רוטב הולנדי או הולנדי הוא תוספת מקורית למנות מביצים, ירקות ודגים. מעניין, שבניגוד לשמה, המולדת של הרוטב היא צרפת, לא הולנד. זהו אחד מתוך ארבעה רטבים בסיסיים על בסיס אשר השפים של צרפת להכין יצירות מופת קולינריות שלהם.
איך לבשל רוטב הולנדי?
המרכיבים העיקריים ברוטב הם ביצים וחמאה. הרוטב ההולנדי המושלם הוא עבה, עם טעם רך, חמוץ מעט. הצפיפות שלה מושגת על ידי חימום הדרגתי של חלמונים ביצה באמבט מים. העיקר הוא לעקוב אחר הטכנולוגיה של המתכון בדיוק, אחרת את הביצים ניתן "מבושל" ואת הרוטב יהיה מפונק. אתה יכול להכין את הרוטב עם מיקסר, אבל אז זה לא יהיה כל כך עבה, ואתה צריך להביא אותו עקביות הרצוי עם הרבה שמן. רוטב הולנדי מוגש חם.
רוטב הולנדי - מתכון מספר 1 (על אמבט מים)
המצרכים:
- ביצים - 3 חלקים;
- חמאה - 150 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפית.
- מים - 2 כפות. כפות;
- מלח - ¼ כפית כפית;
- פלפל שחור.
הכנה
מפרידים את החלמונים ומניחים אותם בסיר קטן או מגלגלים, מנערים בקצף ומוסיפים מים קרים. מלח ופלפל.
מכינים חמאה - זה חייב להיות חתוך לקוביות קטנות (שמן חייב להיות קשה). ואז לשים את תערובת של ביצים ומים על אמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, להביא עיבוי. בהדרגה מוסיפים את החלמונים לשמן, וממשיכים להתערב. השמן צריך להתמוסס לחלוטין, בלי להרכיב גושים. זה צריך להיות מובטח כי הרוטב לא להתחמם יתר על המידה. ניתן לכוון את הטמפרטורה על ידי הסרה מעת לעת של הסיר מאמבט המים (אם הרוטב מתחיל להבהיר בתחתית הוא סימן בטוח להתחממות יתר), ואם פתאום הוא עדיין מחומם, מורידים את המחבת במים קרים, ממשיכים להפריע לחלמונים, לא נותנים להם להתקרר, או פשוט לשפוך מים קרים עם טפטוף דק.
לאחר מסה הופך עבה, מוסיפים את מיץ לימון בלי לעצור את ערבוב. אם אתה מקבל קרם סמיך, אחיד - זה אומר הכל נעשה כראוי ואתה יכול להסיר את הרוטב מן האש.
עצה: אם הרוטב סמיך מדי, לדלל אותו עם כמות קטנה של מים חמים.
רוטב הולנדי - מתכון מספר 2
המצרכים:
- ביצים - 3 חלקים;
- חמאה - 200 - 250 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפית.
- מים - 2 כפות. כפות;
- מלח - ¼ כפית כפית;
- פלפל שחור.
הכנה
חלמונים נפרדים, מערבבים אותם, מוסיפים מיץ לימון, פלפל ומלח. מקציפים אותם במיקסר. חמאה להמיס, ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, להסיר במהירות מהחום ושופכים לתוך החלמונים עם זרם דק (בשלב זה, ממשיכים לטאטא). לאחר הצלפה, לשים את הרוטב ולתת לו לעבות במשך 10 דקות (עיבוי יתרחש כפי שהוא מתקרר).
עצה: אם הרוטב לא מספיק סמיך, אתה יכול לשים אותו במיקרוגל במשך 10 דקות, ולאחר להוציא, להכות קצת יותר.
רוטב הולנדי לקאב שיש
המצרכים:
- ביצים - 2 חתיכות;
- חמאה - 40 גרם;
- מים - 3 כפות. כפות;
- קמח - פריט אחד;
- חלב - פריט אחד;
- מיץ לימון - 1 כף. כפית;
- מוסקט (מגורד) - 20 גרם.
הכנה
להפריד את החלמונים, מוסיפים להם חמאה מרוככת מחית. לשים על אש איטית, להוסיף מים לחמם אותו קצת. כשהרוטב מתחיל
לרוטב ההולנדי שלך, מבושל מראש, נשאר חם, אתה יכול לשפוך אותו לתוך תרמוס, שחומם מראש עם מים רותחים. אפשרות זו מתאימה לרוטב באמבט מים. רוטב עשה עם מערבל, מתחמם לפני המשרתים על שולחן בקערה, אשר לשים על סיר מים רותחים.
כפי שאתם יכולים לראות, המתכונים לבישול רוטב הולנדי הם רבים, כך שתוכל למצוא את עצמך ביניהם.