הסוג המתאים ביותר של פטריות כבישה, אולי, הם chanterelles. אחרי הכל, גם כאשר כבושים, הם בהחלט לשמור על ניחוח המקורי שלהם יפה צבע צהוב יפה.
אז בואו נתכונן היום ונכין כמה צנצנות של הצ'אנטרלים המשובחים, ותלמדו איך למרר אותם מהמתכונים שלנו.
איך שצריך לנשנש chanterelles בבית - מתכון לחורף
המצרכים:
- פטריות יער (chanterelles) - 2.5 ק"ג;
- ניצני ציפורן - 6 חלקים;
- גרגר חרדל - 1.5 כפית.
- עלה דפנה - 6 יח ';
- חומץ יין - 50 מ"ל;
- סוכר מגורען - 2 כפות. כפות;
- מלח בישול - 3.5 כפות. כפות;
- מים - 2.5 ליטר.
הכנה
פטריות הם נערמו בתוך דלי מלא לחלוטין עם מים קרים במשך כ 1.5 שעות.
לאחר מכן, לבחור את chanterelles, אנו מסירים מהם שכבה גסה של העור. לאחר מכן, לשים אותם בסיר גבוה, לשפוך את כמות המים שניתן לנו על מתכון לבשל את chanterelles ריחני עד כל עוד כל אחד מהם לא שוכב על הקרקעית.
עם רעש גדול אנחנו מעבירים אותם לתוך מסננת עמוקה ולשטוף עם מים קרים (מבושלים). במרק החם הנותר, מוסיפים סוכר, חומץ יין ומלח מטבח גדול. מערבבים הכל עם כפית ומרתיחים את התמלחות האלה לא יותר מ -4 דקות.
בכל צנצנת זכוכית סטרילית אנו מניחים שני ניצני ציפורן וכמו עלה דפנה, מוסיפים על מחצית כפית גרגר חרדל, ומעל כל התבלינים אנו מפיצים את הצ'אנטרלים עד לפסגה. יתר על כן, רק מלח הוסר מהצלחת מלא בחלל ריק פחיות עם פטריות. כל אלה מיכלים הוא מעוקר במשך 18-20 דקות, לאחר מכן אנו לאטום את chanterelles לחורף.
כמה מהר וטעים למריחה של צ'אנטרל?
המצרכים:
- צ'נטרל טרי - 2.2 ק"ג;
- רוזמרין - 3 סניפים;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- בצל - 1 PC;
- פלפל מתוק - 6 אפונה;
- חומץ שולחן - 80 מ"ל;
- קטן, סוכר לבן - 1.5 כפות קינוח;
- מלח שולחן - 3 כפות קינוח (עם הר);
- מים - 1.8 ליטר.
הכנה
Chanterelles טריים לשים גדול, כוס רחבה ושופכים אותם עם מים רותחים. דקות עד 40 אנחנו מוציאים פטרייה אחת ומסירים מהם עור מפגר בקלות. אם chanterelles הם גדולים מאוד, לחתוך למספר חלקים נוח ומניחים אותם במחבת גבוהה. הבא, לשפוך מים לתוך מיכל זה, להוסיף בנפרד לטעם של מלח לבשל במשך 20-25 דקות עד פטריות מבושל.
בכמות הנכונה של מים, אנו מציגים מלח שולחן, סוכר לבן, זרדים רוזמרין, תרמילי אפונה ריחני, גרגרי חרדל וחצי טבעות של בצל. שים את המרינדה הנפלאה הזאת על צלחת הבישול הנכללת, וכשהם רותחים במשך 6 דקות, אנחנו מעבירים את הפטריות הצוננות והרותחות לתוכה ומבשלים אותה במשך כ -13-15 דקות, אבל תוך 3 דקות איך להסיר אותם מהחומץ לשפוך את האש. עוד פטריות בפרופורציות שוות עם המרינדה להפיץ צנצנות מעוקרות ועד מלוא המגלגל מגלגל את המיכל עם מכסה מתכת.
כיצד חמוצים פטריות chanterelles בפחיות לחורף?
המצרכים:
- פטריות צ'נטרל - 2,8 ק"ג;
- ציפורן שום - 4-5 חתיכות;
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- ציפורן - 4 ניצנים;
- בצל - 2 חתיכות;
- סלרי - 150 גרם;
- סוכר מגורען - 1 כף. כפית;
- מלח בישול - 2.5 כפות. כפות;
- חומץ (9%) -
- מי שתייה - 2.5 ליטר.
הכנה
מוכן להכנת שימורים נוספת, chanterelles לבשל מעט מים מומלחים לפחות 25 דקות, ולאחר העברת תוכן המחבת לתוך מסננת גדולה.
במי השתייה, אנו מציגים פלפל, ציפורן, מלח סוכר משובח בסדר. כל נתח של שום צעיר הוא חתך לתוך 3-4 חלקים יחד עם קוביות לחתוך של סלרי בצל אנחנו שולחים הכל במי מלח עם תבלינים. עכשיו יוצקים באותו חומץ ומבשלים את המרינדה במשך 7-9 דקות. על מטוגן בבנקים תנור להפיץ את הפטריות, למעלה את המרינדה פיקנטי על הצוואר וגם עם ראשי מטוגן להפשיל כל מיכל. אנחנו עוטפים אותם 13-15 שעות, ולאחר מכן להסתיר את לטפל בחורף.