קרם גנאש הוא מסה רכה עם טעם שוקולד בולט. אתה יכול לבשל אותו עם חלב כהה או שוקולד לבן. צפיפותו וצפיפותו תלויה בשיעור שבו משתמשים בשוקולד ובשמנת. ככל שהשוקולד גדול יותר, כך הקרום יהיה צפוף יותר. איך להכין גנאש שמנת עבור עוגות ומאפים, נספר להלן.
קרם גנאש - מתכון
המצרכים:
- שוקולד מריר - 100 גרם;
- שמנת של 35% שומן תוכן - 110 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- אבקת סוכר - 50 גרם.
הכנה
קוצצים את החתיכות לחתיכות ומניחים בקערה. בסיר קטן לשפוך את השמנת, לשים את אבקת סוכר ומערבבים. אנחנו מביאים את המסה לרתיחה, אבל לא מרתיחים אותה ומיד מסירים אותה מהאש. קרם חם נשפך לתוך שוקולד והשאיר במשך 3 דקות. ואז, באמצעות קורולה, ומערבבים עד אחיד. מוסיפים את השמן, ומערבבים שוב. קרם מוכן ניתן להשתמש באופן מיידי, אבל אתה יכול לצנן אותו ולשים אותו במקרר. כאשר הגנאש הוא מקורר, זה יהפוך מבריק כדי דהוי. במידת הצורך, קרם גנאש שוקולד יכול להיות מחומם.
קרם גנאש עבור קופיקים
המצרכים:
- שוקולד טבעי - 200 גרם;
- שמנת 33% שומן - 100 מ"ל.
הכנה
קוצצים סכין קטנה. יוצקים את הקרם לסיר עם תחתית עבה, מניחים אותו על תנור ומניחים חום בינוני עד שהבועות הקטנות מופיעות. לאחר מכן, להסיר את המחבת מן האש, מגניב קלות לשפוך את השוקולד. תשאיר את זה כמה דקות, כך השוקולד נמס. לאחר מכן, באמצעות מרית סיליקון, לערבב את מסה בצורה מסודרת. אנחנו מניחים את הסיר על הכיריים, מדליקים את האש המינימלית וממשיכים, עד שהמוצר נמסה לגמרי. יש להשיג מסה הומוגנית מבריקה. לאחר מכן, גנאש הוא שפך לתוך תנור מיקרוגל, מכוסה בסרט מזון והשאיר בטמפרטורת החדר ללילה לייצב. לפני העבודה, אנחנו מחממים את הגנאש במיקרוגל בעוצמה המינימלית.
קרם גנאש לעוגה
המצרכים:
- שוקולד לבן - 380 גרם;
- שמנת - 250 מ"ל.
הכנה
שוקולד לבן הוא שבור לחתיכות. יחד עם הקרם ממוקם במיקרוגל. בעוצמה מינימלית, אנו מחממים דקות 2, ולאחר מכן מערבבים, לחמם שוב, ומערבבים עד המסה הופך נוזלי ומדים. אנחנו מסירים את המסה למשך הלילה במקרר. לאחר מכן, באמצעות מיקסר, להכות אותו עקביות אוורירי. הכל, קרם גנאש מוכן. שמנו את זה על העוגות וליצור את העוגה.