עקרות בית רבות מתעניין איך פטריות מלח, על מנת לשמר את המרקם ככל האפשר ולא לאבד ערך תזונתי. כל מגוון המתכונים מבוסס על שתי שיטות הכנה: קר וחם. כל אחד מהם יכול לתת כובעים פטריות בשרני לא רק את crunchiness ארומה הרצוי, אלא גם כדי לחלץ את הרעלים הכלולים.
איך חמוצים פטריות?
כבישה מתבצעת בדרכים קרות או חמות. שניהם מניחים השריה ראשונית של פטריות במים במשך שלושה ימים. לאחר ההליך, בקור - הפטריות נשפכות במלח ונשלחו לדיכוי, בחום - הן רותחות בתמלחות והן נמצאות תחת משקל היום, מבושלות ונפרשות במיכל.
- פטריות יש את המאפיין של קליטת רעלים מן הסביבה. כדי להכין את הפטריות לחורף ללא נזק לבריאות, אתה צריך למיין אותם, לנקות אותם של פסולת ולספוג במים במשך 2 שעות.
- במהלך החיפוש, ניתן להפריד את הרגליים מן הכובעים, לחתוך את הכובעים על פי המתכון.
- עם הראשי שלושה ימים השריה, פטריות צריך להיות מלא במים קרים, להגדיר את הלחץ ולשנות את המים פעם ביום. לאחר סיום התהליך, שטפו את הפטריות ביסודיות.
- תשומת לב מיוחדת יש לשלם על המנות. עבור השרייה רק זכוכית, קרמיקה או מיכלי עץ משמשים.
כמה מהר לחסל פטריות?
בחירה מהירה של העומס היא הגרסה הפשוטה ביותר של העוּבָד. למעשה, זוהי אחת הגרסאות של שיטת המלחה החמה בה מבושלים פטריות, מוזגים במלח ומוניעים ללחץ במשך מספר ימים. כמות המלח תשלוט על המים הנותרים מהבישול. כתוצאה מכך, פטריות לרכוש מרקם פריך ומלח במשך שבוע.
המצרכים:
- פטריות - 10 ק"ג;
- מלח - 500 גרם;
- עלי דפנה - 6 יח ';
- פלפל מתוק - 10 גרם;
- מים - 8 ליטר.
הכנה
- לפני לשפוך את הפטריות, יוצקים 7 ליטר מים לעזוב למשך 5 שעות.
- למעלה את המים הנותרים ומבשלים 20 דקות.
- מסננים את המים ומניחים אותם בקור.
- פטריות מגניב, מפזרים מלח ותבלינים, שכב תחת דיכוי במשך 3 ימים.
- העברה פחיות לעמוד בקור במשך 7 ימים.
איך מלח את הפטריות בצורה חמה?
עקרות בית עסוקות במיוחד מתאימות מלוחים חמים. זוהי אפשרות נוחה לעיבוד מספר גדול של פטריות. לשם כך, הפטריות מבושלות, מקוררות, מוזגות בתמלחת טרייה, מוכנסות לדיכוי, ואחרי שלושה ימים הן נפרשות אל הגדות. זמן הבישול מתוגמל על ידי העדר מרירות וטעם עדין.
המצרכים:
- פטריות - 500 גרם;
- מטריות שמיר - 2 חתיכות;
- עלה חזרת - 2 יח ';
- מים - 3 l;
- מלח - 60 גרם;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- ציפורן שום - 3 יח '.
הכנה
- ממלאים 1.5 גרם של מים עם 30 גרם של מלח ומבשלים במשך 15 דקות.
- מן המים הנותרים ומלח, לעשות מלח חדש.
- לשים פטריות, דפנה לתוך מלח מבשלים במשך 20 דקות.
- מוציאים מן החום, מוסיפים תבלינים ומורידים עם דיכוי.
- לאחר 6 ימים, להעביר צנצנות נקי, לשפוך את המלח ולשים את הפטריות המלוח בקור במשך 45 ימים.
קטיף פטריות בצורה קרה בבית
קרקעות מלוחות קרות, טעימות במיוחד. שיטה זו אינה מספקת טיפול תרמי: פטריות פשוט שפכו עם מלח לשים תחת לחץ. עם זה המלחה, פטריות לשמור על כל החומרים המזינים והם חדורים ניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים. האחרון, לתת פטריות מבצר, crunchiness וטעם מעולה.
המצרכים:
- שרוכים - 4,5 ק"ג;
- מלח - 500 גרם;
- חזרת עלים - 6 יח ';.
- שורש חזרת - 1 חתיכה;
- ציפורן השום - 8 יח ';
- עלי דובדבן - 5 יח ';
- מים - 4 ליטר;
- מטריות של שמיר - 3 יח '.
הכנה
- לפני שאתה מלח את הפטריות, למלא אותם עם מים במשך 3 ימים.
- מעבירים לצלחת נקייה, מוסיפים מלח, תבלינים.
- לשים תחת לחץ ולשלוח חודש בקור.
איך מלח לבן פטריות?
קטיף פטריות לבנות עם קצוץ קצר ו blanching יאפשר ליהנות בילט פריך בתוך 25 ימים, אשר מתאים לתקופה קצרה של אחסון של סוג זה של פטריות. זה "פגם" הוא פיצוי מושלם על ידי צבע אקספרסי עיסת צפופה עסיסי, מתאים באופן אידיאלי בשיטה זו של הכנה.
המצרכים :
- פטריות - 3 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- מים - 2.5 ליטר;
- פלפל שחור - 10 גרם;
- עלי דומדמניות - 4 יח '.
הכנה
- לפני שאתה מלח פטריות לבן, לספוג אותם במים עם 50 גרם של מלח להפריש במשך 36 שעות.
- לשטוף, blanch במשך 5 דקות.
- מורחים על פחיות, מוסיפים 140 גרם של מלח ותבלינים.
- שמור על הקור במשך 25 ימים.
כבישה של פטריות שחורות
פטריות שחורות מלוחות - מעדן פופולרי להכנת אשר מנוסים פטריות מנוסים לייעץ הדרך הקרה. המלחה עלי כרוב היא הקלה ביותר אפשרות מהירה יחסית להפוך פטריות מרה לתוך billet מעולה. רווי על ידי מיצי כרוב, ענבים להיפטר מרירות לרכוש טעם מדהים.
המצרכים:
- פטריות - 5 ק"ג;
- עלי כרוב - 7 יח ';
- מלח - 400 גרם;
- שורש חזרת - 1 חתיכה;
- מטריות שמיר - 15 יח ';
- ראש שום - 1 חתיכה;
- עלי דומדמניות - 10 יח '.
הכנה
- לפני שאתה מלח סמרטוטים שחורים, לשים אותם במשך 3 שעות בפתרון של 170 גרם של מלח 10 ליטר מים. שוטפים החוצה.
- מלח ב 220 גרם של מלח ותבלינים.
- מכסים עם עלי כרוב ולשים תחת דיכוי במשך יומיים.
- מורחים על פחיות ולשים על 2 חודשים בקור.
פטריות קוריאניות
המתכון של פטריות כבוש משתנה. לכן, פטריות טבולות ומבושלות מראש, יכולות להפוך בסיס מצוין לחטיף חריף בקוריאנית . וגם, בהתחשב בעובדה שהפטריות הן רוסיות בלעדית, הן מתמזגות בצורה מושלמת עם המרינדה המסורתית המתוקה והחמיצה ומערכת של דפנות אופייניות למטבח אסייתי.
המצרכים:
- מקרל - 3.5 ק"ג;
- בצל - 900 גרם;
- גזר - 400 גרם;
- שום ראש - 2 יח ';
- שמן - 300 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ - 200 מ"ל.
הכנה
- משרים את הספלים במשך 3 ימים, שוטפים ומרתיחים.
- בצל, גזר ופטריות חתוכים לרצועות.
- בצל מטגנים.
- מערבבים את החומץ, המלח, הסוכר, השום והשום.
- יוצקים את הפטריות והירקות במרינדה ושולחים אל הקור.
ערמות פריך של מלוחים קרים
הדרך הישנה להרים את הפטריות מבוססת על בישול קר בחביות עץ. כתוצאה מכך, הפטריות ספוגות בטאנינים והפכו לפריכות וריחניות. יתרון נוסף היה, שככל שנאסף אפשר היה לדווח על פטריות חדשות. החיסרון של שיטה זו היא כי פטריות צריך להיות שטף היטב לאחר המלחה.
המצרכים:
- פטריות - 10 ק"ג;
- מלח - 500 גרם;
- חזרת עלים - 10 יח ';
- מטריות שמשיות - 15 יח '.
הכנה
- משרים את כובעי הפטריות במשך 3 ימים.
- שים פיסת ירק ומלח על קרקעית הקנה.
- שכב פטריות בשכבות, prisalivaya.
- לשים תחת דיכוי במשך חודשיים.
איך מלח יבש פטריות?
המלחה של פטריות יבשות, או טעינה לבנה (שם זה ניתן לפטרייה בגלל הכובע היבש), היא פשוטה. היעדר המרירות מאפשר שימוש בשיטה מלוחה יבשה, שאינה דורשת טבולים מוקדמים של פטריות. זה רק צריך לנגב את הפטריות עם מפית, לשחרר אותם לכלוך, לשים אותם בצנצנות, לשפוך מלח.
המצרכים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 35 גרם;
- ציפורן שום - 4 יח '.
- גבעול של שמיר - 3 יח '.
הכנה
- לנגב את הפטריות עם רקמה.
- יוצקים מלח, תבלינים, לשים דיכוי נקי בקור במשך 1.5 חודשים.