פרוסת פרוסות דקיקה, שהיא חטיף נפלא - באסטורמה, שהמתכון שהגיע אלינו מארמניה (לפי כמה מקורות מטורקיה). הבשר שהוכן בדרך זו יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב, שכן היעדר מקררים ואקלים חם תרמו להידרדרות מהירה של המוצר.
כיצד להפוך את הבסטורמה?
קודם כל, אתה צריך בשר בשר. אבל, אתה יכול לנסות להכין חטיף מזרחי של עגל או הודו. השיטה של ביצוע basturma הוא כמעט זהה עבור סוגים אלה של בשר, רק קבוצות של תבלינים יהיה שונה. באשר לזמן הייבוש, זה תלוי באקלים: יבש יותר הוא חם, מהר יותר את הבסטורמה יהיה מוכן. תבלין חובה הוא chaman - זה נקרא גם shamabala או חילבה. זה chaman זה נותן את הבסטורמה טעם מטורף. כמו כן, אני רוצה לציין כי החדר לייבוש בשר צריך להיות מאוורר היטב ויבש.
הבסטורמה בארמנית
פעם אחת המדינות המזרחיות היו עסוקים בייבוש בשר, אז אנחנו יכולים להכין basturma, המתכון של המוצע להלן.
המצרכים:
- בשר - 1 ק"ג;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- מלח - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור - 1/3 כפית.
- chaman - רחוב 3-4. כפות;
- כוסברה - 1 כף. כפית;
- פפריקה - 1 כף. כפית;
- פלפל צ'ילי - 1/2 כף. כפות;
- כמון - 2 כפות. כפות;
- שום - לפי הטעם.
הכנה
בשר (בשר בקר טוב יותר) ללא שומן חיו שטף, יבש ושפשף היטב עם מלח, דפנה עלה דפנה ופלפל שחור. שמנו אותו בקערה והכניס אותו למקרר במשך 5-7 ימים. כל יום אנחנו הופכים את הבשר.
כאשר הבשר מוכן לייבוש, אנו מוציאים אותו, לשטוף אותו עם מלח, לייבש אותו ולשים אותו תחת דיכוי במשך יום או יומיים. לאחר מכן, אנו עושים חור הבשר שלנו, הכנס מקל עץ לתלות אותו במשך 4-5 ימים להתייבש. תנאי מוקדם הוא חדר מאוורר היטב.
עכשיו, אנחנו לוקחים את chaman, אשר משמש כל מתכון ארסטני basturma, אנו לדלל אותו עם מים (מבושלים חם), מוסיפים את התבלינים הנותרים. אנחנו חייבים להיות דייסה, עקביות דומה חרדל. בתערובת זו להשאיר את הבשר למשך יום אחד להיות מושרה במקרר. ואז, שוב שכבה צפופה שווה מצופה slurry ו מושעה לייבוש במשך 1-3 שבועות. בהתאם לטמפרטורה ולאקלים, זמן הבישול של הבסטורמה ישתנה. מוכנות נקבעת על ידי מספר מאפיינים כי המוצר ירכוש: הוא חייב להקשות מעט כהה.
הבסטורמה מטורקיה
כמובן, בשר מיובש הוא מתכון קלאסי עבור basturma. אבל, זה יכול להיות מוכן מבשר אחר. במתכון זה, אנחנו אגיד לך איך לעשות basturma מ תרנגול הודו.
המצרכים:
- חזה הודו - 1 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- אדג'יקה - 1 כפית;
- בירה - ½ כוס;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- בצל - חתיכה אחת;
- פלפל - 5 אפונה;
- תערובת של תבלינים יבשים - 2 כפות. כפות.
הכנה
בית basturma מ טורקיה מוכן כדלקמן. ראשית, אנחנו עושים את המרינדה, שעבורה אנו מבשלים ליטר מים עם מלח, בצל, פלפל ו ajika. תן את המים להתקרר, ואז לשפוך את השדיים ולשים במקרר ליום.