סלמון מלוח

סלמון (סלמון ורוד, סלמון, סלמון סלמון, סלמון קוהו, סלמון צ'ינוק, דג לבן, אומול, צ'אר, טרוטה, טיימן, לנוק ועוד כמה מינים) הם מוצר יקר של מיצוי ורבייה. אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקציר סלמון היא המלחה (טוב, או שגריר). סלמון מלוחים ומלוחים קל הוא חטיף מעדן מעולה עבור וודקה.

נספר בפירוט כיצד סלמון מלוחים בבית, מתכונים, באופן כללי, הם די פשוטים.

השיטות העיקריות של המלחה הן שתיים: "יבש" ובמי מלח (תמיסת מלח במים). סלמון שלם (מרוסק) במשקל של 300 גרם ל -1.5 ק"ג הוא יותר נוח להיות מלוחים בצורה יבשה.

מתכון סלמון מלוח

הכנה

אנחנו מנקים את הדגים מן המאזניים, מעיפים בזהירות ומסירים את הזימים. אם הדג גדול מספיק, אתה יכול לחתוך את הראש (על האוזן). בעדינות אנחנו מייבשים את הפגר מבפנים ומבחוץ עם מפית. חותכים חתיכת נייר קלף, כך שאתה יכול לעטוף את הדג לחלוטין. נייר מעוטר קלות במלח גדול, סלמון מבפנים ומבחוץ משפשף מלח, לא חוסך, ועטוף בנייר בחוזקה. שמנו אותו על המדף של המקרר. בתוך יום - זה מוכן. מי מפחד טפילים, יכול להקפיא להקפיא את הדגים בתא ההקפאה ליום נוסף או לחכות עוד יומיים.

אתה יכול לחדד עם תערובות להמלחה.

תערובת למלחים מלוחים

המצרכים:

מלח גדול - 3 כוסות;
סוכר 1 כוס.

תערובת להכנת מלוחים מלוחים

המצרכים:

מלח גדול - 3 כוסות;
סוכר 1 כוס.
תבלינים יבשים (כוסברה, כמון, אניס, ציפורן, שומר ושמיר שמיר, פלפל אדום חם) - לפי הטעם.

חתיכות גדולות של דגים בודדים (עם או בלי עצמות) ניתן מלוחים הן בצורה יבשה והן במי מלח. אם המלח יבש, אתה יכול לשפוך חתיכת תערובת מלח לשים תחת לחץ.

העיקרון של הכנת תמלחות הוא פשוט להפליא: לשפוך מים (קר) לתוך מכולה ולשים תפוחי אדמה לחים או ביצה לתוכו. מערבבים את מלח (או תערובת מלח) עד הביצה או תפוח אדמה עולה. ממלאים חתיכות של דגים במי מלח במיכל צמוד, כך שהתמלחה מכסה אותם לחלוטין. מלחים לפחות יום אחד, אם הדגים בכללותם, עם הראש והרכסים, עדיף לא פחות מ 2 ימים.