גלאנטין - מנה מסורתית, שנוצרה במסורת הקולינרית הצרפתית, היא סוג של קללה. הכן גלאנטינים מזנים שאינם שומן של בשר (עגל, עוף, ארנב, חזיר רזה), ולפעמים דגים. למען האמת, הוא מגלגל, מבושל על זוג או במרק או אפוי עם מילוי gelling. השם "galantine" מגיע מהמילה הצרפתית הישנה שמשמעותה "ג'לי". גלאנטין זה מבוצע באלגנטיות מעודנת, עם שיק צרפתי מיוחד. לאנשים שאינם מתוחכמים, זה אולי נראה כי עוף ממולא וגלנטין הם שמות שונים עבור אותה מנה. לחשוב כל כך לא בסדר. כל מנה עם שם מסוים, כולל עוף גלאנטין, שפים מיומן לבשל, לאחר מתכונים מסוימים ועקרונות הבישול.
איך לבשל גלאנטין?
כמובן, הכנת גלנטין דורשת מאמץ וזמן, אבל התהליך אינו מורכב כמו שזה נראה במבט ראשון. עוף גלאנטין צריך להיראות יפה על החתך, אז זה יכול להיות מבושל עם פטריות, עם אספרגוס, עם משמשים ומוצרים רבים אחרים התואמים את הטעם ואת גוונים עם צבע עוף.
אז, אנחנו מכינים גלאנטין. המתכון הוא לא פשוט מאוד, אבל המנה שווה את הזמן.
המצרכים:
- 1 עוף;
- 2 כפות. כפות של שמן צמחי;
- 3-5 שיני שום;
- בצל אחד;
- כוס מדיירה;
- 100-130 גרם של בשר חזיר;
- 80 גרם של כבד עוף;
- 2 חלבונים;
- 200 מ"ל של שמנת חלב עבה;
- 50 גרם של פיסטוקים;
- 150 גרם של Champignons;
- ירקות;
- לימון;
- פלפל שחור הקרקע תבלינים יבשים אחרים לפי הטעם.
הכנה:
איך לבשל גלאנטין עוף? השלב הראשון הוא הכנת העור של עוף. מוציאים כמה כנפיים על המפרק השני עם סכין חדה. אנחנו עושים חתך בבסיס הרגליים, חותכים את העור על העצמות. סובבים את העוף במורד השד ועושים חתך על העור מהצוואר ועד הזנב. הסר בעדינות את העור, מנסה לא לפגוע, חיתוך סכין חיבור רקמה בין בשר ועור. כשאנחנו מגיעים אל הכנפיים והרגליים, דוחפים אותם פנימה, כאילו אנחנו מסירים בגדים צמודים. אתה צריך לקבל שכבת עור עם ארבעה חורים. אנחנו חותכים אותו, יוצרים מלבן. אנחנו מניחים מגש אפייה קטן עם סרט מזון ומניחים עליו את העוף מבחוץ. יישר ומקם את מגש האפייה עם העור במקפיא למשך כ -15 דקות.
בישול מלית
בשר עוף מוסר מן העצמות, אנחנו מסירים את הגידים. מן העצמות עם שרידי הבשר נוכל להכין את מרק (בכמות קטנה). חותכים את הפילהים כדי לא לפגוע בחלקים אפילו. משאר הבשר אנחנו עושים בשר טחון. נעטוף את הבשר בסרט מזון ומכניסים אותו למקרר לפני הבישול. מוסיפים מעט מלח ופלפל את הפילה. במחבת עם השמן החם נניח את השדיים ומטגנים אותם משני הצדדים לגוון זהוב בחום בינוני-גבוה. מוציאים מהמחבת ומקררים. שים את המחבת אותו בצל קצוץ דק שום. מטגנים עד שקיפות אור. הוסף את מדרה ומערבבים. אנחנו יורדים למחצית נפח הנוזלים ומזיזים את המסה לתוך הקערה. שאר הבשר האדום, חתוך מן העוף (כל זה לא פילה), יחד עם הכבד ואת בטלן חתוך לקוביות, יעבור דרך מטחנת בשר. מעבירים את הקערה לתוך קערית המיקסר, מוסיפים את השמנת, את חלבוני הביצה, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים את התבלינים ומסת בצל שום, מערבבים הכל עם מיקסר עד שהמרקם הומוגני יחסית. מוסיפים פיסטוקים, פטריות ומערבבים בלי להצליף.
אנו אוספים גלאנטין
גזור חתיכת גזה רפואית על 40 על ידי 60 ס"מ.שים אותו על העור עוף כלפי מטה. במרכז נניח את מחצית הדגימה בצורת מלבן (כ -10 על 20 ס"מ). על הדף לפרוס את חזה עוף מטוגן ואת השכבה הבאה -