פיצה ניתן לקרוא בבטחה אחד הכלים הפופולריים ביותר פופולרי בעולם. לא מפתיע, בהקשר זה, היו וריאציות רבות של פיצה איטלקית מעמים אחרים. בזכות זה, כולם שכחו מתכונים אותנטיים, אשר, בינתיים, גם להשתנות באזורים שונים של איטליה. כמה גרסאות של קלאסיקות נדון המתכונים הבאים.
פיצה איטלקית - מתכון בבית
אפילו המתכונים שנהגנו לכנותם קלאסיקות עכשיו, לפיצה המקורית, אינם קשורים כלל, אבל בזמננו היו מעטים נשארים מרוצים מקרום פשוט עם רוטב עגבניות וחמאה, כך שהמתכון היה מלא בצנצנות. להלן נדון המתכון הבסיסי "מרגריטה".
המצרכים:
לבדיקה:
- מים 115 מ"ל;
- שמרים - 5 גרם;
- קמצוץ של סוכר;
- 95 מ"ל מים;
- קמח - 255 גרם.
למילוי:
- רוטב עגבניות - 420 מ"ל;
- מוצרלה - לפי הטעם;
- ריחן עלים לפי הטעם.
הכנה
הכנת הפיצה האיטלקית תמיד מתחילה במבחן. מחממים את המים לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר וממתיקים אותו בקלילות. יוצקים את השמרים ולהשאיר את הגרגירים להתמוסס, ואת המיקרואורגניזמים עצמם - להפעיל. כאשר הפתרון שמרים מכוסה קצף, לשפוך אותו לתוך קמח מעורבב עם מלח. על מנת שהבסיס יחזיק היטב את התבנית וייכנס לקרום בבסיס, יש לערבב היטב את הבצק במשך כ -10 דקות. את הבצק הלוי יצוק לתוך קערה והניח בקערה משומנת, ולאחר מכן עזב עבור ההגהה במקרר במשך 12 שעות. אם אין לך הרבה זמן, ואז לעזוב את הבצק חם עד שהוא מכפיל נפח.
מחלקים את הבצק המוגמר לחלקים בגודל הרצוי, מותחים אותו ידנית, יוצרים דיסק עבה ככל האפשר בעובי, מכסים עם כמות קטנה של רוטב עגבניות, משאירים צד קטן, ומניחים חתיכות של מוצרלה.
פיצה איטלקית קלאסית חייב להיות אפוי על פחם, אשר בבית מוחלף עם אבן מיוחדת. כזה אבן פיצה מראש חום בתנור שחומם מראש ל 250 מעלות בעדינות, עם מרית, להעביר את הפיצה אליו. הודות לטכנולוגיה זו, הבצק מטוגן מלמטה, הופך פריך.
בהיעדר אבן, ניתן להטיל סיר מחבת ברזל קונבנציונאלי, מחומם מראש על ידי אותו עיקרון. ככלל, פיצה בישול לוקח 7-8 דקות.
פיצה איטלקית על בצק דק - מתכון
לוקח כבסיס פיצה איטלקית קלאסי מתכון בצק שתואר לעיל, אתה יכול להכין גרסה פחות נפוץ יותר של המטבח האיטלקי הקלאסי - פיצה עם רוטב שמנת לבנה.
המצרכים:
- בסיס פיצה - 1 PC.
- גבינת פקורינו - 115 גרם;
- שמנת - 55 מ"ל;
- פלפל שחור טחון טרי.
הכנה
לאחר מתוח בסיס פיצה בדיסק של עובי שווה, לקחת על המלית פשוטה, שעבורו הוא מספיק כדי לערבב גבינה מגורדת עם קרם 2/3. מסדרים את המילוי במרכז הפיצה, משאירים את הצדדים ללא פגע. השאירו את הפיצה תחת הגריל המחומם המקסימלי על אבן חמה במשך 6-8 דקות. לפני ההגשה, יוצקים את קרם הנותרים על פני השטח העונה עם שחור טריים
איך לבשל פיצה איטלקית?
האם ידעת שאתה יכול לטגן פיצה קלאסית? מכינים את הבצק לפי המתכון האהוב עליכם או מה שתיארנו לעיל. מחממים את המחבת מברזל יצוק בתנור ב 230 מעלות. מחממים על שלושה סנטימטרים של שמן במחבת ומורידים את הדיסק המגולגל של בצק שמרים לתוכה. מטגנים אותו על שני הצדדים במשך דקה וחצי, ואז לשים את הרטבים ואת סתימות, ולשלוח את הפיצה עוד דקה בתנור.