בראון הוא מוצר נקניק מבושל מבושל, מבושל בקליפה מיוחדת או לפעמים בצנצנת. ניתן להגיש את המנה הזו לא רק לארוחת ערב, אלא גם לארוחת ערב כחטיף מקורי. בואו ניקח בחשבון איך להכין בראון מ ראש חזיר.
מתכון לראשו של חזיר מטוגן
המצרכים:
- חזיר ראש - 1 חתיכה;
- בצל בצל - 3 יח ';
- מים - 7 l;
- חזיר - 1 ק"ג;
- גזר - 1 חתיכה;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 1 חתיכה;
- קליפת לימון - לפי הטעם;
- תבלינים;
- ירקות של שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.
הכנה
ראש חזיר ועוף חזיר נשטף, מרוקן ומכניסים לסיר עמוק. מוסיפים את השורשים לבשר, ממלאים אותו במים קרים ומבשלים עד שהוא מוכן, בערך 4-5 שעות. דקות של 40 לפני סיום הבישול, אנחנו זורקים עלים של מלח ודפנה. לאחר הבשר מרותך, להסיר אותו בזהירות, לקרר אותו, להפריד אותו העצמות חתיכות קטנות לגזרים. לאחר מכן לשים את הבשר במחבת נפרדת, מוסיפים בצל כתוש, פלפל ו לימון מגוררת צרוד.
כל החומרים מלאים במרק בשר , לשים על האש ומבשלים על 1 שעה. לאחר מכן, לשים את התוכן על גזה, לעטוף, לשים תחת דיכוי, והניח אותו במשך כמה שעות במקרר. לפני ההגשה, בשר חזיר מוכן נלקח מתוך גזה, לחתוך לפרוסות שהוגשה על שולחן עם עשבי תיבול טריים.
תוצרת בית בראון
המצרכים:
- בשר בקר - 700 גרם;
- ראש חזיר - 3 ק"ג;
- כבד עוף - 500 גרם;
- תבלינים;
- מלח, גדול - 1 גרם;
- כמון טחון - 1 ק"ג.
הכנה
אנחנו מעבדים את הראש בזהירות, שוטפים וחותכים את הבשר יחד עם העור. עכשיו לשים הכל בסיר גדול, למלא אותו עם מים ומבשלים על אש נמוכה עד מבושל. לאחר מכן, אנו לוקחים בשר ועצמות מתוך המרק ומסירים את כל שרידי הבשר. אנחנו מעבירים אותו דרך הגריל האמצעי של מטחנת הבשר.
אנחנו לנקות את הלב של הסרטים, להסיר קרישי דם, לשטוף ביסודיות, להשרות במים קרים במשך כ 2-3 שעות, יבש לחתוך לחתיכות. ממלאים אותם במים קרים ומבשלים עד רך כ -3 שעות. אנחנו חותכים את הלב מוכן בחלקים קטנים.
כבד עוף נשטף, מבושל עד רך חתוך לקוביות. עכשיו, בקערה עם בשר קצוץ להפיץ את הכבד ואת הלב, לשפוך תבלינים לפי הטעם והמלח. אנחנו מערבבים היטב את המסה ומכניסים אותה לשקית לאפייה ולקשור אותה, נושפים את האוויר.
על מנת שהתבנית תהיה עגולה, אנחנו מניחים את השקית בתבנית גלילית גבוהה, חודרים אותה בכמה מקומות, לוחצים בחוזקה על הצלחת ומניחים עליה מטען קל. עכשיו אנחנו מסירים את התבנית במקרר ומגלים כ 12 שעות. בסוף הזמן, אנחנו משחררים את החזייה מהחבילה ומשרתים אותה על השולחן, חותכים אותה עם חזרת, חרדל ולחם שחור.
ראש חזיר מטוגן
המצרכים:
- חזיר של ראש -3 ק"ג;
- חזיר באוזניים - 500 גרם;
- עורות חזיר - 500 גרם;
- רגלי חזיר - 2 ק"ג;
- נורה - 2 חתיכות;
- שום - 4 ציפורן;
- תבלינים.
הכנה
אז, כדי לעשות brawn, לנקות את הראש של חזיר, לשטוף אותו היטב לחתוך אותו לחתיכות. ואז לשפוך מים קרים, לשים אוזניים, רגליים, עורות ולהשאיר במשך 60 דקות, מעת לעת לשנות את המים. לאחר מכן, לשים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש קטנה שעות.
לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקלוף למרק ומבשלים כ -60 דקות, ולאחר מכן את הקשת נזרק החוצה. עכשיו בעדינות לסנן את המרק, podsalivaem, פלפל ולשים את השום הקצוץ. הבשר מוסר מן העצמות, חתוך לחתיכות ומזג עם מרק כך שהוא מכסה אותם בקלילות. אנחנו ממלאים את השרוול לאפייה במסה נוזלית זו, מבשלים במשך שעתיים ומאפשרים להקפיא לחלוטין.