קבב שיב בקר

Shashlik הוא במקור מנה מסורתית של עמים נוודים של Eurasia, אבל ניתן לטעון בביטחון כי בישול בשר על לירוק על אש פתוחה היא אחת השיטות העתיקות ביותר של כל עמי העולם, אשר הוקמה בזמנים פרהיסטוריים.

מן מאכלים דומים אחרים קבב שיש שונה קודם כל על ידי חיתוך קטן של בשר. זה לוקח הרבה פחות זמן ועץ לבשל בשר מאשר אם הבשר היה מבושל חתיכות גדולות או כמו פגר רענון כולו. בנוסף, ככלל, לפני הכנת בשר קבב שיש מראש במרינדה, אשר, באופן כלשהו, ​​משנה את המרקם שלה, קובע את הטעם והריח של המנה מוכנה.

לפי הרעיון המרכזי, קבב השיש מוכן מכבש , אך בשטח החלל הפוסט-סובייטי המסורת לבשל בשר על שיפודים הפכה כה פופולארית, עד כי היא נבנתה מחדש, ולכן היא מבשלת לעתים קרובות קבב שיש מבשר חזיר ובשר.

בחר קבב שיש טריים בשר ללא עצמות (רך, צוואר, קצה עבה או חלק אחר שבו הבשר רך ומכרז). רצוי כי החיה היתה צעירה, צבע הסרטים ורידים שומניים צריך להיות לבן, לא צהוב.

איך לחסל את קבב שיש מבשר?

בשר, חתוך לחתיכות קבב שיש, מרינדה לפחות 2 שעות, אבל לא יותר מ 3 ימים בתוך מקרר במיכל סגור. ככל שהמרינדה תוקפנית יותר, ככל שהבשר נחתך, כך הוא יופעל מהר יותר, זמן הכבישה האופטימלי הוא 4-8 שעות. המרינדה של קבב שיש מבשר יכולה להיות שונה מאוד: על בסיס של יין, חומץ פירות טבעי או בירה, על בסיס מיצי פירות וירקות טריים, המבוססים על מוצרי חלב מותססים. בדרך כלל, תוספת של תבלינים, פירות פרוסים, ירקות ירוקים ושום מתווספים למרינדה. יש להוסיף בצל, אבל אז הבשר לוקח על טעם וריח ספציפיים, אשר לא אהב על ידי כולם, אז עדיף לא לעשות את זה. תבלינים ותבליני טעם אחרים במרינדה, לא צריכים להיות יותר מדי, הם צריכים רק משלימים מעט לשנות את הטעם של בשר, נותן לו טעמים חדשים.

מתכון לבישול קבב שיש מבשר בקר

איך מטגנים קבב שיש ידוע לכולם: או על פחם כמעט שרוף (עצי מחט נשללים) על מרכך או בית זמני פרימיטיבי, או קבב שיש על מרפסת או במטבח.

קבב שיש טעים מבשר מבושל בכפיר - מתכון

המצרכים:

• בשר בקר - 1-1,5 ק"ג;
• kefir - 0,5 l;
• תבלינים יבשים יבשים (תערובת של קארי מוכן או כשות- sunli, או דומה);
• שום - 3-5 שיניים;
• ירקות טריים, למעט לוצ'וק;
• מלח.

הכנה

אנחנו עושים מרינדה: בכפיר מוסיפים תבלינים, שום קצוץ וירקות מעוכים, מעט מלח ומערבבים. בשר, לחתוך לחתיכות, לשים לתוך מיכל ולסגור אותו. במצעד, אתה יכול למרוח בשר במיכל פלסטיק או בשקית ניילון (במקרה זה, את החבילה או מיכל לא צריך להיות בשמש הפתוחה, באופן כללי, חם). לאחר זמן מה, לפחות 2 שעות, להסיר את הבשר מן המרינדה ולהסיר שום מן פני השטח של חתיכות בשר (הוא יכול לשרוף). אנחנו שמים חתיכות בשר על שיפודים, אפשר להחליף עם חתיכות של ירקות, פירות. קבב שייש טעים עשוי מבשר עם פרוסות קיווי.

מטגנים עד שהכין מוכן, מפנה מעת לעת את השיפודים כך שהבשר מטוגן באופן אחיד. לפעמים אתה צריך לפזר בשר עם מים או בירה.

אנו משרתים קבב שיש עם עשבי תיבול, עם אפונה ירוקה או חומוס מבושל, עם רטבים מתובלים, עם ירקות טריים. כמובן, זה טוב לשרת ברביקיו, במקרה זה שולחן אדום או ורוד, או בירה, של משקאות קלים, מיצי פירות טבעיים טריים, מדולל במים ביחס של 1: 1, הם מתאימים.