חנקלי הוא מנה שבלעדיה המטבח הגיאורגיאני בלתי אפשרי. ארומטי ועסיסי, חנקלי אמיתי נבדלים על ידי הטעם הייחודי שלהם טהור תמציתית, עסינות ושובע. הכן גאורגיה "כופתאות בשר" לא כל כך קשה, זה רק הכרחי כדי להבין כמה דקויות.
כיצד כראוי להכין חנקלי, כמו גם מילוי בצק עבור khinkali, תוכלו ללמוד במאמר זה.
כיצד להפוך את khinkali?
הדקויות של בישול ואכילת חנקלי לא כל כך קשות, אבל הן צריכות לשים לב לפני שהן ממשיכות ישירות למתכונים.
לכן, תפיסות מוטעות רבות שלטו סביב המאכל הגיאורגי הלאומי, ואחד מהם הוא בניית אסוציאציות עם רומנים פלמניים, תנוחות בוריאט או טאטאר מאנטי. ההבדל בין הח'ינקלי, מכל המאכלים שהוזכרו, מורכב מהמאפיינים המיוחדים של הבצק (צפיפותו וגמישותו) שמטרתו לשמר ולשמור על מיצי הבשר בתוך הכופתה, אשר, למעשה, מוזרותה של המנה. באופן מסורתי khinkali מוכן מן הכבש, או בשר, עם זאת, תוספת של בשר חזיר ושמן הוא גם בברכה. המילוי לח'ינקלי, כרגיל, נרפא עם כוסברה, והבצק עצמו מבושל על בסיס רזה, כלומר ללא תוספת ביצים (בניגוד לכופתאות).
ובאשר לאכילת החנקלי הגיאוריאני, גם כאן יש כמה דקויות: שקית של בצק נשמרת ל"זנב "אופייני - מקום הבצק בראש, אחרי שננשכת חתיכה קטנה מהאוכל, מוצצת תחילה את כל מיץ הבשר, ואחרי שאכלה את הבצק וממולאת אותו רוב "הזנב", אשר לא אכל, אבל לשים אותו על קצה הצלחת.
המאפיינים העיקריים של המאכל נדונו, עכשיו אנחנו פונים אל המתכונים עצמם.
המתכון לח'ינקלי אמיתי
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 1.5 ק"ג;
- מים - פריט וחצי;
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- בשר - 500 גרם;
- חזיר - 500 גרם;
- כוסברה - 1 חבורה;
- בצל - 3 יח ';
- שום - 1 ציפורן;
- שומן - 100 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
קודם כל מכינים את הבצק: בכל הכמות של המים אנחנו מתחילים למלא את הקמח, עד שעקביות המסה נראית כמו בצק לחביתיות (כלומר נוזלי מספיק אבל צמיג). במצב זה, אנו מניחים אותו בצד במשך 30 דקות, כך קמח גלוטן טפסים.
מחכים במשך חצי שעה ארוכה אתה יכול להתמודד עם המילוי, אשר יהיה קצוץ (!) בשר ושומן, שן שום הלחוץ, בצל קצוץ וכוסברה, ולבסוף - תבלינים.
בזמן הכנת הבצק היה לבצק זמן להתבשל וכעת יש להביא אותו בקמח, שהכמות שלו מוגבלת למונח "כמה זה ייקח", ובסופו של דבר יוצא גוש תלול וצפוף מאוד, שנלוש עד להחלקה ויוריד עוד חצי שעה.
הבא, נקניק נקניקים מן הבצק, אשר חייב להיות חתך לתוך 3 פרוסות ס"מ. כל חתיכה הוא התגלגל לתוך עוגה דקה בגודל של צלוחית. במרכז העוגה, לשים כף מלאה של בשר טחון לקרוע את ההינקל, לאסוף את הקצוות של הבצק לתוך קשר.
מוכן Khinkali מיד נשלח לבשל עד צף, ולאחר המנה ניתן להגיש לשולחן,
הכן חנקלי גם אפשרי ב aerogril בטמפרטורה של 260 מעלות 10, ואחרי ב 235 מעלות במשך 20 דקות נוספות.
רבים מעוניינים בשאלה כיצד לטגן חנקלי? חנקלי לא מטוגן כלל, חוץ מאשר לחימום, אבל לעתים קרובות הגרוזינים מטגנים את מה שמכונה "טבור" - את גושי הבצק של הבצק שאסור לאכול עם הינקלה מבושל. קינקלי מטוגן, מוגש רק כאופציה היא לא מנה אותנטית, אשר מוכן על ידי קלייה בשמן צמחי עד קרום זהוב בהיר. מתכון דומה משמש גם לבישול חנקלי עם גבינה, עוף, תפוחי אדמה ופטריות ומרכיבים אחרים שלמעשה אין להם שום קשר לח'ינקלי אמיתי, אבל אף אחד לא אסר על הנטייה לפנטזיות, אז מעז ויש לו תיאבון נחמד!