היו זמנים שהמין האנושי לא הכיר את כל ענפי הספורט המודרניים והיה מרוצה רק בדבר אחד - "לרוץ לממותה", או להפך, ממנו. כתוצאה מכך, האדם בילה הרבה כוח פיזי, אשר איכשהו היה צריך להיות פיצוי. פיצוי כזה יכול להיות מרק מאותה ממותה. הזמן חלף, והממותה החליפה את הציפור ואת שאר בעלי החיים, אבל הגוף האנושי המשיך להזדקק להאכיל בשר.
בעבר, התוכן הקלורי והערך התזונתי של מרקי בשר לא נחקר (לדוגמה, בשר בקר מכיל כ -60 קק"ל ל -100 גרם של מוצר). ועכשיו האוהדים של מרקים בשר הם לא קטנים. אחרי הכל, זה לא יכול להיות רק מאכל עצמאי, אלא גם משלימים רבים אחרים, וגם מהווים את הבסיס להכנת מרקים ורטבים. ובעוד תזונאים טוענים על פגיעה או תועלת של מרק בשר, ננסה לבשל אותו על פי כל הכללים של אמנות הבישול.
איך לבשל מרק בשר?
המתכון למרק בשר, קודם כל, תלוי בבחירת בשר. בפועל, ישנם שני סוגים עיקריים: לבן (מרק בהיר) ואדום (מרק חום). ניתן לחלק את מרקי הבשר גם לעצם (מעצמות בשר) ובשר (מעצמות ובשר).
בואו נסתכל על כמה אפשרויות להכנת מרק בשר הנכון. תחילה נמשיך למרק העצם.
מרק עצמות
בגלל התוכן הגבוה של ג 'לטין עצם, מרק העצם נותן טעם מיוחד. כדי לייצר מרק עשיר, אתה יכול לחתוך את העצמות על ידי שטיפה הראשונה אותם פעמיים או שלוש פעמים במים קרים, ובוריאנט האידיאלי ביותר - הם יכולים גם להיות קלויים במשך כ 10 דקות. לאחר שמים אותם בסיר, יוצקים מים קרים (1.5 ליטר לכל 1 ק"ג של עצמות), מכסים במכסה ומניחים לרתיחה. לאחר רותחים, אנו להפחית את האש למינימום, ואז מרק בשר יהיה "languish" ואת הצורך להסיר כל הזמן את קצף ושומן מן המרק תיפול. באפשרות השנייה, אתה לא יכול להפחית באופן משמעותי את החום ולהסיר כל הזמן שומן וקצף ממנו.
כמה אתה צריך לבשל מרק בשר כזה? אם אתם משתמשים בבשר טלה ובשר לבישול, זמן הבישול יהיה בערך 5 שעות. עגל ו חזיר - יהיה מבושל במשך 3 שעות. בישול ארוך הוא התווית עבור מרקים בשר. הטעם יכול רק להחמיר. לפחות שעה, לשים ירקות ומלח במרק. הם יוסיפו טעם למרק שלך.
מרק בשר
את מה שנקרא בשר בשר- and- עצם צריך להיות מבושל בדיוק כמו עצם. ההבדל הוא רק תוספת של חתיכת (או חתיכות) של בשר. זמן הבישול של מרק זה נקבע על ידי רכות הבשר - אם המזלג נכנס בקלות לתוך סיבי הבשר, אז מרק מוכן.
עבור מרקים לבנה לבן, brisket או scapula הוא אידיאלי. כדי להכין מרק בשר אדום, הזנב בשר ועצמות יתאים. מפזרים את הבשר מן העצמות, מטגנים אותו מעט, מוסיפים את הירקות, מחזיקים בו עוד 10 דקות על האש, מניחים אותו בסיר, מוסיפים תבלינים לפי הטעם (פלפל, מלח, עלי דפנה), מבשלים ומבשלים במשך כ -5 שעות. אדום (חום) broths בשר משמשים לרוב להכנת רטבים עבור מנות בשר.
אנשים רבים יש שאלה כזו - כאשר אתה צריך מלח בשר מרק? בשר מרקים מומלחים הטוב ביותר 1 שעה לפני סיום הבישול, כך הבשר ייקח בדיוק את כמות המלח שהוא צריך. אם פתאום יש לך מלוחים מרק, ואז לקחת קומץ של אורז גדול, לקשור אותו סמרטוט ולשים אותו במרק במשך 40-60 דקות. אורז יקלוט עודף של מלח. אבל, אז זה יכול להתברר כי מרק יהפוך מעונן. אם אתה צריך להבהיר את מרק בשר, ולאחר מכן מגניב חלק קטן של מרק לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הביצה לבן מכות, מערבבים ויוצקים לתוך המרק. מביאים לרתיחה ומתח באמצעות גזה.
מרק בשר לתינוקות וילדים
אחוזה נפרדת היא מרק בשר לתינוקות ולילדים. רופאי ילדים רבים מסכימים כי אין צורך להכניס מרק לתוך התזונה של ילד לפני שנתיים. וילדים עם תגובות אלרגיות, מרקים הם התווית בכלל. למרות הורים רבים מתחילים להציג מרק בשר בתזונה של הילדים שלהם במשך שנה.
עד עכשיו, רבים אינם מסכימים בדעה - מרק בשר מביא יותר תועלת או נזק. במקרים מסוימים, המרקים אינם נושאים שום תועלת, כי הם מכילים הרבה חומרים לחילוץ כי לעורר את הייצור של מיצי העיכול, ולכן כאשר מחלות הבטן כגון המרקים אינם קיימים. כדי להפחית את "מזיק" מגניב את מרק לדלל אותו עם מים ביחס של שניים לאחד. בכל מקרה, הכל מגיע למתינות - החבר הכי טוב של הצרכן.