שלא כמו כל מרנגים צרפתיים מוכרים, בתוך המתכון שבו הוא מוכה עם חלבונים ביצים גלם, המרנג השוויצרי מבושל באמבט מים. יחד עם זאת, הסיכון לכישלון מצטמצם לאפס: בשל השפעת הטמפרטורה, חלבון הביצים הופך להיות צפוף יותר, ולכן שומר על הצורה בצורה טובה יותר, וגבישי הסוכר מתמוססים בקלות רבה יותר. על איך לעשות מרנג שוויצרי שמנת על בסיס שלה, נדבר עוד יותר.
המתכון למרנג השוויצרי
המצרכים:
- חלבונים של שתי ביצים;
- סוכר מגורען - 110 גרם;
- אבקת קקאו (אופציונלי) - 5 גרם.
הכנה
ראשית, היכו קלות את הסוכר עם חלבונים ביצה בטמפרטורת החדר, בדיוק עד לרגע שבו קצף אור מופיע על פני השטח של התערובת. במהלך תקופה זו, כמות קטנה של מים רק להרתיח בסיר. אנחנו מניחים מכולה עם מרנג מעל מים רותחים מוודאים כי הנוזל לא לגעת ביום עם החלבון. לנער מרנג 3 דקות מעל האדים, לבדוק אם כל גבישי הסוכר יש מומס חלבון שחיקה בין האצבעות. מחממים את תערובת להקציף עוד 10 דקות עד עקביות של התערובת, מתאים מרשמלו. שמנו מרנגו בשקית של קונדיטור, שמנו אותו על קלף בקושי אנחנו שופכים קקאו. אנחנו מכניסים לתנור ב 100 מעלות במשך שעה וחצי, ואחרי שנסע לעזוב את מרנגה לייבש עוד שעה.
שוקולד שוויצרי מרנג
המצרכים:
- חלבון ביצה (גדול) - 4 יח ';
- סוכר - 100 גרם;
- אבקת סוכר - 80 גרם;
- אבקת קקאו - 35 גרם.
הכנה
תהליך הכנת מרנגות שוקולד חוזר על המתכון הקודם, שונה רק בנוכחות אבקת סוכר וקקאו.
מערבבים את החלבונים עם שני סוגי סוכר וקקאו, לשים את תערובת על אמבט מים ו whisk במשך 3-4 דקות. לאחר החשיפה לחום, ממשיכים לשטוף את המרנג מחוץ לתנור עוד 10 דקות. שמנו את המסה על הקלף ואופים במשך 90 דקות ב 100 מעלות, ולאחר מכן להשאיר אותו בתנור מחוץ לחצי שעה, כך שהוא לא לפצח במהלך החילוץ.
מרכך שמן שוויצרי עם חמאת בוטנים
המצרכים:
- חלבון ביצה גדול - 6 יח ';
- סוכר מגורען - 240 גרם;
- סוכר חום - 60 גרם;
- חמאה - 420 גרם;
- חמאת בוטנים (ללא גושים) - 530 גרם.
הכנה
אנחנו חוזרים על ההליך עם חימום ומרנג לישה על ידי אנלוגיה עם שני המתכונים הקודמים. לאחר שהמרנג בילה 3 דקות על האש, ממשיכים ללוש את זה עוד 10 דקות ללא חשיפה לחום, ולאחר מכן אנו מתחילים בהדרגה, חתיכה קטנה, להוסיף לקערה עם תערובת חלבון חתיכות של שמן רך. לאחר הוספת כל החמאה, לטאטא merengue במהירות הגבוהה ביותר עבור 60 שניות בדיוק, ולאחר מכן להניח את חמאת בוטנים ולהמשיך לעבוד בעוצמה גבוהה עד בוטנים מופצים באופן שווה.
קרם מן המרנג השוויצרי צריך לשמש באופן מיידי.
קרם וניל על בסיס מרנג שוויצרי
המצרכים:
- חלבוני ביצה - 5 יח '. (150 גרם);
- סוכר - 240 גרם;
- חמאה - 340 גרם;
- תמצית וניל - 20 מ"ל;
- פסטה משעועית וניל - 15 מ"ל.
הכנה
מערבבים את חלבוני הביצים עם הסוכר, מניחים אותם על אמבט מים ומקציפים במשך 10-12 דקות. לאחר הסרת מיכל מן האש, ממשיכים לטאטא את הכוח הממוצע באותה תקופה או עד מרנגה הופך חלק מבריק. בשלב זה, אנחנו מתחילים לשפוך ניחוחות, במקרה שלנו זה וניל. כאשר הן להדביק את תמצית מתווספים, להפחית את המהירות של המכשיר למינימום ולהתחיל להוסיף מנות קטנות של חמאה בטמפרטורת החדר. כאשר כל השמן הוא הוסיף, המרינג השוויצרי ניתן להשתמש כדי לקשט את העוגות, עוגות ומעדנים אחרים.