"Esterhazy" - מתכון קלאסי

בפעם הראשונה לשמוע את שם המנה "Esterhazy", לפחות אנו יכולים להניח כי זה עוגה. אבל זה באמת. בעת ובעונה אחת, עוגה שהזמין שר הפנים של האימפריה האוסטרו-הונגרית, פאל אנטלה אסטרהאזי, נקראה כך. העוגה זכתה להצלחה אמיתית, ומאחר שהממתק לא היה מוכר לחלוטין, התהילה פנתה אל השר.

נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים של עוגת "Esterhazy", אבל אנחנו מציעים מתכון קלאסי אמיתי.

קלאסי "Esterhazy" - המתכון המקורי

המצרכים:

עבור העוגה:

• ביצה לבן - 6 יח ';
• עלי כותרת של שקדים - 180 גרם;
• סוכר מגורען - 180 גרם;

קרם:

• חלמון ביצה - 6 חתיכות;
• סוכר מגורען - 60 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• עמילן - 20 גרם;
• חמאה - 145 גרם;
• חלב מרוכז - 145 גרם;
• קוניאק - 25 מ"ל;

קישוט:

• שוקולד לבן - 175 גרם;
• שוקולד מריר - 50 גרם;
• שמנת - 40 מ"ל;
• עלי כותרת של שקדים.

הכנה

קודם כל, יוצקים את הכמות הנדרשת של עלי כותרת שקדים במיכל מתאים לקבוע בתנור מחומם ל 120 מעלות במשך כרבע שעה. במהלך תקופה זו, הם יתייבשו מעט ולהיות יותר ריחני. לאחר מכן השאר מספר עלי כותרת לקישוט, וכל השאר אנו מניחים בקערה של הבלנדר ונפרדים כדי לקבל פירורים קטנים.

חלבונים ביצים ממוקמים בתוך מיכל עמוק, יבש עמוק ו לחדור עם מיקסר במהירויות גבוהות עד פסגות צפופה, יציבה. בתהליך של מערבל, אנחנו יוצקים קצת סוכר. כאשר התוצאה הרצויה מושגת, אנו מתערבבים מעט, שקדים קצוצים למשעי.

עכשיו לחתוך חמישה גיליונות נייר קלף, קצת יותר מאשר הקוטר המיועד של עוגה לצייר עיגולים עליהם, אשר יהיה סוג של תבנית עבור העוגות. אנחנו מסובבים את הסדינים כך שהעיפרון נמצא בצד הנגדי והוא גלוי רק דרך הנייר. עכשיו אנחנו מיישמים את הבצק העשוי מחלבונים מוכן לתבניות ואופים עוגות במשך כשלושים דקות בטמפרטורה של 160 מעלות. אנחנו מוודאים שהם לא שורפים.

בעוד עוגות אפוי, אנחנו הולכים להכין את הקרם. לטרוף חלמונים עם סוכר, להוסיף תערובת של עמילן מעורבב עם כמות קטנה של חלב, לערבב ומניחים על צלחת על אש בינונית. ואז, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את שאר החלב ומחממים את המסה עד לעובי הסוכר.

חמאה רכה לנצח עם מערבל עם חלב מרוכז, ולאחר מכן לשלב עם פודינג מקורר ושוב לחבוט את מערבל כל ביחד.

לאחר מכן, להמשיך להרכיב את העוגה. אנחנו מניחים את עוגת השקדים הראשונה על צלחת רחבה וממרחים אותה בשמנת המתוקה. מכסים עם הפקק השני, אשר ספוג גם עם שמנת. אנחנו עושים את זה עם כל העוגות והשמנת.

עכשיו להמיס את השוקולד הלבן באמבט מים, הוספת קרם, ושופכים את התערובת המתקבלת של פני השטח של העוגה. במיכל אותו אנו ממיסים את השוקולד השחור, ואז אנחנו מעבירים אותו לקונדיטוריה תיק לצייר סוג של קורי עכביש, החל מהמרכז ועובר לקצוות. אחר כך אנחנו מציירים את הקיסמים תחילה מהמרכז לקצוות, ואז בין השוליים למרכז. אנחנו מקבלים תמונה אופיינית של עוגה אוסטרית קלאסית זו "Esterhazy", מוכן על פי המתכון המקורי. והיה המגע הסופי. מפזרים את הצדדים של העוגה עם עלי כותרת שקדים, להרים אותם בכף היד שלך לחיצה קצת על העוגה.

עוגה קלאסית "Esterhazy" אינו כפוף לאחסון. מגישים את זה טוב יותר מיד או בתוך 24 השעות הראשונות לאחר ההכנות, אחרת העוגות יהיה רטוב מדי וזה יהיה עוגה אחרת לגמרי.