פאד טאי

Pad Thai הוא אחד המאכלים העיקריים והמפורסמים ביותר של המטבח התאילנדי. זה אטריות אורז מטוגנות ברוטב. נודלס פאד תאילנדית היא מאכל פופולרי מאוד בתאילנד, זה ניתן למצוא בתפריט של כל מסעדה, אבל זה עדיין יותר, כביכול, צלחת הרחוב. השפים המקומיים בתחרות קשה, מתחרים כל הזמן אחד עם השני, הם טעימים מאוד להכנת פאד טאי עם שרימפס במטבחים ברחוב נייד. כמובן, פאד טאי יכול גם להיות מבושל בבית.

מה פאד טאי מתכונן?

הכן את המנה הזאת היא פשוטה, העיקר הוא שהיו החומרים הדרושים, לפחות בקירוב הראשון. כדי להפוך את המנה המקורית, לפחות, אתה צריך מחבת מיוחדת, המרכיב העיקרי של המנה היא אטריות אורז (כ 5 מ"מ רחב) וכמה מרכיבים מיוחדים אחרים שניתן לרכוש בערים הגדולות בחנויות מיוחדות או מחלקות של סופרמרקטים גדולים שבו המוצרים נמכרים לבישול מאכלים אסיאתיים. רחוב מסורתי מסורתי רחוב פאד טאי מבושל עם סרטנים מיובשים ופרחי בננה, אבל לאחרונה, במקום אלה מרכיבים, סרטנים טריים, טופו, חזיר ועוד הרבה נשמרים - הכל על פי בחירתם של הלקוחות. גם להכין פאד טאי עם עוף. אורז אטריות ועוף הם שילוב גסטרונומי הרמוני למדי.

איך לבשל Pad Ty?

עדיף להכין את הרוטב מראש, בגרסה הקלאסית, תצטרך להדביק עשוי תמרינדי חמוץ כף סוכר (לא קנה). אתה יכול, כמובן, להשתמש רוטב מוכן עבור פאד טאי (נמכר בחנויות המתמחה בשקיות). אם כל זה לא ניתן למצוא, להשתמש בתערובת של רוטב סויה כהה עם מיץ לימון או סיד עם תוספת של שמן שומשום - רוטב אסייתי טיפוסי - אתה עדיין יכול העונה עם פלפל חריף ושום. אתה יכול להוסיף קצת דבש או אפילו סוכר לבן. הבא, כמות הכרחי של אטריות צריך להיות ספוג במים חמים (לא במים רותחים, אבל זה מתברר דייסה). אטריות מוחזקים במים חמים במשך 10-15 דקות, עד שהוא הופך אלסטי, אבל עדיין נשאר קצת יותר אלסטי. עדיף להיות קצת אנדרדוג, כביכול, לבשל אל דנטה. אז המים מרוקנים, ואת אטריות הם מטוגנים ב ווק, עם תוספת של רוטב ומרכיבים אחרים. מוכן פאד תאילנדית הוא בדרך כלל זרועים עם בוטנים קלויים הקרקע.

מתכון אטריות Pad טאי

המצרכים:

• 3 כפות הדבק תמרינדי;
• 3 כפות רוטב דגים;
• סוכר 50 גרם כף;
• 2-4 שיני שום;
• קמצוץ של פלפל אדום טחון (או 1 פלפל חריף);
• עדיין צריך גרם של אטריות אורז 250;
• 1 בצל קטן;
• גרם 150-200 מילוי שרימפס (יכול להיות מוחלף עם בשר חזיר דל שומן או עוף עם פרוסות קש קצר דק מטוגן בנפרד);
• שמן שומשום קטן;
• קומץ נבטי סויה;
• כמה נוצות של בצל ירוק;
• מספר ענפים של כוסברה;
• כמה בוטנים הקרקע.

הכנה:

רוטב ראשון. סוכר או דבש הוא מומס בתערובת של רוטב דגים תמרינדי (רצוי באמבט מים או על חום נמוך). מוסיפים בזהירות שום כתוש ופלפל אדום. את הרוטב ניתן לאחסן לשימוש עתידי ומאוחסנים במקרר. אטריות נספגות בקערה של מים חמים (לא מים רותחים) במשך 10-15 דקות. אנחנו זורקים אותו בחזרה למסננת. מחממים את הווק, יוצקים שמן שומשום (ניתן לערבב עם שמן חמניות) ומטגנים את הבצלים המקולפים, חתוכים לקנים זהובים דקות. אם אנו משתמשים מילוי שרימפס, ולאחר מכן להוסיף אותו. כל מטגנים מהר מאוד, על חום גבוה, מנענע במרץ את ווק פעיל מניפולציה של השכמה. על פי בקשה, אנו מוסיפים בשר מהיר מטוגן. מוסיפים את האטריות, מטגנים קלות יחד ומוסיפים את הרוטב. אנחנו באופן פעיל לערבב. מוסיפים נבטי סויה ובצל ירוק קצוץ, כוסברה, מערבבים ומוסיפים מהחום. לפני ההגשה, מפזרים כל מנה עם בוטנים הקרקע, לשים סיד או לימון בצד.