קבב שיש הוא מנה של בשר לחתוך סוגים שונים של סוגים, בדרך כלל כבושים מבושל על מתכת או שיפודים עץ על הגחלים.
המצרכים למרינדה יכולים להיות מיץ לימון או רימון, מוצרי חלב חמוצים, מיצי פירות, למשל, קיווי, בירה ואפילו מים מינרליים כדי לשמר את הטעם הטבעי של הבשר.
אבל קבב שיש עם נגיסה ובצל הוא המתכון המסורתי והנפוץ ביותר לבשר. חומץ נותן ריח חמוץ ניחוח בשר, אבל לא כל הזנים שלה לסבול כזה מרינדה, בגלל קשיות נמוכה שלה. במקרה, למשל, עם חזיר זה לא יקרה.
מוגש קבב שיש מוכן עם בצל כבוש, שבו הטעם הייחודי של המנה תלוי, כמו גם על ירקות טריים, לעתים קרובות עגבניות מלפפונים, וירקות.
להלן, נבחן את האפשרויות להכנת קבב שיש מסוגים שונים של בשר ואומר לך איך כראוי את המרינדה בצל קבב שיש עם חומץ.
שיפודי חזיר עם חומץ ובצל
המצרכים:
- צוואר חזיר - 1500 גרם;
- בצל 750 גרם;
- חומץ 9% - 75 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם
- מים - 100 גרם;
- מלח;
- פלפל;
- תיבול קבב שיש;
עבור בצל כבוש:
- סלט לבן או בצל קרים - 2 חתיכות;
- מלח - 1/2 כפית;
- חומץ 9% - 3 כפות. כפות;
- סוכר מגורען - 2 כפיות.
- מים - 200 מ"ל.
הכנה
בשר חזיר כבוש ומיובש חתוך לחתיכות, מפוזרים מלח, פלפל ותבלינים. בכוס, מערבבים את המים, החומץ והסוכר עד שהאחרון מתמוסס ומוזג לתוך הבשר. שם אנחנו גם שולחים בצל קלופים, או מקולפים על פומפיה, או מרוסק עם בלנדר. הכל מעורבב היטב והניח במקרר במשך ארבע עשרה שעות עבור כבישה.
בצל סלט לחתוך חצי טבעות לשפוך מרינדה, מוכן מים, מלח, סוכר וחומץ. השאירו במשך שעתיים ולנקות את הנוזל. בצל כבוש טעים מוכן.
בשר, מתוח על שיפוד, ומטגנים על גחלים חם עד מוכן, אשר נבדק על השקיפות של מיץ פנימי. כדי להפוך את הבשר עסיסי, מפזרים אותו מעת לעת עם טיגון במים מינרליים.
אנחנו משרתים את קבב שיב ריחני מוכן עם בצל מוכן, עגבניות טריות, מלפפונים וירקות.
שיב קבב מעוף עם חומץ ובצל
המצרכים:
- ירכי עוף ללא רכס - 1 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- חומץ 9% - 50 גרם;
- מלח - אמנות במשרה חלקית. כפית;
- תערובת של פלפלים - 1/2 כפית;
- תיבול קבב כרצונו.
הכנה
בשר עוף כבוש ומיובש זרועים מלח, תערובת של פלפלים, מתבלים לפי הצורך, שופכים חומץ ומניחים בצל מקולף ובצל קצוץ. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות ולתת לו למרינדה במשך שעתיים וחצי. אחר כך אנחנו פורחים חתיכות בשר על הסריג, או חוט על שיפוד, ומטגנים על גחלים חם, מתיז מעת לעת עם מים. אנחנו בודקים את השקיפות של מיצים פנימיים.
קבאש שיש ריחני מן העוף מוגש עם עגבניות טריות עם מלפפונים וירקות.
שיב בקר עם חומץ ובצל
המצרכים:
- בשר בקר או עגל - 1 ק"ג;
- בצל - 550 גרם;
- חומץ ענבים - 35 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור - 1/2 כפית;
- שמן צמחי ריח - 30 מ"ל;
- תיבול קבב שיש.
הכנה
בשר בקר מוכן ומפזר לחתיכות, מפזרים פלפל שחור, מלח, מתובל לקאבאב שיש ומכניסים אליו טרום נקי, פרוס בצל ובצל. אנחנו שופכים את חומץ הענבים, מערבבים הכול ביסודיות ועוזבים למרינדה מתחת למכסה במשך שתים-עשרה שעות.
אנחנו מניחים את החלקים על השיפוד ומטגנים על גחלים לוהטות מעצי פרי. במהלך הטיגון, אנחנו מפוזרים כל הזמן עם יין יבש אדום ומים מוגזים. מוכנות נבדקת על שקיפות של מיץ.
אנו משרתים קבב שיב בשר עם ירקות טריים ועשבי תיבול.