כמה קשיים בטיפול שמרים להפחיד שפים חסרי ניסיון, והם, בתורם, קרוב לעצמם כל המתכונים עם השימוש שלהם. לשווא, כי את הבצק על בסיס שמרים נחשב בצדק להיות השופע ביותר נקבובי. במסגרת החומר הבא ננתח את המתכונים של בצק השמרים לקציצות בתנור, אך אין זה אומר שרק קציצות יכולות להיווצר מתוך בסיס כזה.
בצק שמרים מהיר לקציצות בתנור
המצרכים:
- מים 255 מ"ל;
- שמן צמחי - 75 מ"ל;
- סוכר מגורען - 35 גרם;
- שמרים מיידיות - 5 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- קמח - 420 גרם.
הכנה
כרגיל, תוכנית ההכנה של הבצק שמרים מתחיל עם הכנת תמיסת שמרים המורכבת לא רק של מיקרואורגניזמים עצמם, אלא גם של מים חמים ממותקים שלהם, הטמפרטורה משתנה בטווח של 30-33 מעלות. המשלבים את כל החומרים, הם נשארים במשך 10 דקות, ואז לשפוך שמן, ביצה מוכה ולהתחיל בהדרגה להוסיף קמח מלוח. לאחר ערבוב הבצק הפלסטיק והחלק, מחלקים אותו לחלקים, יוצרים פשטידות ומשאירים אותם לעלות במשך 15 דקות, ולאחר מכן ניתן להתחיל לאפות.
מתכון לבצק שמרים לקציצות בתנור
את הבצק הבסיסי שמרים מוכן בכלל ללא תוספת של ביצים חמאה, כלומר, זה לא מפואר. זה בצק זה נדון במתכון להלן.
המצרכים:
- מים 240 מ"ל;
- סוכר מגורען - 35 גרם;
- שמרים מיידיות - 5 גרם;
- קמח - 290 גרם.
הכנה
בקושי להתחמם ולהמתיק את המים. יוצקים שמרים יבשים לתוך זה ולהשאיר אותם להפעיל עד כובע מקציף טפסים על פני השטח של הנוזל. מעבירים קמח דרך מסננת ומלח קל (אם אתם מתכננים להכין קציצות מלוחות). התחל לשפוך את הקמח לפתרון השמרים בקבוצות, וכאשר התערובת היבשה כולה נעלמת - התחל ללוש את הבצק ביד או באמצעות וו מיוחד במעבד המזון. בצק אלסטי וחצוב, מעבירים למיכל משומן ומניחים לעלות בחום עד להכפלה בנפח.
בצק שמרים לפסטות בתנור
כן, לא פירשת בטעות, למרות כמה שמרים את השמרים הוא טמפרטורה עולה, על בסיס הנחשק, פשטידות מדהימות וקלות מתקבלים, לא נחות הבצק מתפורר הרגיל על ידי אווריריות של פירור.
המצרכים:
- קמח - 430 גרם;
- מים - 245 מ"ל;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- שמרים מיידיות - 7 גרם;
- שמן צמחי - 65 מ"ל.
הכנה
מחצית המים מחוממים למצב חם, והשנייה מביאה לרתיחה. אנו משלבים קמח עם סוכר, יוצקים בנוזל חם, ואחריו - מים רותחים. לאחר מערבבים תרדמת הומוגנית, אנו מתחילים להחדיר חלקים לתוכו ולנסוע בשמן צמחי. ברגע התערובת הופך גמיש וגמיש, אתה יכול מיד להתחיל להרכיב. אין צורך בהוכחה במתכון זה.
בצק שמרים לקציצות בתנור
הבצק הטוב ביותר לעוגות הוא חמאה, עם חלב, ביצים וחמאה בבסיס, שכן הוא לא רק רופף מאוד, אבל זה גם שומר את המילוי בצורה מושלמת, בלי להשתכשך או להיות עקום יתר על המידה.
המצרכים:
- שמרים - 7 גרם;
- חלב - 480 מ"ל;
- ביצים - 2 חתיכות;
- חמאה - 65 מ"ל;
- סוכר מגורען - 45 גרם;
- קמח - 495 גרם.
הכנה
כמעט חום (לא יותר מ 33 מעלות) ולהמתיק את החלב. שים את השמרים על פני השטח, תן להם להתפזר קצף, כלומר, להפעיל. ברגע זה קורה, להעביר קמח דרך מסננת, לצרף אותו ולעשות חור במרכז שקופית קמח, שבו אתה צריך לשפוך את הביצים מוכה, מומס חמאה פתרון שמרים. הבצק הלוש נשאר לקום שלוש פעמים לשעה, לושש אחרי כל הגהה.