למרות שילוב יוצא דופן לכאורה, billets מלפפונים בשילוב עם עגבניות הם טעימים להפליא ו-השקיית פה. גם אלה שהיו בהתחלה ספקנים לגבי רעיון זה ופשוט למען סקרנות הכינו חלק קטן של חטיפים, לאחר הטעם הם הופכים אוהדים נאמנים של מלפפונים עגבניות. כמה וריאציות של preform זה הם נמוכים יותר מתכונים שלנו.
סלט מלפפון עגבניות עם שום ללא עיקור
המצרכים:
החישוב של 8 ליטר פחיות:
- מלפפון - 4 ק"ג;
- עגבניות בשלות טריות - 4 ק"ג;
- ראשי שום גדולים - 4 יח ';
- פלפל מתוק - 1,3 ק"ג;
- סוכר מגורען 420 גרם;
- אבן מלח לא יוד - 120 גרם;
- פטרוזיליה ושמיר (עשבי תיבול) - חבורה משותפת אחת קטנה;
- שמן חמניות מזוקק - 295 מ"ל;
- חומץ (9%) - 160 מ"ל.
הכנה
עגבניות טריות עבור billet כזה צריך להיות נבחר בשלים, רווי אדום. אנחנו לשטוף פירות, לחתוך למספר חלקים יחד עם פלפל מתוק מעודן ושום שום בלי קליפה אנחנו לטחון בעזרת טחינה בשר או טנדר בלנדר. אנחנו יוצקים מסה עגבניות עם פלפל ושום לתוך סיר או אגן רחב ומניחים על התנור עבור אש בינונית. בשלב זה, נתמודד עם מלפפונים. פירות שלי לחתוך לתוך מעגלים או semicircles עבה כמו חמישה מילימטרים.
לאחר הרתיחה של מסה עגבניות, לשפוך סוכר ומלח לתוך מיכל, יוצקים חומץ ושמן צמחי ללא טעם, מוסיפים עשבי תיבול טריים כתושים ומבשלים, תוך ערבוב כדי להפוך את כל הגבישים של סוכר ומלח מומס. עכשיו להניח את המלפפונים פרוס, לתת לחומר להרתיח שוב לבשל אותו במשך חמש דקות.
אנו מפיצים את הסלט חם על צנצנות סטריליות יבשות , לאטום אותו בחוזקה ולהסתיר אותו מתחת לשמיכה חמה על קירור איטי ועל עיקור עצמי.
סלט זה של מלפפונים עגבניות מתקבל עם הרבה רוטב עגבניות טעים מאוד, אשר ניתן להשתמש כדי להוסיף רטבים לפסטה, מנות ראשונות או מנות אחרות.
באופן דומה, ניתן להכין מלפפונים חדים עגבניות בגרוזי. רק במקרה זה, יחד עם עגבניות, שום ופלפל, יש צורך לטחון כמה תרמילי פלפל, ולהוסיף חבורה קטנה של כוסברה על הירוקים.
מלפפונים עגבניות לחורף עם בצל
המצרכים:
חישוב עבור 7 פחיות חצי ליטר:
- מלפפונים - 2,6 ק"ג;
- עגבניות בשלות טריות או מיץ טרי - 1.4 ק"ג או 1 ליטר בהתאמה;
- ראשי שום גדולים - 2 יח ';
- בצל בצל - 240 גרם;
- סוכר מגורען - 140 גרם;
- אבן מלח לא יוד - 50 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 95 מ"ל;
- תמצית אקטית (70%) - 2 כפות. כפות.
הכנה
לסחוט את הכמות הנדרשת של מיץ עגבניות עם מסחטה או לחתוך למספר חלקים, לחמם אותו לסיר, ולאחר מכן לטחון עגבניות טריות דרך מסננת. בסיס העגבניות שנוצר נשפך לתוך סיר רחב, מלח, סוכר, שמן צמחי ללא טעם ולתת לתערובת להרתיח עם ערבוב מתמשך.
בעוד העגבניות מחוממות, שלי, לחתוך את המלפפונים ואת semicircles או טבעות עם נורות מקולפות, ואת השיני שום עם צלחות דקות. ברוטב עגבניות רותחים אנו מניחים מלפפונים ובצל, מרתיחים שוב ומבשלים חמש דקות. ואז מוסיפים את תמצית חומץ, שום פרוסות, על כלי עם הכנה. אנחנו מרתיחים את המסה עוד דקה, ואחרי זה אנחנו שופכים את החטיף עדיין חם על צנצנות זכוכית סטרילי ויבש, אטום עם עפעפיים מתכת מבושלים ולהשאיר בתחתית הפוך כלפי מטה כדי להתקרר באיטיות עצמית לעקר תחת שמיכה חמה או מעיל.