שטרודל הוא מאכל אוסטרי פופולרי עשוי בצק דק עם סתימות שונות. בישול זה לא כל כך קשה, אבל בואו להבין איזה סוג של בצק יש צורך עבור שטרודל?
מתכון לבצק עלים לשטרודל
המצרכים:
- קמח של הציון הגבוה ביותר - 250 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- מים מסוננים - 100 מ"ל;
- מלח גדול - קמצוץ.
הכנה
איך להכין בצק לשטרודל? אז, אנחנו מסננים את הקמח של הציון הגבוה יותר כמה פעמים בקערה עמוקה, יוצקים מלח ומערבבים אותו היטב. בנפרד, להכות את הביצה הצוננת עם מערבל. ואז בקמח אנחנו עושים חור ונכנסים לתערובת הביצים. כאן אנו לסחוט את מיץ לימון ויוצקים בשמן הירקות. לאחר מכן, ללוש את הבצק, לדלל אותו בהדרגה עם מים מסוננים חמים. כתוצאה מכך, זה צריך להיות די רך מעט דביק. עכשיו אנחנו מעבירים אותו לשולחן, אבקת קמח, ושוב עוטפים את ידינו בזהירות. לאחר מכן, לסובב את הבצק בזהירות לתוך נקניק עבה והיכו אותו על משטח העבודה. אחר כך אנחנו מתגלגלים לכדור, מכסים במפית ומסתלקים חצי שעה במקום חמים. ואז קח מפית פשתן, מפזרים אותה בשפע עם קמח חיטה, פורשים את הבצק שלנו ומגלגלים אותו עם סיבוב בכיוון אחד. מקפלים אותו מספר פעמים ומגלגלים אותו שוב. כתוצאה מכך, אנחנו צריכים להיות שכבה דקה, שממנו אתה יכול להתחיל להכין שטרודל עם מילויים שונים.
ציור בצק לטרודל
המצרכים:
- מים רתוחים - 120 מ"ל;
- קמח - 250 גרם;
- מלח - קמצוץ;
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
הכנה
אנחנו לוקחים מגבת כותנה נקייה, מפזרים אותה על השולחן ומפזרים קמח חיטה. במקום העבודה אנחנו מסננים את הקמח, אנחנו מעבירים ממנו שקופית, אנחנו יוצרים חור על הדף ושופכים מים פנימה ומיד מערבבים את הבצק. מעט לאסוף אותו בגוש, מוסיפים את שמן הירקות ואת הטופס את הכדור. מבשלים בצק במשך 12 דקות עד לקבלת מסה חלקה חלקה. ואז הבלילה מוכה כמה פעמים על השולחן, אנחנו זורקים אותו על משטח העבודה. עכשיו אנחנו משמנים את זה עם חמאה, לכסות ולהסיר אותו להבשלה במשך שעה 1 במקרר. בסופו של דבר, אנחנו מתחלקים לשני חלקים זהים, אחד שוב אנחנו מכסים ואנחנו מסירים חזרה למקום קר, ועם אחר אנחנו ממשיכים לעבוד. יוצקים מעט קמח על מגבת המטבח ולהפיץ אותו על פני כל השטח. מגלגלים את הבצק למעגל גדול עם סיבוב עד שהוא נוח לעשות. אחר כך מעבירים את הבצק על המגבת ומתחילים בזהירות למתוח אותה לכיוונים שונים, ולעשות את זה לאט מאוד, כדי לא לקרוע. זה הכל, את הבצק עבור שטרודל הוא מוכן לעבודה נוספת! אל תעכב את הזמן, אנחנו מתחילים להכין את המילוי, וכדי להפוך את הבצק שלנו לא צריך זמן להשתפשף - לכסות אותו מלמעלה.
בצק שמרים לטרודלים
המצרכים:
- קמח - 500 גרם;
- מים 250 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שמרים יבשים - 1 כפית;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
איך לבשל בצק עבור שטרודל? בשביל זה, המים מחוממים, שפכו לתוך קערה ומזגו שמרים יבשים. ואז אנחנו זורקים מלח ומערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן, יוצקים שמן צמחי, יוצקים בהדרגה קמח ולשים בצק שמרים. מכסים אותו במגבת נקייה ונקייה למשך כשעה בכל מקום חם. לאחר הזמן שחלף, שוב בזהירות להפוך אותו ולשים אותו בחום במשך כשעתיים. כתוצאה מכך, המסה צריכה לגדול 3 פעמים, ואתה יכול להתחיל להכין את השטרודל על ידי גלגול הבצק לשכבה דקה.