עבור אלה שרוצים לבשל מקרל מעושן טעים מאוד בבית, אנחנו אגיד לך איך לעשות את זה בבית עשן עישון ו aerogrill עם עשן נוזלי.
מעושן מקרל בבית בבית עשן - מתכון
המצרכים:
- מקרל טרי קפוא - 1-1,2 ק"ג;
- מלח, לא יוד - 70 גרם;
- פלפל שחור טחון וקומפוזיציה של תבלינים לדגים - לפי הטעם;
- אלמון או שבבי פירות - 2 חופנים.
הכנה
לפני כל עישון, הדג חייב להיות מוכן כראוי מלוחים. לשם כך, הפגר מופשר, ממוקם במקום קריר או בחלק התחתון של המקרר במשך כמה שעות, לאחר מכן אנו חותכים לאורך הבטן להסיר את הקרביים. העיקר הוא לנקות לחלוטין את החלק הפנימי של הבטן עם סרט שחור, אחרת הדג יכול להיות שרוף במרירות. את הראש, הזנב והסנפירים ניתן להשאיר או לחתוך, נתון להיות נאכל על ידי חיות מחמד או פשוט נזרק משם.
עכשיו להכין קערה עם מלח סלע, זה לא צריך להיות יוד, ולהוסיף גבישי מלח תבלינים ריחניים ותבלינים. אנחנו משפשפים מכל צד את התערובת המתקבלת על ידי תערובת של דגים מחוץ ובתוכו, שמנו אותם במגש, מיכל או זכוכית אחרת או מיכל אמייל ולהשאיר את לחומר לרוקק במקרר במשך חמש עד שבע שעות. עכשיו אנחנו שוטפים את שאריות הפגר המלוח של מלח ותבלינים ומייבשים אותו בזהירות במפיות, ותולים אותו לייבוש במקום מאוורר במשך שעה וחצי או שתיים.
בערך רבע שעה לפני העישון המוצע אנחנו סופגים את הצ'יפים היבשים במים, ולאחר מכן מתרוקנים המים ומניחים את חומרי הגלם על קרקעית בית העישון. מלמעלה יש לנו משטחי שומן, ואחר-כך סבך, שעליו שכבנו את הדגים הקטנים. כסו את המכסה והניחו אותו על אש בינונית. אחרי כעשר דקות, אחרי שבית-העישון מתחיל לפלוט עשן, פתח את המכסה, פלט את העשן והניח למקרל להתייבש מעט. עכשיו לסגור את המכסה ולעשן את הדגים עוד עשרים עד שלושים דקות, בהתאם לגודל של הפגרים.
על ידי המוכנות של מקרל מעושן, תן לו להתקרר ויבש קצת, לתלות את הדג לפחות שעה באותו מקום מאוורר.
כיצד להפוך את מקרל מעושן בבית ב aerogrill עם עשן נוזלי?
המצרכים:
- מקרל טרי קפוא - 1-1,2 ק"ג;
- מלח, לא יוד - 70 גרם;
- פלפל שחור טחון וקומפוזיציה של תבלינים לדגים - לפי הטעם;
- עשן נוזלי - כמה טיפות על פי ההוראות.
הכנה
לבישול באירגריל, יש להכין דגים תוך התחשבות בהמלצות המתכון הקודם. באופן דומה, פגרים נחתכים ומלוחים, אבל במקרה זה אנו משמנים את הדג בנוסף על פני השטח כולו עם עשן נוזלי. פגרים מלוחים מנוקים מגבישי מלח ומוניחים על גבי סריג אוורגרילי. אנחנו מכינים את מקרל בטמפרטורה של 160 מעלות במשך שלושים דקות, לאחר מכן אנו נותנים לו להתקרר לחלוטין, עוטפים אותו בנייר כסף.