אם היית בר מזל מספיק כדי להיות הבעלים של סל עם chanterelles טריים שנאספו במקום נקי מבחינה אקולוגית, ואתה מחפש באופן פעיל מתכונים מתאימים להכנת פטריות כאלה לחורף, המתכונים המוצעים להלן יהיה לעזר רב לך. מתוכם תלמד כיצד להקפיא chanterelles לחורף, וגם איך לחסל ומלחים את המוצר בפחיות.
עוף קפוא לחורף
Chanterelles להקפיא צריך להיות ביום הראשון לאחר איסוף. אין צורך באחסון ארוך יותר של פטריות טריות ללא טיפול. כדי פטריות לא מרה, אנו בוחרים הקציר רק דגימות צעירים וגמישים. להיפטר המרירות יעזור ואת רותחים של chanterelles במים במשך 20 דקות.
ביסודיות לשטוף chanterelles טריים או מבושלים כבר מתחת למים זורמים ולהפיץ אותם על מגבת. הלחות לקפוא היא חסרת תועלת לחלוטין, ולכן אנחנו נותנים פטריות ייבוש יסודי. עכשיו אנחנו לארוז את המוצר חבילות אצווה או מכולות להקפיא ולשלוח אותו למקפיא .
בחירת chanterelles לחורף פחיות
המצרכים:
- צ'נטרל טרי - 1.5 ק"ג;
- שום - 10-15 יח ';
- שמיר - 6 יח ';
- מלח אבן לא iodized - 90 גרם;
- ירקות ללא ריח של שמן - כל עוד נדרש.
הכנה
כדי להתכונן chanterelles מלוחים החורף, לשטוף פטריות צעירות טריות תחת מים זורמים זורמים, להיפטר חול ופסולת, ואז לשפוך את המוצר במים רותחים, ולאחר רגע להתמזג לתוך מסננת. בתחתית כל צנצנת סטרילית יבשה שמנו על מטרייה של שמיר, צרוב עם מים רותחים, וכמה צלחות שום. אחר כך שכבנו את שכבות הצ'אנטרל, מחליפות את צלחות השום ומפזרים מלח. אנחנו משפשפים את השום ומניחים את המטרייה שמעל הפטריות שבצנצנת, ואחרי זה אנחנו מניחים את העומס למעלה, וזה יכול להיות בקבוק פלסטיק מלא עם מים בגודל המתאים. השאירו את הצ'אנטרל במשך עשרים וארבע שעות במקרר, ולאחר מכן אנו מסירים את העומס, מוסיפים את שמן הירקות הרותח, מכסים את המכלים בכובעי פלסטיק ומניחים אותם על מדף המקרר לאחסון.
פטריות עוף כבוש chanterelle - מתכון לחורף
המצרכים:
- chanterelles טריים - 1 ק"ג;
- מים מסוננים - 110 מ"ל;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- מלח אבן לא iodized - 45 גרם;
- חומץ 9% - 120 מ"ל;
- ציפורן שום - 2-4 חתיכות;
- עלי פטרוזיליה - לפי הטעם;
- אפונה של פלפל מתוק - 4 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח ';
- ניצני ציפורן - 2 חתיכות;
- ירקות ללא שמן טעם (אופציונלי) - 140 מ"ל.
הכנה
עבור marinating אנו בוחרים קטנים, צעירים וגמישים דגימות, להציל אותם פסולת ו לשטוף ביסודיות עם מים קרים. לאחר מכן, מניחים את chanterelles בתוך סיר מים ומרתיחים במשך עשר דקות. כדי פטריות הפך פריך, לזרוק אותם לתוך מסננת ולשטוף עם מי קרח.
עבור המרינדה, אנו משלבים מים מסוננים, מלח, סוכר וחומץ בסיר, מחממים את התערובת עד לרתיחה ומטבלים את הצ'אנטרלים המבושלים ושוטפים לתוכו. מבשלים את תוכן המיכל במשך 20 דקות, ואז מוסיפים עלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן ציפורן ולתת לו לשבת על הצלחת עוד חמש דקות. אם הצ'אנטרלים צנחו לתחתית, ומרינדה שקופה וצמיגה נוצרה למעלה - הבילט מוכן. עכשיו נותר רק לפרוש את הפטריות על צנצנות סטריליות ויבשות, לסירוגין עם צלחות השום ולהניח כמה עלי פטרוזיליה בתחתית, ושופכים הכול עם המרינדה מהמחבת.
שמור על billets טוב יותר במקרר או במרתף, המכסים עפעפיים פלסטיק. כחודש לאחר מכן את הטעם של פטריות כבוש יהיה מאוזן רווי, והם יכולים להיות ניסו.