פרפאי (פרפאיט, הצרפתי פשוטו כמשמעו יכול להיות מתורגם כמו "ללא דופי", "יפה") - כיום קינוח קר פופולרי, המתייחס למטבח גבוה. עם זאת, פרפיט מוכן מבשר, כבד, ירקות - משהו כמו גוון לבנדר או מוס עולה, לא parfas ממתקים מוגשים גם מקורר. המילה פרפייט משמשת בצרפתית מאז 1894. בתחילה, parfait הוא מנה של המטבח הצרפתי, אבל תענוגות כאלה פופולריים גם במסורת הקולינארית של וינה.
פרפאי בסגנון אמריקאי
יש גם וריאנטים אמריקאיים של מתכונים להכנת פרפאיט, שאחד מהם הוא מה שמכונה קרח-פרפאיט, גלידה או קצפת צוננת מאוד וכמה מרכיבים אחרים (כפי שהשם מרמז). בדרך כלל פרפיט אמריקאי הוא קינוח עשוי שכבות של קצפת וקינוח קפוא או ג 'לטין עם תוספים אחרים כגון אגוזים, יוגורט, ליקרים, סירופים ופירות טריים או קפואים או פירות יער. הוא מעוצב עם קרם גלידה קרם. מגישים צלחת זו זכוכית קריסטל גבוהה או kremanka כך שכל השכבות גלויים.
פרפיט לא בטוח
לאחרונה, מתכון לפארפאט חריף, המייצג שכבות של פירה עם קצפת, רוטב ברביקיו ואפיה, ולאחר מכן חתיכות חזיר דק מאוד, הוצע. גם פופולרי הוא parfait מהכבד של ציפור (מוכן על קערית מבצק קצר). צמחונים מכינים פרפס ירקות (ירקות מרוסקים ומוצפים, רוויים באוויר, כך המסה מפוארת, ואז קפואה).
איך לבשל פרפה?
קינוח קינוח מוכן מקליפת שמנת וקצפת, בשילוב עם חלבונים או חלמונים (לא ביצים, כלומר, בנפרד - עם חלבונים או חלמונים), סוכר וניל, ואז התערובת קפואה בצורות מיוחדות. פרפאי יכול לכלול גם מיצים, אלכוהול (קוניאק או משקה חריף), פירות וגרגרים או פירה פירות ברי. כמו חומרי מילוי טעם להשתמש וניל, קפה, קקאו, שוקולד מגורר (פרפאי שוקולד - קינוח טעים מאוד).
אז, parfait, המתכון הוא בסיסי, כביכול בסיסי.
המצרכים:
- חלמונים מ 2-3 ביצים עוף טרי;
- 1 קמצוץ מלח;
- על כוס אבקת סוכר;
- 50 מ"ל של מים חמים;
- 400 מ"ל של שמנת חלב עבה טבעי.
הכנה:
חלמונים ביצים מלוחים מצליפים לעקביות של מסת לבן יציבה. בינתיים, מתוך אבקת סוכר ומים, להכין סירופ עבה: לחמם את המים, להוסיף את הקרקע סוכר אבקה, תוך ערבוב, מבשלים עד הומוגנית. הסירופ צריך להתקרר מעט, מעלות עד 70. בחלמונים (בלי לעצור כדי לנצח) זרזיף דק מאוד של סירופ חם. אנחנו ניצל עד המסה יש מקורר 15-20 מעלות. קבל מסה עבה, מוקצפת, חלקה ומבריקה. מגניב את השמנת על פסגות יציב. נאחד הכל, בזהירות לערבב אותו עם מרית ולהעביר אותו לתוך טופס יצוק עם סרט מזון. פרפיט הוא מקורר במקפיא במשך לפחות 4 שעות.
על אפשרויות
כדי לקבל פרפאי שוקולד, במהלך הכנת המנה להוסיף קקאו או שוקולד מומס באמבט מים. קקאו עדיף להוסיף, מעורבב עם אבקת סוכר, ונמס