בס ים הוא נהדר לטיגון. אין לו ריח "דגים" ספציפי, שיש בו הרבה חיים ימיים, וכמות גדולה של בשר לבן, כשהוא מבושל כהלכה, שומר על כמות גדולה של מיץ, אשר גוונים מושלם של מרקם של קרום קרום שנוצר במהלך הטיגון. במאמר זה, נשקול כמה עצות על איך טעים לטגן בס הים, אשר ניתן ליישם במהלך הטיגון של כמעט כל דג.
סי-בס קלויים בבלילה
מסורת לבשל דגים בבלילה הגיע אלינו מאנגליה, שם חטיף הרחוב הקלאסי נחשב "דגים וצ'יפס": חתיכות של קליפה בבלילה עם קישוט של צ 'יפס. הפופולריות של צלחת זו נשמרת במשך מאות שנים, וכל זה בגלל כופתה עבה מאפשר חתיכות של פילה דגים כדי לשמור על כל המיץ ומגן עליהם מפני ייבוש. בואו לא נכחיש את ההנאה של אכילת דגים עסיסיים להבין איך לטגן בס בס בלילה.
המצרכים:
- פילה ים - 250 גרם;
- קמח - פריט אחד;
- בירה קלה - פריט אחד;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מלח;
- שמן צמחי - 500 מ"ל.
הכנה
שמן צמחי נשפך לתוך מחבת עמוקה או מחבת ולהשאיר להתחמם. בינתיים, בקערה עמוקה, מערבבים את הבירה והקמח, ובקערה נפרדת, מכים את חלבוני הביצים המצוננים במלח - עד פסגות לבנות על פני השטח, משלבים את שתי התערובות. פילה של בס ים הוא שלי לחתוך לחתיכות עם עובי של 2 אצבעות, כל פרוסות הוא טבל בתוך להדביק עבה, אנחנו נותנים לו ליפול במשך כמה שניות, ואנחנו זורקים את הדג לתוך שמן חם. המוט מוכן כאשר קרום הבלילה הופך לזהב, ובנקודה זו ניתן להוציא את הדגים ולהפיץ אותם על מפיות נייר כדי לספוג עודפי שומן. בס מוכן עם קש של צ 'יפס רוטב אהוב.
דג דג מטוגן במחבת
מתכונים של בס צלוי, כמו מתכונים של שאר הדגים המטוגנים, נמצאים בקלות על הרץ. עם זאת, רבים מן האפשרויות המוצעות על ידי המשתמשים לא מתארים את הדקויות של תהליך הבישול הנכון, מה שמרמז כי המוצר הסופי יהיה עסיסי והקרום הוא פריך. איך לטגן את הבס בסיר במחבת, קרא את המתכון הזה.
המצרכים:
- פילה של המוט - 300 גרם;
- שומר טרי - 50 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן לטיגון.
הכנה
אנחנו עושים כמה חתכים רוחביים לאורך פילה perch: בחלק העבה של הפגר עומק החתך צריך להיות על 1 ס"מ, בחלק הדק - חצי כמו הרבה. שיטה זו מאפשרת הדג להיות מוכן באופן שווה. העור של הדג, ניקה בעבר מן המאזניים, יש לנגב יבש עם מפית, זרועים מלח ופלפל, ובחריצים לשים פרוס שומר. מחבת היטב, יוצקים קצת שמן צמחי. תן לו להתחמם ויוצקים קורטוב של מלח. להקטין את החום עד בינוני ולהניח את העור פילה למטה. מטגנים את המוט במשך 4 דקות, ולאחר הפיכתם לפילה הצד, אנו מורידים את האש למינימום וממשיכים במחבת ל -2 דקות נוספות.
בס ים עם חמאה שום על גריל
המצרכים:
- פילה של פך - 1 ק"ג;
- חמאה - 3 כפות. כפות;
- שום יבש - ½ כפית;
- פפריקה - ½ כפית;
- בצל יבש - חצי כפית;
- מלח - לפי הטעם.
עבור רוטב:
- חמאה - 3 כפות. כפות;
- פטרוזיליה - ½ קרן;
- שום - 2 ציפורן.
הכנה
בקערה קטנה מערבבים את הבצלים היבשים ואת השום, המלח, הפפריקה: אנחנו מערבבים את התערובת הזאת באופן שווה לתוך הפילה.
אנחנו עוברים לרוטב החמאה: שום, שמיר וחמאה מוחזקים באמבט מים עד שהמרכיב האחרון נמס.
על הגריל המחומם אנו מניחים את הפילה ומטגנים במשך 7 דקות, ואז שופכים ברוטב שמן ובגריל עוד 7 דקות. פילה מוגמר זרועים שמן זית מוגש עם לקישוט של הירקות האהובים עליך.