Mascarpone - גבינת שמנת רך מאוד, אשר יש טעם קרם רך, אשר דומה את הציונים הטובים ביותר של שמנת חמוצה חלב נמס באותו זמן. יש הסבורים כי שמו של מוצר זה מגיע "mas que bueno", אשר בספרדית פירושו "טוב יותר מאשר טוב".
Mascarpone, לרוב, משמש קונדיטוריה להכין קינוחים שונים, המפורסם שבהם הם cheesecakes ו tiramisu . אבל גם גבינה משמש חטיף חריף, מוכן על ידי ערבוב מסקרפונה עם חרדל אנשובי.
תכונות שימושיות של mascarpone
תכולת הקלוריות של גבינת המסקרפונה גבוהה: כ -450 קק"ל ל -100 גרם של מוצר, ולכן זה כמעט לא מתאים לתזונה תזונתיים. אבל אנשים שאין להם בעיות מיוחדות עם הדמות, המעדן מעורר את התחושות הטעם החיוביות ביותר.
כמו כל מוצר חמוץ חלב, מסקרפונה יש מספר תכונות שימושיות: הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות, יסודות מיקרו יקרים ומאקרו, כולל סידן חיוני עבור מערכת השרירים ושלד, וכן מספר ויטמינים.
גבינה Mascarpone: מה אני יכול להחליף?
למרבה הצער, מוצר נפלא כזה לא תמיד ניתן למצוא על המכירה, ואת העלות של סוג זה של גבינה רכה הוא די גבוה. לכן, מתעוררת שאלה טבעית: איזה סוג של גבינה ניתן להחליף עם מסקרפונה?
הדומה ביותר mascarpone לפי הטעם ואיכות עוד מוצר איטלקי איטלקי חלב - ריקוטה , גבינה עשוי מי גבינה. האם אפשר להחליף מסקרפונה עם ריקוטה וכיצד? החלפת אפשרי למדי, אבל יש צורך לשקול עבור אשר גבינה צלחת מיועד. שלא כמו מסקרפונה של ריקוטה, ישנם סוגים שונים: מתוק מעט, מתאים למדי במקום mascarpone קינוחים, זני מעושן מעושן יכול להחליף מוצר דומה מנות חטיפים. אבל ריקוטה הוא גם אורח נדיר במטבח שלנו.
כמה ממליצים להחליף גבינת שמנת מסקרפונה "Bonjour", "Almette" או "רמה".
מה זה תחליף גבינת מסקרפונה בבישול בבית? המוצר, בדומה למסקרפון המקורי לפי הטעם, קל להכנה.
איך לבשל מסקרפונה בבית?
המצרכים:
- קרם שמנים (לפחות 25%) - 1 l;
- חומצת לימון - ¼ 1 כפית.
הכנה
קרם נשפך לתוך סיר, מחומם עד המראה של הבועות הראשונות. אנו מעלים את חומצת לימון, מוסיף קצת מים כפית עם חומצה למטרה זו. כל הזמן ערבוב, יוצקים חומצה מדולל לתוך קרם חם. אנחנו שומרים את השמנת על אש נמוכה עד שהם הופכים עבים מאוד.
במיכל יבש הניח מסננת, בתחתיתה שמנו מגבת כותנה מקופלת לשניים. מכניסים את השמנת במסננת ומחכים שהמי גבינה יתרוקנו. תהליך זה בדרך כלל לוקח בערך 1.5 שעות. המוצר שנותר במסננת הוא אנלוגי של מסקרפונה. זה צריך להיות חצי קילוגרם.
מומחים בתחום הקולינרי ממליצים על החלפת מסקרפונה בקרם טירמיסו עם מוצרי החלב הרגילים.
טירמיסו בלי מסקרפונה
המצרכים:
- ביצים - 3 חלקים;
- מדינה שמנת חמוצה - 300 גרם;
- גבינת קוטג '- 300 גרם;
- ביסקוויטים ביסקוויטים - 300 גרם;
- אבקת סוכר - 3 כפות. כפות;
- קקאו / אבקה - 4 כפיות;
- מבושל קפה חזק טבעי - 1 כוס.
הכנה
גבינת קוטג 'הוא ניגב דרך מסננת, מוסיפים שמנת חמוצה טרי, מערבבים היטב עם מערבל. החלמונים מצליפים גם עד שהם הופכים לבנים. כל הרכיבים מעורבים. מקציפים בנפרד לבנים, בזהירות לשפוך לתוך המסה, בלי לעצור ערבוב. בחר מנה עם קצוות גבוהים. ספוג בקפה מבושל, עוגיות ממוקמות על צלחת בשכבה אחת, העליון מכוסה קרם מבושל, שוב שמנו שכבה של ביסקוויטים ספוגים, ואז - שכבת שמנת. אז להפיץ את קצה המנות, שכבת שמנת העליון מפזרים את הקקאו.
טירמיסו האמיתי הוא נלקח עם כפיות, כמו פודינג, זה לא לחתוך עם חתיכות כמו עוגה.