המתכון של כנפיים באפלו הוא פופולרי במיוחד במולדתו בדרום ארצות הברית. הסוד של בישול עוף כזה הוא רוטב תאו סוד, אשר ניתן לרכוש בצורה מוכנה בשוק כמעט כל אמריקאי הדלפק. אנחנו ננסה לשחזר מתכון כזה במו ידינו ולשתף את הווריאציות המוצלחות ביותר איתכם.
כנפיים של תאו - המתכון המקורי
כנפיים קלאסיות עם רוטב תאו - מנה לא שימושי, אבל הכל בגלל עוף הוא טרום בשמן רותח עד קראנץ ', ורק אז מעורבב עם רוטב. מתברר טעים להפליא ומזיק.
המצרכים:
- כנפיים עוף - 25 חתיכות;
- רוטב ווסטרשייר - 15 מ"ל;
- רוטב חם - 165 מ"ל;
- חמאה - 75 גרם;
- חומץ יין - 15 מ"ל;
- שמן צמחי לטיגון עמוק.
הכנה
מכינים כנפי עוף על ידי שטיפה אותם היטב, ייבוש ולאחר מכן חותך את העצים שאינם מכילים בשר. חותכים את העוף במנות לתוך שמן מראש, ואז להעביר אותו מגבות נייר.
הרוטב של כנפי הבופלו נעשה קל עד כדי גיחוך. בסיר, לשים את החמאה, יוצקים את החומץ, רוטב חם wooster. תנו לשמן להתפזר ולערבב עם שאר החומרים. כאשר כל הכנפיים מוכנים, פשוט לשים אותם בסיר ומערבבים היטב.
כנפיים של תאו - מתכון בתנור
הגרסה השימושית ביותר של הכנפיים היא המתכון הזה. הוא אינו משתמש חמאה, כנפיים חדה לספק קבוצה של תבלינים נפוצים.
המצרכים:
- כנפיים עוף - 540 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- פלפל קאיין ופפריקה - 1/2 כפית כל אחת;
- חומץ תפוחים - 25 מ"ל;
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- בצל יבש ושום - כפית אחת.
הכנה
לאחר שטיפה ויובש כנפיים עוף, להפיץ אותם על גיליון אפייה ולשלוח אותו לתנור שחומם מראש ל 210 מעלות במשך כ 45 דקות. מקציפים את שמן הירקות יחד עם חומץ ומיץ הדר. מניחים את הכל על האש, יוצקים תבלינים מהרשימה ומניחים לרוטב לרתיחה. מוסיפים את המלח ומשלבים את הרוטב עם העוף האפוי. כנפי עוף של תאו מוגשות לשולחן חם ככל האפשר, מלווה רטבים לבנים קל.
מתכון לכנפי בופלו עם דבש בתנור
המתכון המקורי מסיר את תוספת הדבש לרוטב לכנפיים, אך עם הזמן, עבור שפע של טעם, הטבחים הביתי התחיל לערבב את הרוטב החם עם קצת דבש לרתיחה עד עקביות של זיגוג.
המצרכים:
- כנפי עוף - 1,8 ק"ג;
- חמאה - 65 גרם;
- רוטב חם - 115 מ"ל;
- מותק - 15 מ"ל.
הכנה
מכינים את הכנפיים וממשיכים לטיגון שלהם בקבוצות בטיגון עמוק. בעוד העור על כנפי העוף הוא שחום, תופסים את הכנת הרוטב. ממיסים את החמאה ומשלבים אותה ברוטב חריף. כאשר הרוטב מתחיל להגיע לרתיחה, מערבבים אותו עם דבש ולתת להרתיחה עוד 2-3 דקות. מערבבים את הרוטב מוכן עם כנפיים ומערבבים אותם היטב.
איך לבשל את כנפי הבופלו?
המצרכים:
עבור כנפיים:
- כנפיים עוף - 1.2 ק"ג;
- פפריקה - 1 כפית;
- שום מגורד - 1 כף. כפית;
- ענף של רוזמרין.
עבור רוטב:
- חמאה - 45 מ"ל;
- רוטב Shirucha - 45 מ"ל;
- קטשופ - 65 מ"ל;
- חומץ - 25 מ"ל;
- סוכר חום - 65 גרם.
הכנה
שוטפים את כנפי העוף על ידי ייבוש, חותכים אותם מהקציצות ומשרטים בתערובת של פפריקה, שום ורוזמרין עם מלח. מבשלים את העוף כבוש ב 190 מעלות 45 דקות. עבור רוטב, לערבב את החמאה מומסת עם shirucha מתובל, קטשופ וסוכר, לבשל את הרוטב עד גבישי הסוכר להמיס ולשלב אותו עם הכנפיים.