סטרוגנין מדגים

Stroganina הוא אחד המאכלים המסורתיים של העמים הצפוניים המקומיים של Eurasia, צפון אמריקה וגרינלנד. הכינו פרוסה של בשר קפוא, אך קפוא היטב או דגים.

בשר או דגים לחתוך שבבים, שימש השולחן ואכלו גלם. עם stroganina שירת בדרך כלל Makanin, בגרסה הפשוטה ביותר, זה יכול להיות מלח, מעורבב עם שחור הקרקע ו ​​/ או פלפל אדום או כל רוטב חם, למשל, שום עגבניות.

איך להכין דגים מחוררים?

תושבי צפון קיצוני, האזורים הצפוניים של סיביר והמזרח הרחוק, ככלל, ללמוד מן הזקנים כדי להכין כראוי את stroganina. המאמר שלנו הוא עבור כל השאר.

המתכון הקלאסי עבור strogana מדג הוא פשוט.

הכנה

עם פגרי דגים קפואים, הסנפירים נחתכים והעור מוסר. הדג נצמד על הלוח על ידי הראש, מחזיק את הזנב ביד בעמידה, להסיר את שבבי הבשר עם סכין חריפה.

איזה סוג של דגים לעשות stroganina?

להכנת דגים stroganina להשתמש במגוון של מינים דגים ימיים ומים מתוקים הנמצאים במים השטח. סטרגאנה טעימה ביותר מתקבל דגים אדומים : דג לבן וסלמון אחרים (muksun, nelma, chir, omul הים הצפוני, סלמון ורוד, שמך, וכו ').

כללי כללי להכנת בטוח של דגניות

כדי למנוע זיהום על ידי מיקרואורגניזמים מזיקים, דגים צריכים להיות מנופחת היטב. לדוגמה, פגר דגים במשקל של 2 ק"ג צריך להיות קפוא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס למשך 72 שעות (ב -30 מעלות צלזיוס לפחות 2 ימים). לבשל את stroganina על לוחות נקיים, נפרדים עם סכינים חדות נקי. דג הנהר (בעיקר מגופי מים מסוימים) מסוכנים יותר לבישול מאכלים כאלה מדג הים. בעת בחירת דגים, להיזהר.

אתה יכול לבשל stroganina לא רק בצפון קיצוני, אלא גם באזורים חמים עם מקרר חזק או מקפיא מודרני. סטרוגנינה טעימה וטעימה יכולה להיות מוכנה ממקרל או מפלאמיד, באופן כללי, מכל דג מקרל (מקרל ועוד).

אנו נספר לכם כיצד לבשל שרבט מקרל או סלמון בתנאים עירוניים ביתיים.

ככלל, ברוב תחומי החלל הפוסט-סובייטי, דג הים (וגם סלמון) נמכר קפוא. אנחנו, לעומת זאת, לא יודע באיזו טמפרטורה וכמה זמן הוא מאוחסן, אז אנחנו פשוט מנסים לבחור את הדג הטוב ביותר. אנחנו מביאים את הדגים הביתה, בשביל מניעת החיידקים, מניחים אותו בתא הקירור של המקרר או במקפיא. אנחנו שומרים את הדג בטמפרטורה הנכונה עבור הזמן הנדרש (קרא לעיל על כללי כללי לבישול בטוח).

הכנה

עם פגר דגים קפואים אנו חותכים את הסנפירים ולהסיר את העור באופן קלאסי (ראה לעיל). אם העור מוסר רע, מעט לחתוך אותו לאורך ולהסיר את הפסים. השעין את ראש הפגר על לוח החיתוך, אנחנו מסירים את השביטים בסכין.

וריאציות של רטבים (מקאנין) כדי כרוב חמוץ כרוב:

• עגבניה חריפה (רסק עגבניות + פלפל אדום חם + שום קצוץ);
• שמן-חומצה-חרדל (שמן צמחי, חומץ פרי או שולחן טבעי, חרדל מוכן, שום ותבלינים קרקעיים);
• בסגנון אמריקאי לטיני (רסק אבוקדו, רסק עגבניות, מיץ לימון, צ'ילי חם, שום);
• בסגנון פאן אסייתי (מיץ ליים, רוטב סויה, פלפל אדום חם, זרעי כוסברה טחונים, אניס, שומר + מיץ ליים, שורש ג'ינג'ר טרי מגורר ושום).

הפוך את הרטבים, מכוון את הטעם שלך.

פשוט חרדל רוסי ו / או חזרת יעבוד היטב עם דג stroganne.

סטרוגנינה רגילה שימש וודקה, תמיסות ברי מר או משקאות חזקים אחרים. ניתן גם להציע קוקטיילים גורמה צפון גורמה האהוב עליך:

• "דובי הקוטב" (וודקה עם שמפניה);
• "דובי חום" (קוניאק עם שמפניה);
• "אורות הצפון" (אלכוהול מזון עם שמפניה).

• לאחר ארוחה נפלאה, ייתכן שיהיה רצון לבשל חלק השני של stroganina, אבל זה לא תמיד ולא כולם עושה טוב. אחר-כך מכין הפריך את הרובאן, כלומר, חותך את הדג, השוכבים היטב על הלוח, עם גרזן למטבח. מגישים לא רק וודקה וקוקטיילים נפלאים (ראו לעיל), אלא תערובת של קוקטיילים אלה, הנקראים "נשיקה של אליטה". לא להגזים עם אלכוהול, לקחת גלולה של אספירין לפני השינה, להכין מלח ובירה בבוקר.