דרך מצוינת לעיבוד יתר או לא מספיק יפה, כמו גם פטריות שבורות אשר לא נבחרו עבור marinating או הכנת מנות בהשתתפות דגים, היא הכנת קוויאר. במקרה זה, בהחלט כל דגימות נחותות אשר נדחו מסיבה זו או אחרת והניח בצד, כמו גם פטריות פטריות, פסולת או רגליים, ילכו לתוך הקורס. כמה וריאציות של הכנת חטיפים כאלה מוצעים המתכונים שלנו להלן.
איך להכין קוויאר פטריות טעים מבשר מבושל עם שום ועגבניות?
המצרכים:
- פטריות דבש - 830 גרם;
- גזר - 55 גרם;
- בצל - 55 גרם;
- עגבניות - 95 גרם;
- ציפורן שום - 1-2 חתיכות;
- מלח לא מלא מלח - קמצוץ;
- זית ללא טעם או שמן חמניות - 25 מ"ל;
- פלפל שחור (טחון טרי) - קמצוץ.
הכנה
בתחילה, הבסיס של פטריית הבוהן מן הענף צריך להיות שטף של זיהום, ואז לשים את המסה בסיר של מים להרתיח במשך שלושים עד ארבעים דקות. לאחר מכן, למזג את הפטריות לתוך מסננת ולהשאיר לנקז לזמן מה.
מרכיב הירקות של קוויאר הפטריות מוכן מראש. אנחנו נקיים וקרסים קטנים ככל האפשר את הנורות, וגם לטחון את הגזרים מגורר בגודל בינוני. כדי לחסוך זמן, אתה יכול לטחון ירקות קומביין או בלנדר. עכשיו בצל מתוק עם גזר חייב להיות מטוגן בתוך חימם עד ירקות ללא מחבת שמן ארומה עד רך ושקוף, ולאחר מכן להוסיף לטגן את העגבניות טריות מרופט.
אנחנו מכירים בתכולת המחבת עשר דקות מתחת למכסה, ואחרי זה אנחנו מערבבים את השום המרוסק, המלח והפלפל לתוך גוש הירקות, מחממים אותו עוד רגע ומסירים אותו מהאש.
לקבלת רוויה גדולה יותר של הטעם של הקוויאר סיים, ומטגנים בנוסף פטריות דבש מבושלים. לשם כך, לאחר להיפטר מרוב הנוזל לאחר הבישול, אנו מפיצים את מסה פטריות לתוך השמן מחומם על המחבת ולתת לו חום על חום גבוה עם ערבוב תקופתי.
כל הרכיבים של קוויאר מוכנים כראוי. עכשיו יש צורך לטחון אותם בבלנדר, לערבב בסיר משותף, חם רותח, ערבוב, ולשים צנצנות סטריליות. שמור את הקוויאר מתחת לכובע הקפוצ'ון על המדף של המקרר.
מתכון לבישול ביצי פטריות מן הרגליים
המצרכים:
- רגליים מרוססות - 760 גרם;
- בצל - 175 גרם;
- שום - 2 יח ';
- מלח לא מלא מלח - קמצוץ;
- זית ללא טעם או שמן חמניות - 60 מ"ל;
- כל הירוקים לבחירה (אופציונלי) - לפי הטעם;
- פלפל שחור (טחון טרי) - קמצוץ.
הכנה
כמה מתכונים להכנת מאכלים עם אגר דבש מציעים שימוש בכובעים פטריות לבד. אז את הרגליים הנותרות ניתן להשתמש כדי להכין ביצים פטריות, אשר מתקבל לא פחות, או אפילו יותר טעים ועסיסי, מאשר את האפשרויות של פטריות שלמות.
כדי לממש את הרעיון של כף הרגל, אנחנו מכינים את הפטרייה כראוי, לחתוך את מערכת השורש אם יש צורך ביסודיות לשטוף אותם תחת מים זורמים.
לאחר ניקוז כל הלחות, אנו מפזרים את הרגליים הקטנות במחבת או בסיר עם שמן צמחי מחומם בו ללא ריח עם שמן, שם אנו שולחים בצל קטן מקולף קצוץ קטנה ככל האפשר ומבשלים את החומרים עם ערבוב תקופתי על אש בינונית במשך 20 דקות. עכשיו הגיע תורו של השום. נקה את השיניים, קצוץ דק והכניס לתוך מיכל עם טיגון פטריות. מתבלים את התוכן במלח ופלפל טחון טרי, ואם תרצה, לחבל עם ירקות קצוצים דק.
זה נשאר רק כדי לטחון את בסיס קוויאר שהתקבל בבלנדר ולהניח אותו לאחסון במיכל סטרילי עם מכסה רופף.