בבישול המכונה "טרטר" נועד רוטב חלמון טעים להפליא עם תוספים מתובלים. כמו כן זוהי המנה המקורית ביותר מכל המטבח הצרפתי אותו מבשר או דגים. הגרסה האחד והאחרת של ההרכב הקולינרי נשקול היום במתכונים שלנו.
רוטב טרטר - מתכון קלאסי הביתה
המצרכים:
- שמן צמחי חסר ריח - 125 מ"ל;
- חלמון ביצה מבושל - 2 יח ';
- חלמון ביצה גולמי - 2 יח ';
- זיתים ירוקים - 5 יח ';
- צלפים - 3 יח ';
- מלפפון חמוץ (גודל קטן) - 2 יח ';
- מיץ לימון - 40-50 מ"ל;
- חרדל מוכן - 0,5 כפית.
- שיני שום - 1 PC;
- מלח הוא גדול - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
הכנה
הכנת ההכנה של רוטב טרטר, אנו משלבים חלמונים מבושלים ביצים תלול גלם בקערה. לאחר מכן מוסיפים את המלח, את החרדל, את פלפל שחור הקרקע לסחוט את מיץ לימון. בתחילה ללוש את המסה עם מזלג, כך החלמונים מבושלים להתמוסס רכיבים נוזליים, ולאחר מכן לטאטא את התערובת קצת עם מיקסר. בלי לעצור את ההצלפה, יוצקים זרזיף דק של שמן צמחי ללא ריח ולהשיג הבהרה של התערובת ואת מרקם שמנת עבה.
בשלב הסופי של הכנת הרוטב, אנו מוסיפים את הבסיס נוזלי מלפפונים חמוצים במלפפונים חמוצים, צלפים, זיתים ירוקים ושום. מערבבים היטב את המסה ומניחים לרוטב שלושים דקות לעמוד.
טרטר בקר - מתכון קלאסי
המצרכים:
- בשר בקר - 520 גרם;
- ביצי עוף בינוניות - 3 יח ';
- מלפפונים חמוצים - 2 כפות. כפות;
- מלפפון חמוץ (gherkins) - 7-8 חתיכות;
- בצל סלט לבן - 85 גרם;
- בצל בצל - 1 חבורה בינונית;
- פטרוזיליה (עשבי תיבול) - 1 חבורה בינונית;
- מלח גדול לים - לפי הטעם;
- שמן זית - לפי הטעם;
- פלפל קאיין - לפי הטעם;
- פלפל Espelet - לפי הטעם;
להגשת בקשה:
- קטשופ - לפי הטעם;
- רוטב וורסטרסקי - לפי הטעם;
- רוטב טאבסקו - לפי הטעם.
הכנה
תשומת לב מיוחדת צריכה להינתן בעת הכנת טרטר בשר קלאסי לבשר. זה צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר ורענן, כמו זה צלחת זה לא נתון לטיפול בחום. זה חייב להיות קצוצים דק, מעורבב עם שמן זית, מלח ושני סוגים של פלפל ופשוט למתוח את הידיים היטב.
מרכיבים נוספים כגון צלפים כבושים, gherkins, בצל סלט לבן, פטרוזיליה ועירית הם קצוץ קטנה ככל האפשר עם סכין חדה. אנחנו גם לטחון על מגרדת את הביצים קשות מבושל ופינה.
ב tartar הקלאסי, כל החומרים הנוספים הם מוערמים בנפרד על מגש יחד עם הבשר. זה האחרון הוא עשה בעזרת תבנית עם חלקים גליליים הוא שרטט בצדדים עם קצוץ עירית. בנפרד, עליך להגיש רוטב ווסטר, טבסקו וקטשופ.
אם אתה רוצה, אתה יכול לערבב את כל החומרים בקערה עם בשר ורק לאחר מכן לשרת על צלחת, לקשט עם ירקות בצל shnit ולהוסיף רטבים.
סלמון סלמון - מתכון עם אבוקדו
המצרכים:
- פילה סלמון (צונן) - 420 גרם;
- אבוקדו פירות גדול בשלים - 1 חתיכה;
- מלפפונים טריים - 250 גרם;
- בצל סלט אדום - 95 גרם;
- מיץ לימון - 40 מ"ל;
- שמן זית - 65 מ"ל;
- מלח גדול הים ופלפל הקרקע - לפי הטעם;
- קרם בלסמי - 20 מ"ל;
- ארוגולה טרי להגשת - לפי הטעם.
הכנה
פילה סלמון, עיסת אבוקדו ומלפפון ללא זרעים קצוצים דק מאוד עם סכין חדה. באותו אופן, אנחנו קוצצים את הקשת הסלט האדום. מפזרים את המרכיבים המוכנים בקערה רחבה, מתבלים במיץ לימון, בשמן זית, בלחץ קר, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
אנחנו מפזרים את המשקל שקיבל על צלחת באמצעות טבעת ואנחנו עושים ארוגולה בלסמי קרם. מתוך הסכום המוצע, ארבע מנות בינוניות של tartar מתקבלים.