אווז, אפוי בתנור, במיוחד שלם, מאוד יעיל משלים את הטבלה החגיגית, אבל התוכן הפנימי שלה חייב בהכרח להתאים את המראה החגיגית. המתכונים שלנו יסייעו לך להשיג את התוצאה האידיאלית כאשר אופים אווז בתנור.
אווז, אפוי בתנור בנייר כסף עם תפוחים
המצרכים:
- פגר האווז הוא 2.3-2.5 ק"ג;
- תפוחים - 500-700 גרם;
- מותק - 70 גרם;
- רוטב סויה - 50 מ"ל;
- רוטב וורסטרסקי - 40 מ"ל;
למרינדה:
- מרק ירקות או מים - 1,5-1,7 l;
- סוכר מגורען - 125 גרם;
- מלח גדול - 60 גרם;
- רוטב סויה - 75 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 75 מ"ל;
- ג'ינג'ר יבש - 1.5 כפות. כפות;
- כוכב רעב - 2 יח ';
- פלפל סצ'ואן - 1 כפית;
- תערובת של פלפלים - 1 כפית;
- קרקע קינמון - 0,5 כפית.
הכנה
קרצף את האווז לשטוף היטב עם מים קרים, יבש ביסודיות, לשים בכיור ו צרוב עם מים רותחים. זה "הלם" ההליך נחוץ כדי להפוך את העור ציפור חזק יותר חזק, בגלל זה זה לא לפצח במהלך האפייה ישמור על שלמות.
עכשיו אנחנו שוב יבש את האווז, אנחנו לחתוך את השומן גלוי, אנחנו חייבים להיפטר הזנב, אשר ממוקם על הזנב, והניח אותו במיכל רחב מתאים. במחבת מערבבים את כל המרכיבים של המרינדה, מניחים אותה על האש, מחממים אותה עד לרתיחה, מרתיחים אותה במשך חמש דקות ומזגים את פגר הציפור עם המלח. עכשיו לקבוע את היכולת של אווז במקום קריר ולהשאיר במשך יומיים, מסובב את הפגר כל שלוש עד ארבע שעות. במהלך תקופה זו, אווז כי צד אחד יהיה בצד השני, יבש קצת ובכך להכין את קליפה לאפייה. זה יקבל קרום מתקתק פריך עם תוכן פנימי עסיסי. במשך שעתיים או שלוש לפני הבישול אנחנו מניחים את האווז בטמפרטורת החדר, כך שהבשר מתחמם מעט.
עכשיו אנחנו מתחילים למלא את הציפורים. התפוח שלי, לנגב אותו יבש, לחתוך אותו חצי או רבע, להסיר זנבות וליבות עם זרעים ולמלא אותם עם הרחם של האווז. אם פירות תפוחים קטנים בגודל, אז אתה יכול להשאיר אותם שלם. עכשיו אתה יכול לצרף את הבטן עם קיסם, לתפור חוט או להשאיר אותו פתוח לפי הצורך.
אנחנו מניחים את האווז על הסורג, מכסים אותו מלמעלה בסכין עבה ומניחים אותו בתנור המחומם עד 220 מעלות. במפלס התחתון אנחנו מניחים את המחבת במים. אנחנו מחזיקים את הציפור בטמפרטורה זו במשך רבע שעה, ולאחר מכן להפחית את החום ל 180 מעלות ולהכין עוד שעה. לאחר מכן, מסירים את הסוכך, עוטפים אותו בכנפיים, מכסים את האווז בתערובת של דבש, רוטב וורסטרסקי ורוטב סויה, מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ומתכוננים עוד ארבעים דקות, ומדי פעם מריחים את שארית הרוטב ומפזרים מים שומניים ממגש האפייה.
לוקח את הבסיס מתכון זה, אתה יכול גם לבשל בתנור אפוי ממולא תפוזים עם תפוזים, להחליף אותם עם תפוחים.
איך אופים אווז עם חתיכות בתנור בשרוול?
המצרכים:
- פגר האווז הוא 2.3-2.5 ק"ג;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שזיפים מיובשים - 70 גרם;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- מיונז - 130 גרם;
- תבלינים לעוף - 10 גרם;
- חרדל - 25 גרם;
- פלפל שחור - 5 גרם;
- מלח גדול - לפי הטעם.
הכנה
להכין כראוי את הפגר אווז, לחתוך מנות, לשפוך מים מומלחים ולהשאיר למשך הלילה. ואז אנחנו מוציאים את הציפור מהמים, מייבשים אותה ומבשלים את המרינדה. על שלו
אחר כך אנחנו מעבירים את פרוסות הבשר לתוך השרוול יחד עם המרינדה, חותם ומניחים אותו על מגש אפייה או בבליעה אווז. כדי להכין את האווז בתנור, הפרוסות זקוקות לשתיים וחצי, ומשטר הטמפרטורה צריך להיות 180 מעלות. עשרים דקות לפני השלמת תהליך הבישול, לחתוך את השרוול ולתת את המנה blanch.