קוויאר ירקות הוא שרביט בחורף. זה יכול לשמש כריכים או פשוט שימש עם צלחת בצד . איך להכין קוויאר ירקות לחורף, עכשיו נספר.
ירקות רוד לחורף - מתכון דרך מטחנת בשר
המצרכים:
- קישואים - 500 גרם;
- חצילים - 500 גרם;
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי - 500 גרם;
- בצל - 600 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- גזר - 1,3 ק"ג;
- תמצית חומצה 70% - 10 מ"ל;
- אבקת פלפל שחור;
- מלח, לא יוד.
הכנה
חצילים שלי לחתוך למספר חלקים. ואז חצי שעה אנחנו ממלאים אותם במים מומלחים כדי להיפטר מרירות. ואז אנחנו מוציאים את הירקות ומנקזים אותם. סקווש הוא ניקה מן העור, מן פלפל אנחנו מנקים את הזרע. עגבניות, פלפלים, חצילים וקישואים ממוקמים בשרוול לאפייה. אנחנו קושרים את הקצוות. אופים את הירקות כחצי שעה בתנור חם.
בצל קצוץ קוביות קטנות, לטחון את הגזר עם פומפיה. מטגנים ירקות בשמן עד שהם רכים. כשהם מוכנים, אנחנו מוציאים אותם, מקררים אותם, מקלפים את העגבניות מהעור.
כל הירקות, מוכנים מראש, אנחנו עוברים דרך מטחנת בשר. המסה וכתוצאה מכך ממוקם במחבת רחבה, לשפוך שמן ולאחר רתיחה, מבשלים במשך 40 דקות על אש קטנה. וקוויאר זה לא נשרף, זה לא צריך לשכוח לערבב. לאחר מכן להסיר את הסיר מהצלחת, קוויאר לשפוך אותו, פלפל, לתת לו להתקרר לבשל שוב בערך חצי שעה, עד כל עודף הנוזל הוא התאדה. לאחר מכן, מוסיפים שום כתוש, יוצקים את תמצית חומץ ומרתיחים עוד 5 דקות. קנקנים טחונים מראש ממלאים את הקוויאר המבושל לפסגה ומתגלגלים עם מכסה מתכת מבושלת. אנחנו שם אותם עם צווארם למטה, לעטוף אותם ולהשאיר אותם להתקרר.
מתכון קוויאר ירקות עם דלעת לחורף
המצרכים:
- עיסת דלעת - 800 גרם;
- בצל 200 גרם;
- שום - 3 ציפורן;
- פלפל בולגרי - מחשב אחד;
- עגבניות - 80 גרם;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- מלח.
הכנה
אנחנו מחממים את החמאה בקזאנקה, קודם אנחנו חותכים את השום שבתוכה. לאחר מכן מוסיפים מעט בצל קצוץ ופלפל מתוק קצוץ. אחר כך שם את הדלעת חתוך לקוביות. מטגנים את הירקות כ 5 דקות, מפחיתים את האש ומבשלים את המרכיבים כחצי שעה מתחת למכסה. לאחר מכן, מוסיפים את רסק העגבניות, מוסיפים מלח, פלפל ותבשיל לעוד 10 דקות. אנחנו מעבירים את המסה שהתקבלה דרך מטחנת בשר, ואז מרתיחים עוד 10 דקות ומניחים את קוויאר הירקות עם הדלעת לחורף על פי הצנצנות המהודרות שהוכנו.
ירקות עם פטריות החורף
המצרכים:
- פטריות - 2 ק"ג;
- בצל - 400 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- מלח, מבושל - 1.5 כפית.
- פלפל שחור - חצי כפית;
- שמן צמחי מעודן - 90 מ"ל.
הכנה
קודם כל אנחנו ממיינים ומנקים פטריות. ואז הם שטופים היטב לשים בסיר גדול. ממלאים מים קרים, מניחים על צלחת ומרתיחים כחצי שעה. אנחנו חייבים להסיר את הקצף. פטריות מבושל יהיה קטן יותר בגודל ולשנות את הצבע. לזרוק אותם לתוך מסננת.
גזר ובצל מנוקים ונמחצים. אנחנו מניחים אותם במחבת עם שמן מחומם היטב ועוברים עד אדום. ואז בצל, גזר ופטריות מבושלים מעוותים בעזרת מטחנת בשר. שמנו מלח, פלפל, מערבבים היטב ומניחים אותו על הכיריים. תבשיל, תוך ערבוב, כ -40 דקות.
עכשיו אנחנו מכינים את הקופסאות - כמו שצריך עם חרדל או סודה לאפייה, מהביל אותם על אדים או בתנור. קוויאר ירקות מוכן עם פטריות דרך מטחנת בשר אנחנו מסדרים על צנצנות עד הדף. ואז אנחנו הפקק, רול, לעטוף ולתת לו להתקרר. מוצלח כל החסר!