העיטור האמיתי של כל שולחן חגיגי הוא, כמובן, דגים ממולאים - הגאווה של המארחת. יש הרבה מתכונים למילוי של ים, נהר ואגם דגים, אבל כולם דורשים עיבוד ראשוני של פגרי דגים, וזה במהלך שלב ההכנה כי שאלות רבות מתעוררות לעתים קרובות. במאמר זה נספר וברור להדגים כיצד כראוי את הדגים וכיצד להכין את פגרי דגים טמאים עבור תהליך זה.
מלית דגים
אם אתה לא יודע איזה סוג של דגים עדיף דברים, ואז לבחור כל מה שאתה אוהב, כי על המילוי של תושב משני מאגרים טריים מלוחים יהיה בהחלט מתאים. הפופולרי ביותר עבור מלית מזמן נחשבים: שפמנון, pike, חידקן, סלמון ו קרפיון, אבל באופן כללי אין דבקות מסוימת לעיקרון הזה, העיקר הוא שהדגים צריכים להיות טריים וטעימים.
דברים דגים מה שאתה אוהב, מן הירקות האהובים עליך, כדי תערובות של עשבי תיבול ואגוזים, ולהניח את המילוי או הבטן הרוסה או חתך לאורך הרכס (הרכס עצמו, בהתאמה, לפני הסרתו), עם זאת, הכל בסדר.
איך לחתוך דגים למילוי?
מלית בסיסית של דגים כוללת ניקוי הפגר מן המאזניים, סנפירים הרכס, ואחריו הסרת עיסת דגים, או פשוט עצמות. שתי אפשרויות ניקוי ניתן לראות בכיתה הורים להלן.
- אז, בואו נתחיל עם הבסיס - ניקוי פשוט של דגים מכל עודף בצורת viscera, קשקשים וסנפירים. בשביל המבצע הזה, כל מה שאנחנו צריכים זה סכין וזוג ידיים.
- ראשית, אנחנו לנקות את הדג מן המאזניים, בחדות ניצח סכין מן הזנב אל ראש הדג (כלומר נגד הצמיחה של קשקשים).
- עכשיו אנחנו מפרידים בין הזימים, חותכים את הסחוסים המחברים, המחברים את הזימים לראש הדג. לאחר ביצוע חתך - בחדות למשוך צלחת זלזלת, וזה בקלות יהיה נפרד.
- הבא, אנחנו gut את הדג, כלומר, אנחנו מסירים את כל הקרביים. נקודת קצה הסכין לסנפיר הגחון לצייר חתך ישירות הלסת התחתונה.
- אתה יכול לקחת את giblets עם האצבעות שלך או עם סכין, בדרך זו או אחרת, לעשות את raking תנועות מן הרכס כדי לחתוך את הבטן.
- כך נראה הדג המרוט מבפנים. כל מה שנותר לעשות הוא לשטוף את החלל, לחתוך את הסנפירים ולהתחיל דברים זה.
- דגים ממולאים ללא עצמות זרוקים על עיקרון שונה במקצת, אם כי אפשר להפריד את הבשר מן העצם בדרך מדוכאת מעל. כיצד לעשות זאת מוצג למטה. בדגים מרוסקים, אנחנו חותכים את עמוד השדרה במספריים ...
- ... ולהוציא את העצם עם סכין.
- אם תרצה, דברים את הדגים עם הבשר שלה, ערבוב זה עם כל החומרים. עבור מתכון כזה, זה נוח להסיר את הבשר עם כפית, כדי לא לפרוץ את העור.
- אנחנו לקצץ את שרידי הסנפירים, שוב מנסה לא לתפוס את העור.
- לתפור את העור דגים, משאיר מקום המלית ליד הראש (10-15 ס"מ יהיה מספיק.)
- זה הכל, בכיס אתה יכול להשמין כל המילוי, ואז לתפור שוב עם חוט. בדרך זו תקבל דגים ממולאים כולו.