סטרוגנוף בקר - מנה של המטבח הרוסי, על שמו של הרוזן אלכסנדר סטרוגנוב. ההיסטוריה של יצירת המאכל אינה ידועה בוודאות, אבל יש וריאציות רבות של המופע שלה. אמנם, מה המשמעות של הסיפור, אם מאכל טעים מדהים מוגש על השולחנות שלנו במשך מאות השנים האחרונות, ועדיין לא לאבד את הפופולריות שלו.
ב מתכונים להלן, ננתח כיצד להכין את הבשר stroganoff מהכבד.
מתכון של סטרוגנוף בקר מבשר בקר
המצרכים:
- בשר בקר - 350 גרם;
- Champignons - 250 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית;
- בצל - 1 PC;
- ברנדי - 30 מ"ל;
- קמח - פריט אחד;
- חרדל מלא גרגר - 1 כף. כפית;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- יוגורט יווני - 150 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
בצל לחתוך טבעות ומטגנים במחתה עם שמן צמחי שחומם מראש. לאחר 5 דקות מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, עד שהלחות עודף מתאדה.
בזמן שהפטריות והבצל צולות, נדאג לכבד. כבד בקר הוא ניקה של סרטים צינוריות, שטף היטב לחתוך לרצועות. אנחנו ערימות חתיכות של כבד בקמח מעורבב עם מלח ופלפל. כבד בצלחת קמחית מוסיפים לבצל עם פטריות ומטוגנים במשך 5 דקות. עכשיו להוסיף את כל החומרים שמנת חמוצה, יוגורט יווני , חרדל וברנדי קצת. תבשיל בשר בקר סטרוגנוב כמה דקות ולהסיר מהאש. סטרוגנוף בקר מהכבד עם שמנת חמוצה מוגש עם צלחת בצד של אורז מבושל, שופע בשפע עשבי תיבול.
לפי האנלוגיה, בשר בקר מושרה מכבד חזיר, כבד כבש או עגל.
סטרוגנוף בקר מבשר עוף
המצרכים:
- בצל - 1 PC;
- Champignons - 10-12 חתיכות;
- כבד עוף - 500 גרם;
- קמח - פריט אחד;
- שמנת חמוצה - 500 מ"ל;
- יין לבן יבש - פריט אחד;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- פפריקה - 1/2 כף. כפות;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן צמחי - לטיגון;
- ירקות - לטעום;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו חותכים את הבצלים לטבעות דקות ומעבירים אותם עד להזהבה בשמן זית. כדי בצל מטוגן, להוסיף צלחות דקות של Champignons ולהמשיך בישול במשך כמה דקות. עכשיו במחבת לשלוח שום קצוץ לשפוך את כל היין. ברגע שהנוזל מתנדף, אפשר להוסיף את כבד העוף למרכיבים המטוגנים, ובזמן הבישול עדיין מתבצעת
כדי להכין את הכבד, אנחנו לשטוף אותו ויבש אותו עם מגבות נייר. אנחנו חותכים את הכבד בקשית גדולה ומתגלגלים בתערובת של קמח, מלח ופלפל. מטגנים את הכבד בפירורי לחם עם כל שאר המרכיבים עד שהוא הופך לגוון זהוב בהיר.
מערבבים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, פפריקה, מלח ופלפל. הרוטב המתקבל שופכים את הכבד ומבשלים אותו במשך 2-3 דקות. מפזרים את המנה עם עשבי תיבול ומגישים אותה על השולחן.
על מנת לבשל סטרוגנוף מהכבד במרקם רב, מטגנים את כל המצרכים במצב "אפייה" או "טיגון" ולאחר מכן, לאחר הוספת הרוטב, מתחממים על "חום" במשך 10 דקות.