אמיתי adzhika קווקזית לא יתקבל שימורים. בשל חדות החוזקה של המרכיבים, זה בהחלט סובל חורף ללא קלקול, אבל אם אתה עדיין מחליט להפחית את "דרגה" של חדות, עדיף לתת עדיפות לטיפול טרום חום של המוצר עצמו ואת המיכלים עבור זה. במילה אחת, את המתכונים, נלך לפרטים נוספים על איך לבשל adjika מבושל.
אג'יקה מבושלת מעגבניה
כמובן, אף אחד המתכונים הבאים יכולים לטעון האותנטיות, עגבניות adzhika אינו יוצא מן הכלל. בכל מקרה, זהו רוטב נהדר עבור אוהבי מתובל, אבל לא מוצרים בוערים, אשר צדדי.
המצרכים:
- עגבניות - 1,7 ק"ג;
- פלפל מתוק - 830 גרם;
- פלפל חריף - 5 יח ';
- שיני שום - 110 גרם;
- שמן צמחי - 115 מ"ל;
- חומץ יין - 85 מ"ל;
- גזר - 340 גרם.
הכנה
חותכים קלות את הקליפה על העגבניות ומטבלים אותם במים רותחים. לקלף את העור קלופים אופציונלי לחתוך את הפרי. משחררים את הפלפל המתקתק מקופסת הזרעים, ועושים אותו הליך עם תרמילים חדים. גזר נקי. מעבירים את החומרים המוכנים באמצעות מטחנת בשר או קוצצים את הפירה בכל דרך נוחה אחרת. מכניסים את החומרים לרוטב במחבת או במחבת, ממלאים בשמן ומניחים על אש נמוכה במשך שעה וחצי. לאחר תקופה שבה רוב לחות עודף מתאדה, העונה עם adjika. אם זה נעשה בשלבים הראשונים, אז הרוטב יכול לצאת מלוחים. לאחר החלק של מלח להוסיף שיני שום, ולאחר מכן לעזוב את adzhika להרתיח עוד חצי שעה. רוטב מוכן לשפוך חומץ ומיד לוותר על פחיות סטריליות. לגלגל את המכלים ולתת מגניב.
מבושל ajika עם תפוחים
תפוחים ברוטב לתת לו מתיקות קלה, אשר בהחלט יהיה לאהוב של אוהבי שילובים חמים ומתוקים.
המצרכים:
- עגבניות - 1,3 ק"ג;
- גזר - 460 גרם;
- תפוחים - 540 גרם;
- פלפל מתוק - 510 גרם;
- שיני שום - 95 גרם;
- פלפל חריף - 3-4 תרמילים;
- סוכר מגורען - 135 גרם;
- חומץ - 75 מ"ל;
- שמן צמחי - 130 מ"ל.
הכנה
מחלקים את העגבניות שטף לתוך 3-4 חלקים, גזרים, ניקה בעבר, גם לחתוך באופן שרירותי, אבל גדול למדי. מוציאים את קופסת הזרעים מן הפלפל המתוק והחם וחותכים את הקירות. כל החומרים מוכנים מועברים דרך מטחנת בשר. מערבבים את הירקות בסיר ומוסיפים שמן. השאירו את אדג'יקה על האש במשך שעה, ואחרי 60 דקות, מתבלים את הרוטב עם סוכר, מלח, יוצקים את החומץ ומוסיפים את שיני השום הקצוצות. השאירו את הרוטב לרתוח עוד 10 דקות, ואז לשפוך לתוך פחיות ולגלול במכסים סטריליים.
מבושל ajika עם חזרת שום
מתכון זה אדז'יקה הוא הרבה יותר חדה מאשר קודמיו, כי בנוסף פלפל ושום, הוא מכיל את המרכיב הרוסי המקורי, צנון סוס.
המצרכים:
- פלפל מתוק - 480 גרם;
- תפוחים מתוקים - 430 גרם;
- בצל - 175 גרם;
- פלפל חריף - 2 יח ';
- שיני שום - 95 גרם;
- שורש חזרת - 35 גרם;
- עגבניות - 1.2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 130 גרם;
- שמן צמחי - 260 מ"ל;
- חומץ - 55 מ"ל.
הכנה
להיות מוכן להכין את כל המרכיבים - זה הכי זמן רב משימה קשה. התחל עם פלפלים: להסיר את גזע עם תיבת זרע, וחותכים את קירות הפרי באופן אקראי. תפוחים להיפטר הליבה עם זרעים אופציונליים לחתוך אותם יחד עם עגבניות. מכניסים את כל המצרכים לסיר, יוצקים שמן, מוסיפים סוכר ומלח ומשאירים הכל כדי להימלט במשך שעה. כמה דקות לפני הנכונות, מוסיפים את החומץ עם שום שרוט, ואחרי 5 דקות, רוטב את הרוטב על פחיות סטרילי רול.