אחד הפריטים הראשונים ברשימה של מאכלים האהובים על פטריות יכול להיות מתכון chanterelles ב שמנת חמוצה - אחד הפופולריים ביותר נפוץ באזור שלנו של פינוקים.
Chanterelles מטוגן עם שמנת חמוצה - מתכון
אם אתה מתחיל שיחה על המתכון המסורתי ביותר עבור chanterelles, ולאחר מכן את רשימת מרכיביו כולל רק חמישה מרכיבים פשוטים שהופכים חטיף חם מעורר תיאבון רק 15 דקות.
המצרכים:
- chanterelles - 740 גרם;
- בצל - 320 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה - 95 גרם.
הכנה
לפני הכנת chanterelles עם שמנת חמוצה במחבת, פטריות הם בזהירות, בעזרת מברשת, ניקה של לכלוך דבקות, ולאחר מכן גם שטוף בעדינות עם מים קרים. לאחר ייבוש זהיר, chanterelles צריך להיות חתך לחצאים או רבעים, או שמאל שלם אם פטריות קטנות מספיק.
מטגנים את הפטריות בשמן צמחי, מוזגים פנימה בזמן שהם מתחילים לשחרר נוזלים עודפים. ממתין עד הלחות לחלוטין מתאדה, יהיה לך זמן לחתוך את הבצל. חצי צלצולים של בצל הם לשים chanterelles רק כאשר מחבת יבש, אחרת המנה תהפוך דייסה אפורה unappetizing. משאירים בצל כדי להתרכך במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מערבבים הכל עם שמנת חמוצה ולתת לו לשקוע במשך 2-3 דקות נוספות.
איך לבשל chanterelles מבושל שמנת ותפוחי אדמה?
בו זמנית עם chanterelles מבושל, אתה יכול לבשל לקשט להם. בפלט תקבל סוג של תבשיל כי הוא מסוגל למלא את כל המשפחה.
המצרכים:
- תפוחי אדמה - 1,3 ק"ג;
- chanterelle - 490 גרם;
- שמנת חמוצה - 160 גרם;
- בצל - 80 גרם;
- ירקות טריים - לפי הטעם.
הכנה
מחלקים את תפוחי האדמה לתוך צלחות דקות ומטגנים עד רך עם חצי בצל.
המחצית השנייה של הבצל משחימה במחבת אחרת עם צ'אנטרל. ראשית, פטריות מטוגנות עד הלחות מתאדה לחלוטין, ואז בצל הטבעות ממוקמים עליהם. פטריות טיגון מעורבב עם שמנת חמוצה כמות קטנה של מים (מרק) עד הרוטב נוצר. את הרוטב המתקבל מתובל ומשולב עם תפוחי אדמה, ולאחר מכן את המנה הוא מתובל עשבי תיבול ושירת.
אתה יכול גם לחזור על המתכון chanterelles ב שמנת חמוצה ב multivariate. כדי לעשות זאת, תחילה מטגנים פטריות ובצל, ואז מניחים להם תפוחי אדמה דקות, נותנים להם חום ויוצקים שמנת חמוצה עם כמות קטנה של נוזלים. המנה נשארת על "תבשיל" עד תפוחי אדמה מוכנים.
מתכון להכנת chanterelles שמנת חמוצה
זו הטכנולוגיה הצרפתית הקלאסית בישול מתאים לא רק chanterelles, אבל עבור כל פטריות אחרות. במסגרת שלה, chanterelles עצמם טבולים בצל, ולפני הוספת שמנת חמוצה ושמנת, יוצקים את היין ולהשאיר אותו להתאדות. אז הטעם של המנה מוכנה יהפוך עשיר יותר באופן משמעותי.
המצרכים:
- חמאה - 75 גרם;
- בצל - 115 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- יין לבן יבש - 55 מ"ל;
- קמצוץ של אגוז מוסקט;
- שמנת - 85 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 115 גרם;
- chanterelle - 480 גרם.
הכנה
לפני הכנת טעים של chanterelles עם שמנת חמוצה, לנער את כל אשפה, לשטוף אותם ולתת להם להתייבש לחלוטין.
במחבת מטגנים את הבצל חצי טבעות בשפע של חמאה. כאשר הבצל מתרכך, מוסיפים לו שום ואגוז מוסקט, מניחים את הפטריות המוכנות ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -5 דקות. מתבלים את הטעם לטעם, יוצקים בתערובת של שמנת חמוצה ומניחים את הרוטב לרתוח על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות.