ככלל, דגים ממולאים מבושל כולו אפוי בתנור, הן בנייר כסף על גיליון אפייה. המילוי של בשר טחון יכול להיות ירקות, לפעמים בשר, כמו גם דגנים, הטעם של אשר בשילוב עם החום הוא בשילוב טוב מאוד עם הטעם של דגים, מה שהופך את המנה עסיסי וריחני.
איך ומה לדחוף את הדגים לאפייה בתנור, נספר במתכונים שלהלן.
דגים ממולאים באורז ואופים בתנור
המצרכים:
- פגר שלם - 3 ק"ג;
- צוואר חזיר - 300 גרם;
- אורז - 2/3 כוס;
- ביצה - 2 חתיכות;
- לימון גדול - 1 PC;
- בצל, גדול - 2 יח ';
- פלפל שחור טרי;
- פירורי לחם;
- מלח.
הכנה
עם פגרי דגים מקולפים אנו מגרדים את המאזניים, חותכים את הראש מלמטה אל הרכס ומוציאים את הקרביים. ואז בעדינות לשבור את הרכס ולהסיר את העור "גרב", בהדרגה חיתוך בשר מספריים סביב היקף בסנפירים. סנפירים, זנב וראש נשארים על העור.
חזיר, בצל, פילה פייק ואורז מבושל במים עד מוכן לעבור דרך מטחנת בשר פעמיים או שלוש פעמים, מלח, פלפל, מוסיפים ביצים, מיץ של אחד גדול או שני לימונים קטנים ומערבבים היטב.
עכשיו אנחנו משמנים את העור מבפנים עם לימון, מלח, פלפל, פונים ודגים את הדגים לא חזק מאוד.
פרשנו את הפגר על דף אפייה מכוסה קלף. תחת הזנב והסנפירים, לשים סדינים לסכל, מפזרים פירורי לחם כדי למנוע דבק במהלך הבישול, ואת החותם. אופים את הדגים שלנו תשעים דקות בטמפרטורה של 190-200 מעלות. עשר דקות לפני הסוף, אנו לפרוש את רדיד כדי להכתים את הזנב ואת הסנפיר.
נתנו לדגים להיות מקוררים לחלוטין כדי לקשט אותו על פי הטעם שלנו ואת הדמיון ולהביא את היופי שלנו אל השולחן.
דגים ממולאים בירקות אפויים בתנור
המצרכים:
- קרפיון שלם של קרפיון - 2 ק"ג;
- גזר - 1 חתיכה;
- פלפל בולגרי - מחשב אחד;
- עגבניות - מחשב אחד;
- לימון - 1 חתיכה;
- בצל, גדול - 1 PC;
- פלפל שחור טרי;
- שמן צמחי;
- מלח;
- שמיר ירוק .
הכנה
קרפיונים הפגר קרביים, להסיר את הזנב ואת הראש, לשטוף, להפוך את חמשת הראשונים
בינתיים, מוכן בצל, גזר ופלפל מתוק, לחתוך טבעות ומטגנים בנפרד במחבת עם שמן צמחי. בגוויית הדג הממולאת פרוסות לימון, פרוסות עגבניות וירקות מטוגנים, חותכים פרוסות לימון לפרוסות ומפזרים שמיר. אנחנו מניחים את הדגים על הנייר, משמנים בשמן צמחי, מכסים את אותו גיליון משומן וחותמים אותו. אופים בתנור ב 200 מעלות במשך שלושים דקות. לאחר מכן הסר את הסדין העליון של נייר ו blanch עוד עשר דקות בטמפרטורה מקסימלית.