יש כמה וריאציות של מרק בצל במטבח של מדינות שונות, אז רק מתכון של מרק בצל צרפתי קלאסי היה כל כך מפורסם, כל זאת בזכות הטעם המתוק העדין שלה. לבסוף, מרק זה נובע קרמליזציה נכונה של טבעות בצל, לאחר מכן בצל הופך רך ודביק.
מטבח צרפתי - מרק בצל קלאסי № 1
המאפיינים האופייניים של המנה הצרפתי הקלאסי הוא שפע של עשבי תיבול ריחניים (זר לקישוט) וחמאה - כל זה משולב באופן מושלם את הבסיס של המרק הזה הוא השלים תווים עדינים של יין צעיר בשר בקר.
המצרכים:
- חמאה - 45 גרם;
- בצל - 530 גרם;
- ענפי תימין - 4 יח ';
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- שום - 2 שיניים;
- יין לבן (יבש) - 235 מ"ל;
- בשר בקר - 920 מ"ל;
- בגט;
- גבינה מגורדת - 260 גרם.
הכנה
חתיכות של בצל במרק צריך להיות גלוי בבירור, אז לא לטחון אותו, ולחלק לתוך טבעות של עובי בינוני ולתת להם את השמן המחומם. לאחר בצל ברור, להפחית חום, לשים טימין ו דפנה ולהתחיל קרמליזציה. מתעוררים בקביעות, מבשלים את הבצל במשך כחצי שעה, אחרי לשים את השום המחית בתוך הדבק ויוצקים הכל עם יין לבן. כאשר היין מתאדה בחצי, יוצקים את המרק ומבשלים יחד עוד 10 דקות. קח את עלי הדפנה ושפוך את המרק על סירים חרס. מעל כל מנה, לשים פרוסת בגט. מה צלחת צרפתית יכול לעשות בלי גבינה? מפזרים אותו מלמעלה, ללא שמירה, ולאחר מכן מניחים את הסירים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות לעוד 10 דקות.
המתכון הקלאסי עבור מרק בצל צרפתי №2
גרסה אותנטית נוספת מאפשרת תוספת של כמות קטנה של קמח בצל בצל כדי להפוך את המנה האחרונה צפופה קצת יותר.
המצרכים:
- בצל - 460 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- קמח - 10 גרם;
- יין אדום (יבש) - 115 מ"ל;
- חמאה - 55 גרם;
- בשר בקר - 2,7 l;
- חומץ בלסמי - 15 מ"ל;
- ענפי תימין - 4 יח ';
- בגט ;
- גבינה מגורדת.
הכנה
מחלקים את הבצל לטבעות של עובי בינוני, נותנים להם לחמאה מחוממת עד שקוף. הפחיתו את החום ומבשלים את הבצל עוד 20 דקות כדי לחלץ את הטעם המקסימלי. מפזרים ברוטב בצל עם קמח, ולאחר ערבוב, מוסיפים שום כתוש, עשבי תיבול, חומץ ויין. האחרון בצלחת הוא מרק שקוף. לאחר מכן, המרק נשאר על הכיריים עוד 15 דקות. הבא, את המנה מוגש חלק על ידי סירי חרס, משלימים עם פרוסת בגט וגבינה מגוררת. כמות הגבינה שאנחנו לא מציינים במכוון, שכן זו המנה שבה גבינה עוסקת העיקרון: יותר, כן. מניחים את הסירים עם המרק מתחת לגריל מחומם ולהשאיר את קרום הגבינה נתפס עם סומק.
מרק בצל צרפתי קלאסי № 3
למרות העובדה כי מרק בצל קלאסי מוכן על בסיס מרק בשר, אתה יכול בקלות להפוך את המנה הזאת צמחוני, להחליף את מרק בשר עם מים פשוטים או תמצית של ירקות. אפשרות זו עדיפה ביותר, שכן במקרה זה המנה תהיה מלאה ככל האפשר עם הטעם.
המצרכים:
- בצל - 1.3 ק"ג;
- חמאה - 65 גרם;
- מרק - 1,8 l;
- יין אדום (יבש) - 75 מ"ל;
- פרוסות לחם, בגט.
הכנה
התחל עם נוהל קלאסי של בצל קרמל. מבשלים בצל בצלחות על אש נמוכה עם חמאה במשך כשעה, תוך ערבוב בקביעות. ואז לשפוך את היין האדום מרק. בנוסף, אתה יכול לשים את המרק עלים דפנה וענפים טימין, אם תרצה. לאחר חצי שעה של בישול, יוצקים את המרק על כלי החרס המנותחים, מכניסים פרוסת לחם, מפזרים גבינה ואופים ב 200 מעלות 20 דקות.