כל אוכל בשר יכול בקושי להתנגד חתיכת עסיסי, קלוי צלוי של בשר. למרבה הצער, זה קל לקלקל אפילו את החלק היקר ביותר של הפגר, כך טבחים בבית לא מעוניינים לעתים קרובות את כל הפרטים של איך לבשל סטייק בסגנון מסעדה עם הידיים שלהם. אתה יכול לגשת לתהליך על ידי חמושים עם כללים בסיסיים.
סטייק - מתכון
כמה השמטות היסודי יכול להסיח את דעתך מן המאכל האידיאלי לכיוון בשר עם עקביות של "הבלעדי" ואת גוון אפרפר לא נעים על החתך. כולם, ממגזינים קולינריים קטנים, ועד שפים מפורסמים, כבר הספיקו למצוא סיכום של הכללים הבסיסיים לצלייה של בשר:
- הבסיס של הבסיס הוא בשר סטייק . תן עדיפות אלה חתיכות שאינן מעורבים בתנועה של החיה, הם ייצאו עסיסי ורך. לתת עדיפות vylezhannym חתיכות בשר, סטייק מהם מסתבר טוב יותר.
- אל תיקח בשר עם הרבה שומן. מאז סטייק הוא מטוגן קצר, עודף לא יהיה זמן להמיס, והם יהיו לא נעים לאכול.
- לפני שאתם צולים כראוי את הסטייק, להשאיר את הבשר לשכב ולהגיע לטמפרטורת החדר. במהלך השהייה במחבת, היא מבושלת באופן שווה ככל האפשר.
- כשזה מגיע לתבלינים - אל תתבייש וללעוס את הבשר עם קמצוץ נדיב של מלח ופלפל, ולהפיץ אותם בתנועות טפשות. זכור כי סטייקים אינם מושרים, אבל רק משפשף עם תבלינים יבשים ממש לפני צלייה.
- מורחים את הכלים בשמן, כך שכאשר הם הכו את האש, הבשר מיד תפס ולא לאבד שום נוזל.
- לאחר הגעה לרמה הרצויה של צלייה, להשאיר פיסת מנוחה על הצלחת, כך שכל המיצים מופצים בין הסיבים.
דרגה של סטייק בקר
לאחר בחירת החתך הרצוי והכנה אותו, אתה צריך ללכת לשלב הראשי - צלייה. יש הסבורים כי סטייקים הם 7 מעלות עמוק, אחרים - 6, אבל למעשה יש רק 4, וכל השאר - שלבי ביניים, אשר עדיין לא יכול לתפוס את amar קולינרי.
התואר הראשון - "נדיר" או סטייק עם דם - מאופיין בעובדה כי חתיכת הוא רק מטוגן במהירות מבחוץ, נותן לו צבע וקרום, אבל בתוך עיסת נשאר לח לגמרי. מחממים היטב את המחבת ומאפשרים לתפוס את הבשר.
השני, אהוב מאוד - "בינוני נדיר" - מאופיין צלייה גדולה מבחוץ. בשר מטגנים מצד אחד עד הופעת לחות על פני השטח ולהפוך פעם (!) בצד השני. החלק המוגמר רך למגע.
התואר השלישי - "בינוני" - הוא פופולרי אצל אוכלינו. הבשר עדיין ורוד בפנים, אבל מטוגן היטב מבחוץ. אם אתה לא יודע איך לבשל סטייק בינוני, אז, בהתאם לעובי של היצירה, לשמור אותו על כל צד במשך 6-7 דקות.
הסיוט של כל מבשל הוא סטייק "כל הכבוד" - קלוי לגמרי, קשה ואפרפר על לחתוך. גם בהתחשב בעסיס החיצוני, קשה ללעוס ואפילו הרוטב הטוב ביותר או רוטב לא יחסוך את המצב. עדיף להימנע מדרגה זו של צלייה, אם אתה לא רוצה להיקרא טבח לא יעיל.
סטייק - מתכון במחבת
הם אומרים כי סטייק הטוב ביותר מתקבל על הגריל, ואף אחד לא מעיז להתווכח עם הצהרה כזו. נכון, לא כל אחד יכול להרשות לעצמו לבשל על אש חיה, במקרים כאלה מגיע למחבת ההצלה. בחר גריל או משטח קונבנציונאלי עשוי ברזל יצוק, עם קירות עבים.
המצרכים:
- ribay - 750 גרם (3.5 ס"מ עובי);
- מלח, פלפל;
- שמן זית - 35 מ"ל.
הכנה
- לפני הטיגון סטייק, מתבלים אותו ומחממים מחבת עם חמאה.
- מטגנים את הבשר במשך 3-4 דקות בכל צד ל"מדיום ", רק פעם אחת.
סטייק חזיר במחבת
לפני לשאול איך להכין סטייק של בשר חזיר, יש להבהיר כי סטייק אמיתי מוכן רק בשר. אם אתה מוכן ללכת נגד הכללים, ולאחר מכן לבחור פרוסות שומן מתון על העצמות היטב לספוג את השומן.
המצרכים:
- חמאה - 35 גרם;
- שום - שן אחת;
- בשר חזיר - 2 חתיכות.
הכנה
- לפני שאתם מבשלים סטייק חזיר, לרסק את השום ולזרוק אותו לתוך שמן שחומם מראש.
- ברגע שאתה מרגיש את הניחוח - להסיר את השן ולשים במקום הטעם שלה בשר.
- לטגן עד מוכן, תוך לקיחה בחשבון את עובי.
סטייק בקר מבושל
השיש בשר הוא מכובד על ידי העלות הגבוהה שלה, כך מראש דברים היד שלך על חתיכות זול יותר להיות בטוחים היכולות שלך. אין חוכמות מיוחדות בטכנולוגיה, אתה יכול מיד להבחין את חתיכת מוכן כראוי לפי הטעם.
המצרכים:
- ראש שום;
- שמן תירס - 45 מ"ל;
- בשר שיש - 360 גרם;
- מיץ של לימון אחד;
- יין אדום - 15 מ"ל.
הכנה
- לפני שאתם עושים סטייק בקר, לחתוך את השיני שום עם צלחות ומטגנים בשמן מחומם עד שחום.
- לתפוס את השום ולשים את הבשר הטעים. מטגנים במשך דקה וחצי בכל צד, בסוף לשפוך את היין ואת מיץ לימון.
טורקיה סטייק במחבת
איך לבשל סטייקים תרנגול הודו? אין דבר קל יותר! בחר פרוסת בשר לבן של שדיים בינוניים עבים ומלח אותו לפני הבישול. בניגוד למנה הקלאסית של בשר בקר, מרינדות מותרות כאן, מתוקות במיוחד ומבוססות על סויה.
המצרכים:
- פילה הודו - 4 יח '. (100 גרם כל אחד);
- רוטב סויה - 35 מ"ל;
- מותק - 15 מ"ל.
הכנה
- טובלים את השברים לתערובת של סויה ודבש, יוצאים לחצי שעה.
- חותכים את הבשר לפני צלייה ומבשלים במשך 6 דקות, פונים באמצע. חנות מתחת לסכל לפני ההגשה.
סטייקים מדגים בתנור
לפני הכנת סטייק דגים, הקפד לבחור את הדג הנכון: זה צריך להיות שמנוני, עם עיסת צפופה, מסוגל לשמור על הצורה היטב לאחר להיות במחבת. סטייקים עשויים דג אדום הם אופציה win-win.
המצרכים:
- סטייק סלמון - 2 חתיכות;
- ענף של רוזמרין;
- חמאה - 15 גרם.
הכנה
- לפני הכנת סטייק, לשלוח אותו לחום על מחבת גריל מחומם חזק עם חמאה.
- על דג למחצה שכב ענף רוזמרין.
- מביאים את הסטייק לתנור עד 170 מעלות 10 דקות.
סטייק בקלה בתנור
האם אתה מעדיף דגים לבנים? לאחר מכן, על פי כל המאפיינים של טיגון, בקלה הוא טוב מאוד. בשר מטוגן כבר מוגש הטובה ביותר עם לקשט ירקות, רטבים שמנת, פסטו או צ'אטני אור. הכבישה מוקדמת יהיה גם תועלת.
המצרכים:
- פילה בקלה - 2 חתיכות (140 גרם כל אחת);
- פרוסת לימון;
- תערובת של עשבי תיבול Provencal - ½ כפית.
הכנה
- אחרי ששופכים את הדג ומפזרים אותו בעשבי תיבול ומטגנים לרגע מכל צד.
- הדג סטייקים בתנור להגיע 160 מעלות במשך 9-12 דקות עד מוכן.
- מפזרים מיץ הדר לפני ההגשה.
חבית סטייקים בתנור
שלא כמו נציגים אחרים של סלמונידים, החבר הוא פחות פופולרי, אבל זה לא נכנע לקרובי משפחה לא במראה, ולא בטעם ובאיכויות תזונתיים. כדי להפוך סטייק מדגים אדומים בתנור הוא פשוט, העיקר הוא לבחור את המתכון הנכון.
המצרכים:
- סטייק סלמון סלמון - 1 חתיכה;
- קמצוץ של רוזמרין מיובש;
- קמצוץ של פלפל קאיין;
- שמן זית - 15 מ"ל.
הכנה
- מחלקים את הסטייק לחצי, מגלפים את העצם באמצע.
- שתי פרוסות שמן עיסת עם שמן ותבלינים.
- אופים ב 180 מעלות במשך 10-15 דקות.
סטייק סלמון
סטייק סלמון בתנור הוא מקום פופולרי בתפריט של מסעדות קלאסיות רבות. כל מפקד מעדיף לאפות דגים בצורה שלו: במעטפה, זרועים פירורי לחם או מראש משוחמים במחבת. להלן הגרסה הפשוטה ביותר, למעט מניפולציות מיותרות עם המוצר.
המצרכים:
- סטייק סלמון - 1 חתיכה;
- תערובת של תבלינים לדגים - ½ כפית;
- קליפת לימון - ½ כפית.
הכנה
- משפשפים את חתיכות הסלמון בתערובת של תבלינים וקליפת לימון.
- אופים ב 190 מעלות במשך 12-15 דקות.
- מגישים עם רוטב יוגורט קל.