך לבשל ארטישוק?
מנות של ארטישוק משתנות, בעיקר, על ידי טיפול בחום, וכאשר מחקר מפורט בולט במגוון.
- ארטישוקים מבשלים, מטגנים, אופים בתנור ומשרתים עם רטבים פשוטים או מעודנים יותר.
- טרי, מטוגן, מבושל, אפוי או ניצנים מושרים מתווספים לכל מיני סלטים, פיצה, פסטה.
- ארטישוקים הם טעימים בצורת ממולא, כחלק של פילאף ירקות, ריזוטו, ראגוט או קדרות.
- לאחר שנאסף להכין מנות מן ארטישוק, מתכונים צריך להיות נבחר מהאיכות, מידה של בגרות של ניצן זמין. לקבלת טיפול בחום, כל ארטישוקים מתאים בגרות וגודל צריך לשמש, אשר צריך להיות מוכן כראוי להיפטר עלים יבשים. ניצנים בינוניים וקטנים משמשים למרינדה, וארטישוקים קטנים וצעירים יכולים לשמש טרי.
איך לבשל ארטישוק?
כדי להבין איך להכין ארטישוקים בבית, יעזור המלצות הבישול שלהם. כדי למנוע החושך את ניצנים, להשתמש במאכלים אמייל. לאחר הבישול או לפני זה צריך להיות מופרדים עלים קשים אכיל הליבה צמרירי, עוזב את תרמיל עיסת ועלווה רכה. במים עם מיץ לימון או יין לבן להשרות לפני הבישול או להוסיף רכיב בעת בישול המוצר.
המצרכים:
- ארטישוקים - 2 חתיכות;
- מים - 1 l;
- לימון - 1 חתיכה;
- מלח.
הכנה
- ארטישוקים מוכן ספוג במים עם מיץ לימון במשך שעה 1.
- יוצקים את הפירות במים רותחים רותחים להרתיח במשך 20-30 דקות.
איך לבשל ארטישוקים בתנור?
עוד על איך להכין ארטישוקים בתנור. עם סוג זה של טיפול בחום, ניתן יהיה למקסם את הרוויה של הטעם ואת הריכוז של אלמנטים שימושיים הכלולים בו, אשר כאשר מבושלים פשוט ללכת למרק. כמו רוטב, אתה יכול לשרת תערובת המבוססת על יוגורט טבעי או כל האחרים לטעמך.
המצרכים:
- ארטישוקים - 2 חתיכות;
- לימון - 1 חתיכה;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- יוגורט - 120 מ"ל;
- מיונז - 1 כפית;
- רוטב סויה - 1 כף. כפית;
- שום - 2 שיניים;
- מלח, פלפל.
הכנה
- ב ארטישוק לחתוך את גזע הבסיס ואת קצה, להסיר את העלים הקשים
- מניחים את הפרי על פרוסת לימון, הניח על חתך לסכל.
- מים ניצנים עם מיץ לימון, עטוף בנייר כסף.
- אופים את הארטישוקים בתנור במשך שעה אחת ב 180 מעלות.
- מערבבים את שאר המצרכים מהרשימה, מקציפים מעט, מגישים ארטישוק עם הרוטב המתקבל.
ארטישוקים ממולאים
ארטישוקים ממולאים הם מתכונים שיש להם עשרות כל מיני וריאציות. המילוי יכול להיות כל בשר טחון, מבחר ירקות טריים או מלוחים, לערבב עם גבינה, ירקות. כדי למלא במקום הרוטב המוצע, אתה יכול להשתמש עגבניות, שמנת או רוטב שמנת חמוצה עגבניות.
המצרכים:
- ארטישוקים - 6 חלקים;
- כוח - 300 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- מיץ לימון - 50 מ"ל;
- מים 20 מ"ל;
- קינמון - 0,5 כפית.
- סוכר - ¼ כפית;
- מלח, פלפל.
הכנה
- הכנת ארטישוק, לחתוך את קצה על שליש, לפתוח כמה עלים, לחלץ את האמצע.
- מכינים את הפרי במים acidified עד רך.
- מטגנים בשר טחון עם בצל, מתבלים, מערבבים עם פטרוזיליה, ממלאים בתערובת של ארטישוקים, מכניסים בסיר או בקדירה.
- מערבבים את המים עם חמאה, מיץ לימון, קינמון, סוכר, הוספת מלח ופלפל, יוצקים את ארטישוקים.
- מכסים את המכל עם מכסה ומבשלים במשך 30 דקות.
סלט עם ארטישוקים
לאחר ארטישוק משומר, מתכונים להכנת סלטים טעימים יעזור כדי לגוון איכותית תפריט חגיגי או דיאטה יומית. את הגירסה המוצגת של חטיף קל לגוון, באמצעות מינים אחרים במקום הדרים שהוצגו או להחליף אותם עם פרוסות של אבוקדו, מנגו.
המצרכים:
- ארטישוקים משומרים - 100 גרם;
- גבינה קלה - 50 גרם;
- עיסת אשכוליות וכתום - 50 גרם;
- דבש ומיץ ליים - 1 כף. כפית;
- מלח, אדמה allspice, שמן זית.
הכנה
- ארטישוקים נחתכים לפרוסות, והגבינה קרועה בקוביות.
- קטעים של אשכולית וכתום מנוקים מסרטים לבנים, חתוכים למספר חלקים.
- שים את החומרים על המנה, לקשט עם ירקות.
- מערבבים מיץ ליים, דבש, פלפל מתוק, שמן זית ומלח, יוצקים סלט רוטב עם ארטישוקים משומר ומגישים.
ארטישוקים בשמן
אם יש צורך לרכוש את ארטישוק לשימוש עתידי, המתכונים בשמן יהיה מתאים למטרה זו, כמו גם אפשרי. התוצאה תהיה פרי חריף, אשר ניתן להגיש חטיף נפרד, להוסיף סלט או צלחת אחרת. עדיף להשתמש בשמן זית מעודן.
המצרכים:
- ארטישוקים צעירים - 1 ק"ג;
- שמן זית - 3 כוסות;
- חומץ יין לבן - 4 כוסות;
- לימון - 1 חתיכה;
- שום - 2 שיניים;
- רוזמרין, שמיר, מיורן (0.5) צמר;
- צ'ילי פלפלים - 2 יח ';
- מלח, זרעי שומר ופלפל שחור אפונה - 1 כף. כפית;
- דפנה - 2 יח '.
הכנה
- ארטישוקים מנוקים, לחתוך לחצי, זרועים מיץ לימון, להציב במשך שעה במיכל מים קרים, שבו מיץ הנותרים הוא סחט.
- בחומץ, מוסיפים מלח, זרעי שמיר, פלפל, דפנה, מביאים לרתיחה.
- הם מניחים פירות במרינדה, מרתיחים במשך 10 דקות.
- מוסיפים ירקות, שום, צ 'ילי, לבשל במשך 5 דקות נוספות.
- מעבירים ארטישוקים ממרינדה למכלים סטריליים ויוצקים שמן רותח.
- ארטישוקים בשמן - בישול מתכונים הדורשים עירוי במקרר לפחות 4 שעות.
פסטה עם ארטישוקים - מתכון
אלה שאוהבים ארטישוקים, מתכונים לפסטה עם השתתפות של שימורי שמן או ניצני המרינדה יהיה אהב במיוחד. רכיבים הכלולים בצלחת משלימים בהרמוניה את הצבעים הכוללים של הטעם, מה שהופך קומבינציה רגילה של בישול קולי יומיומי אל יצירת מופת מופלאה.
המצרכים:
- ארטישוקים משומרים - 250 גרם;
- הדבק - 250 גרם;
- אנשובי - 6 יח ';
- צלפים - 2 כפות. כפות;
- לימון - 1 חתיכה;
- בצל - חתיכה אחת;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שום - 2 שיניים;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- מלח, פלפל.
הכנה
- טוחנים שום, פטרוזיליה ואנשובי פילה.
- שינק בצל, לשלב עם צלפים, לחתוך ארטישוק ומיץ לימון.
- מרתיחים את הפסטה, מחזירים אותה למסננת, מחזיקים שתי כפיות מרק.
- מוסיפים ארטישוקים עם צלפים ובצל, פטרוזיליה עם אנשובי.
- הדבש סיים עם ארטישוקים הוא הוסיף עם מרק, הוא שפך עם שמן ומיד ניזון אל השולחן.
קרפצ'יו של ארטישוקים
ארטישוק, שיטת הכנה אשר כולל עיבוד תרמי, ישמור על תכונות ייחודיות שלה ויטמינים כמה שיותר. קרפצ'יו של ירקות ניתן להגיש רק עם רוטב או משלימים עם חיתוך חריף לעדינות של טעם חטיף עם פרוסות של פרמזן מגוררת, ארוגולה bottargo.
המצרכים:
- ארטישוקים טריים - 250 גרם;
- פרמזן - 30 גרם;
- ארוגולה - 10 גרם;
- Bottarga - 5 גרם;
- מיץ לימון - 80 מ"ל;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- קרם בלסמי וחומץ בלסמי לבן - 30 מ"ל כל אחד.
הכנה
- מערבבים לימון עם חמאה, קרם בלסמי וחומץ.
- את ארטישוק הוא ניקה, מגורר עם פרוסות דקות, מעורבב עם רוטב, פרושים על צלחת.
- משלימים את פרמזן פרוסות, ארוגולה באטרגו ומגישים לשולחן.
ארטישוק בדרך רומית - מתכון
ארטישוקים בדרך רומית - בישול מתכונים, שהם סימן ההיכר של המטבח האיטלקי, אשר מבוצעות בגרסה זו או אחרת בכל מסעדה ברומא. התוצאה תהיה מנה מעולה וטעים שניתן להגיש חם או קר בפני עצמו או כלוויית בשר.
המצרכים:
- ארטישוקים - 8 חלקים;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- ארוגולה - 10 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- לימון - 1 חתיכה;
- שמן זית - 0,5 כוסות;
- מנטה, מלח, פלפל.
הכנה
- ארטישוקים ניקה, הוריד לתוך acidified עם מיץ לימון מים.
- טוחנים שום, פטרוזיליה, מנטה, מערבבים עם שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל.
- פתח עלים פרי, לגרד באמצע, מוסיפים את הרוטב מוכן מחמאה וירקות, להחזיר את העלווה למיקומה המקורי.
- לסובב את ראש הפירות למטה, יוצקים את שארית הרוטב, מוסיפים מים.
- מכינים ארטישוקים ברומא מתחת למכסה על אש שקט במשך שעה 1.
איך לכסח ארטישוק?
ארטישוק במרינדה יהיה הכנה מעולה הביתה, שבו אתה יכול לאכול את עצמך, להוסיף סלטים, פיצה, רטבים להגשת פסטה. לאחר ביצוע מתכון פשוט ובמחיר סביר, זה יהיה אפשרי לשמור על פירות עתידיים עתירי וליהנות הטעם שלהם לאורך כל השנה.
המצרכים:
- ארטישוקים - 2 ק"ג;
- מים - 1 l;
- חומץ - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מלח - 1 כף. כפית;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- פטרוזיליה ירוקה, סלרי;
- לימון - מחשב אחד.
הכנה
- ארטישוקים מנוקים על ידי חיתוך באמצע וחותכים את הגבעולים, והניח acidified עם מיץ לימון מים.
- מרתיחים מים עם תוספת של מלח, סוכר, חומץ ושמן, מבשלים את ארטישוק המרינדה במשך 5 דקות.
- שום, עלים ירוקים ממוקמים על החלק התחתון של פחיות סטריליות, ולאחר מכן מלא ארטישוק.
- יוצקים את המרינדה, מעקרים את כלי הדם 15 דקות, פקק.
Risotto עם ארטישוקים - מתכון
ארטישוק, הכנת אשר בלתי אפשרי ללא טכניקה של מתכונים איטלקית, הוא הוסיף לעתים קרובות את הריזוטו, נותן למאכל טעם מיוחד. האורז צריך להיות במקרה זה במיוחד עגול, באופן אידיאלי מגוון של קרנולי או arborio. במקום פרמזן, עוד גבינה פיקנטית קשה תעשה.
המצרכים:
- ארטישוקים - 5 חלקים;
- אורז - 250 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 2 שיניים;
- חמאה - 50 גרם;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- פרמזן - 70 גרם;
- יין לבן יבש - 150 מ"ל;
- מרק ירקות - 2 ליטר;
- מיורן, מלח, פלפל, מיץ לימון.
הכנה
- ארטישוקים מנוקים, חתוכים לרבעים וטבולים במים עם מיץ לימון.
- מטגנים חצי בצל בשמן זית.
- מוסיפים ארטישוקים, יוצקים את מצקת מרק, תבשיל במשך 20 דקות, מוסיפים בסופו של דבר את מיורן.
- על חמאה חמאה ומטגנים את שארית הבצל.
- אורז ישן, מטגנים 2 דקות.
- יוצקים יין, מאפשרים להתאדות, להניח ארטישוק.
- מצקת הוא הוסיף מרק, נותן בכל פעם את הלחות לספוג.
- כדי ריזוטו מוכן עם ארטישוקים להוסיף קצת יותר חמאה, מגורדת פרמזן.
פיצה עם ארטישוקים - מתכון
איטלקית באמת תקבלו פיצה עם ארטישוק. הרכב המילוי במקרה זה הוא הוסיף עם סרטנים, במקום שאתה יכול לקחת מולים, צדפות או מאכלי ים אחרים. אם אין ארטישוקים כבושים, אתה יכול להרתיח עד למכרז, עם תוספת של תבלינים טעם תוספים צעירים טריים.
המצרכים:
- בצק פיצה - 500 גרם;
- ארטישוקים במרינדה - 400 גרם;
- שרימפס - 150 גרם;
- מוצרלה - 130 גרם;
- רוטב עגבניות - 150 גרם;
- שום - שן אחת;
- בזיליקום.
הכנה
- מגלגלים את הבצק לעוגה שטוחה, מרוחה ברוטב, מוסיפים שום כתוש.
- מסדרים את ארטישוקים פרוסים, שרימפס ופרוסות מוצרלה מלמעלה, לשלוח את parison בתנור ל 200 מעלות מחומם במשך 15-20 דקות.
- פיצה מוכן מעוטר בזיליקום.