רוטב טרטר הוא אחד הרוטב הקלאסי האירופי הקלאסי במקור ממוצא צרפתי. כיום, רוטב טרטר הוא מאוד פופולרי, ההכנה שלו הוא התאמן במסעדות ובתי קפה רבים עם מאכלים אירופיים במדינות רבות של העולם. בדרך כלל הוא מוגש מנות של בשר, דגים, פירות ים (רוסטביף, צלי קר, וכו ').
הרוטב מוכן מחלמון ביצה קשה, שמן צמחי ובצל ירוק עם תוספת של כמה מרכיבים אחרים.
למד כיצד להפוך רוטב טרטר קלאסי בבית.
הרעיון הכללי הוא כדלקמן: חלמונים ביצה מבושלים הם הקרקע, ואז מעורבב עם מיץ לימון ו / או חומץ יין טבעי, מלח וכמה תבלינים מתווספים. לאחר מכן, לתערובת זו, קצת, (טיפה ממש טיפה) להוסיף שמן זית קל לנצח עד התחליב נוצר (בדיוק כמו בעת ביצוע מיונז). קצוץ דק בצל ירוק נוסף לאחרונה.
בגרסה פשוטה יותר, אתה יכול לפעול בפשטות רבה יותר, כלומר: להוסיף ריי ירוק מיונז (וזה עדיין רצוי לבשל בעצמך, עם זאת, זה עניין של העדפות בודדות).
רוטב טרטר לדגים
המצרכים:
- ביצים עוף - 2 חתיכות;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- חרדל מוכן ללא חומרים משמרים (רצוי דיז'ון) - 1 כפית או מעט פחות;
- מיץ לימון - 1-2 כפות. כפות;
- מלח;
- תבלינים הקרקע (פלפל שחור ריחני, מוסקט, כוסברה, ציפורן - אם תרצה);
- שאלוט ירוק (או רגיל).
הכנה
מבשלים ביצים קשות ומוציאים את החלמונים, מכניסים אותם למיכל עבודה ומכניסים למזלג. מוסיפים את החרדל, מלח התבלינים, מיץ הלימון והוספת שמן בהדרגה, מתחילים להצליף בקצף, מיקסר או בלנדר. כאשר התערובת הפכה דומה מיונז סטנדרטי מוכן, מוסיפים בצל ירוק כתוש.
אם באמצעות חומץ - זה צריך להיות אור יין טבעי (ולא כל האחרים), כמו רוטב זה הוא לדגים. ניתן גם להגיש עם מנות בשר קלות.
במקרים אחרים, ניסויים וגישות יצירתיות לבישול אפשריים.
ברוטב טרטר, אתה יכול גם לכלול כמה מרכיבים אחרים, כלומר: צלפים, מלפפון או מלפפונים טריים, שום, אספרגוס, פלפל אדום חם, ירקות טריים.
יש לציין כי מתכונים של טרטר עם חלמונים גלם ידועים. במקרים אלה עדיף להשתמש ביצי שליו, לפחות, תוכל להיות סמוך ובטוח של חוסר אפשרות להשפיע על סלמונלה, כמו הטמפרטורה הרגילה של הגוף של השלו מעכב את הפיתוח של מיקרואורגניזם זה.