כמה טוב לא יהיה מאכל לבד, הרוטב יעשה את זה אפילו יותר טוב. לא יוצא מן הכלל הוא רוטב דגים, מגוון אשר נועד לגוון את הטעם של המוצר העיקרי ולהדגיש את התכונות הטובות ביותר שלה.
רוטב דגים - מתכונים
קטיף את הרוטב הנכון עבור דג זה לא קל, זה פשוט כי בחירת בקבוק יין למאכל מסוים - אתה תמיד צריך לדעת את הדקויות שלך. שלא כמו אחרים, רוטב דגים טעים, המתכון של המתואר להלן, הוא כמעט אוניברסלי, אתה לא תאבד את זה, במיוחד אם תבחר פילה לבן רך.
המצרכים:
- יין לבן יבש - 120 מ"ל;
- חלב - 250 מ"ל;
- שום - 2 שיניים;
- שאלוט - 1 חתיכה;
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- חמאה - 250 גרם;
- קמח - 10 גרם;
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה.
הכנה
- למקסם לחלוט שאלוט עם שום ולשמור במהירות את התערובת.
- יוצקים יין וחלב, יוצאים עם רתיחה מורגשת בקושי.
- בנפרד להפוך את הבסיס על ידי שילוב של כ 2 כפות חמאה עם קמח בסיר.
- מדללים את הגוש הקומפי בתערובת חלבי, מחכים לרתיחה ומתחילים להוסיף מנות של השמן הנותר בקבוצות, בערך כפית בכל פעם.
- מתבלים את המסה המעובה, מפזרים עשבי תיבול ולימון.
רוטב דגים לבן
מעריץ של מוסיקה קלאסית יעריך את הרוטב המסורתי "Hollandez". ראשית, הוא כובש אותך עם הרבגוניות שלו (אתה יכול להכין צנצנת במשך כמה ימים ולהשתמש בו בנוסף אחד חם), ולאחר מכן לתקן את האהבה עם טעם פשוט ועדין. לאחר בלנדר לרשותך, אתה יכול בקלות להתמודד עם וריאציה פשוטה הבאה.
המצרכים:
- חמאה - 100 גרם;
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- מלח, פלפל.
הכנה
- ממיסים את החמאה, משאירים אותה לרתיחה במשך 10-15 שניות, ולאחר מכן מסננים אותה דרך מסננת או גזה בסדר.
- ביצים מיץ הדר להצמיד יחד עד היווצרות קצף על פני השטח.
- אין להפסיק את הצליפה, להתחיל לאט הוספת שמן עם זרזיף דק, כך התערובת לא exfoliate.
- רוטב הולנדי לדגים הוא כמעט מוכן, זה קצת בשביל תבלינים. כאן, רק מלח עם פלפל משמש, ולכן להוסיף אותם בצורה מסודרת ומתונה.
רוטב פולני לדגים - מתכון
בניגוד לאירופים אחרים, הפולנים אינם רגילים להגיש את הרוטב לדגים בנפרד, הם מכבסים ישירות את החלקים בתוכו, עד כמה שאפשר רוויים אותם בניחוחות של השילובים שנבחרו. רוטב זה מורכב מחלב גזר הבצל הרגיל, אשר מבושל לאחר מכן עם עגבניות. מה שמפתיע, הפולנים עצמם שאלו את המתכון הזה מהיוונים.
המצרכים:
- גזר (גדול) - 2 יח ';
- גבעול סלרי - חתיכה אחת;
- כרישה - חתיכה אחת;
- תותים של ערער - 6 חתיכות;
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- רסק עגבניות - 60 גרם.
הכנה
- לפני שאתה מכין את הרוטב לדגים, לטחון את הירקות ולהעביר אותם עד למחצה מוכן. מוסיפים דפנה, ערער, רסק עגבניות, ואז לדלל עם כמה כוסות מים.
- אש על האש, כ 7 דקות לאחר רותחים, ואז להניח חתיכות של perch, אמנון או pike perch.
רוטב תפוזים לדגים
אם כבר מדברים על רטבים סיניים קלאסיים לדוג, מיד עולה על הדעת יצירות מבריק, חמוץ מתוק. גם בהתחשב בחדות אפשרית, הם משולבים היטב עם הבשר רך, בלי להפריע אותו בצלחת. מועיל במיוחד הוא תוספת של מוצרים מדגיש עמוק מטוגן. זהו רוטב הקלה ביותר עבור דג זה יכול רק להיות דמיין.
המצרכים:
- עמילן - 10 גרם;
- מיץ תפוזים - 120 מ"ל;
- מותק - 50 מ"ל;
- רוטב סויה - 50 מ"ל;
- חומץ אורז - 15 מ"ל;
- קמצוץ של פלפל קאיין.
הכנה
- החומרים ביסודיות שוט יחד.
- הדליקו את האש והמתנו לרתוח ולעיבוי, וגם לעבוד ברציפות.
רוטב טרטר לדגים
מול ויכוחים על איזה סוג של רוטב מתאים לדגים, אנו ממליצים מיד לשים לב למתכון קלאסי אחר - טרטר. הוא מוכן מהר מאוד, במיוחד אם אתה משתמש מוכן הביתה או לרכוש מיונז.
המצרכים:
- מיונז - 100 גרם;
- צלפים - 1 כף. כפית;
- שאלוט - 1 חתיכה;
- מלפפון חמוץ - 1 חתיכה;
- חרדל דיז'ון - 1 כפית;
- קומץ פטרוזיליה טרייה.
הכנה
- חותכים שאלוט קטן, צלפים ומלפפונים כבושים ככל האפשר.
- מוסיפים את המרכיבים מוכנים ל מיונז יחד עם חרדל דיז 'ו ירקות קצוצים.
- רוטב דגים עם מלפפון מלוח מוגשת מראש צונן.
רוטב דגים שמנת
רוטב דג אפוי או פילה בגריל נעשה בצורה הטובה ביותר על בסיס של קרם. בהתחשב ברכות של מרכיב הבסיס, בהירות של המנה יוסיף קליפת הדרים, היין ואת הריחות הירוקים, במקרה זה - ריחן.
המצרכים:
- חמאה - 50 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- קליפת חצי לימון;
- שמנת - 50 מ"ל;
- יין יבש לבן - 120 מ"ל;
- בזיליקום - 3-4 ענפים.
הכנה
- השתמש חמאה מומסת לצלייה מהירה של שום. מוסיפים את החזה ומזגים את היין עם השמנת.
- ברגע שהנוזל מגיע לרתיחה, מסירים את התערובת מן החום ומתחילים בהדרגה, על כפית, מוסיפים חמאה, מחליפים ברציפות.
- בסוף, מתבלים את רוטב הדגים מן השמנת עם בזיליקום הקרקע.
רוטב חמוציות לדגים
הרוטב לדגים מטוגנים המבוססים על פירות יער הוא מהלך יוצא דופן, כי לעתים רחוקות מצליח לעשות את זה רווחי, אבל אם אתה בוחר את הזכות ברי, לשמור על הפרופורציות ופעל את הטכנולוגיה - יצירת מופת קולינרית מסופק. מוסף מסוג זה הוא הטוב ביותר מוגש עם בשר שמנוני, אפוי או מטוגן עמוק, עם טעם בולט.
המצרכים:
- חמוציות קפואות - 350 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- קליפת תפוז אחת;
- קמצוץ של מוסקט.
הכנה
- עלי תערובת של פירות יער יחד עם מים וסוכר.
- את מחית תפוחי האדמה במחבת הסאוטה יש להציב מעל אש בינונית ולהשאיר לרתיחה עד להידוק.
- בערך באמצע הבישול, מתבלים את הרוטב עם קליפת מוסקט וקליפות הדר. להשלים עם מלח.
רוטב אבוקדו לדגים
Guacamole - אותו דבר אוניברסלי, למשל, מיונז או שמנת חמוצה. המסה של האבוקדו המעושן הגיעה אלינו ממקסיקו, ובדרך הצליחה לגדול הרבה שינויים. בהתאם לרצון שלך, אתה יכול לעשות כמו "מקומט" guacamole, עם חתיכות שלמים של פירות, והצליף, עם מרקם שמנת.
המצרכים:
- אבוקדו - 2 חתיכות;
- מיונז - 150 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- עגבניות - 1 חתיכה;
- מיץ לימון - 10 מ"ל.
הכנה
- שיני שום פריך.
- טוחנים את העגבניות.
- מיונז אבוקדו שוט יחד בלנדר, מוסיפים שום, מיץ הדר וקמצוץ של מלח.
- מגישים רוטב מוכן לדגים אדומים או "דגים וצ'יפס" קלאסיים.