לפני שאתם מבשלים משהו מחלצי החזיר, אתם חייבים לבחור אותו נכון, כדי לא להישאר כמו שאומרים על שוקת שבורה. איכות הצלחת מחלצי חזיר, כעיקרון וכל צלחת בשר אחרת, תלויה מאוד בבשר עצמו. זה יכול להשפיע על איך את החזיר עצמו, ואת האחסון הנכון של בשר. עבור סטייק, בניגוד גולש, בשר חזיר קפוא לא יעבוד, כאשר טיגון בשל מבנה שבור זה יהיה לפלוט הרבה מיץ ובסופו של דבר לקבל חתיכת בשר יבש למדי. את הבשר הרצוי ניתן לזהות בקלות על ידי לחיצה עליו באצבע, אם החלק המשוחזר משוחזר בקלות ובמהירות, ואינך רואה עוד את המקום של הלחיצה, אז הבשר מתאים, נותר רק להריח אותו, ובכך לא כולל את רכישת בשר חזיר עם ריח אחר. אשר יכול להופיע פשוט מן השכונה הלא נכונה עם מוצרים אחרים או בגלל הפרות של תהליך deboning.
סטייק מחזיר חזיר
המצרכים:
- סטייק מ koreki - 2 חתיכות;
- שום - 2 שיניים;
- יין (לבן יבש) - 70 גרם;
- חמאה - 60 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- מיץ תפוחים - 100 גרם;
- רוזמרין (הקרקע) - ¼ כפית כפית;
- אורגנו - חצי כפית;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
אז, מפזרים את שני סטייקים עם מלח, פלפל ואורגנו, אז לא לסטור להם חזק מאוד, כאילו נהיגה מלח ותבלינים לתוך בשר, להפוך וחוזר על פעולות אלה בצד השני של הירך. השאירו את הבשר ספוג בתבלינים ומלח במשך 40 דקות לפחות, מבלי להסיר אותו במקרר, מכיוון שהוא חייב להיות בטמפרטורת החדר לטיגון. לאחר מחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי ומטגנים את החלצי, נותן כל צד 3 עד 5 דקות. שום לחתוך קטנה ככל האפשר ומטגנים אותו באותו מחבת שבו סטייקים היו מטוגנים, הוספת חמאה שם, שום ייקח לא יותר מחצי דקה, ואז לשפוך את היין לתוכו. ואחרי כמה דקות, מוסיפים את רוזמרין שם ומחכים כמה דקות כדי להוסיף את המיץ. כאשר הנוזל מתאדה באופן מקסימלי וייראה כמו רוטב, להחזיר את הסטייקים למחבת עם הרוטב ולהביא את מוכן, בתהליך לא שוכחים לשפוך אותם עם רוטב אותו מהמחבת.
שיפודי חלציים
המצרכים:
- ירך חזיר - 1 ק"ג;
- kefir - 0,5 l;
- בצל - 2 בצלים;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
חותכים את הקוריקה לתוך סטייקים ומפזרים היטב עם מלח ופלפל, מבלי לשכוח לטפוח על זה היטב, ובכך נהיגה מלח ופלפל לתוכו. קוצים קצוצים דק בפירה עם כלי מטבח וממלאים אותם בבשר, ואז שופכים בכפיר ואחרי כמה שעות אפשר לבשל על הגחלים קבב משובח.
צלעות מחזיר חזיר
המצרכים:
- ירך חזיר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 60 גרם;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
לבשל אתה צריך בערך רבע שעה, לחתוך את הירך על כל עצם, מפזרים מלח ופלפל, לאחר מכן היכו היטב, אבל לא במצב של רזה lavash. זה נשאר רק לטגן בטמפרטורה גבוהה באמצעות שמן צמחי.