המנה האהובה של האיטלקים - לזניה בולונז הוא צובר פופולריות במהירות על המרחבים שלנו, בזכות הטעם המעולה שלה, ארומה טעימה, בישול פשוט הגשת יעיל.
להלן נספר לכם כיצד לבשל לזניה עם בולוניה ולהציע שתי גרסאות של מנה מדהימה זו.
לזניה בולונזית עם רוטב בשמל - מתכון
המצרכים:
- בשר טחון - 950 גרם;
- גליונות לזניה - 250 גרם;
- יין לבן יבש - 250 מ"ל;
- גבינה קשה - 320 גרם;
- בצל - 95 גרם;
- גזר - 95 גרם;
- רוטב עגבניות - 250 מ"ל;
- חמאה - 120 גרם;
- שמן צמחי מעודן - 45 מ"ל;
- חלב - 1 l;
- קמח - 100-120 גרם;
- עשבי תיבול טריים (אופציונלי);
- שום (אופציונלי) - 1-2 שיניים;
- תערובת של עשבי תיבול איטלקיים מיובשים - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קמצוץ;
- פלפל שחור - לטעום;
- מלח.
הכנה
קודם כל, אנחנו לנקות את הבצל לגרוס קוביות קטנות. שמנו אותו בשמן מעודן מחומם על מחבת ועוברים במשך חמש דקות או עד שהוא שקוף. לאחר מכן מוסיפים את הגזר שעבר דרך פומפיה בינונית או קטנה ומטגנים את כולם יחד עד שהם רכים. אחר כך אנחנו מניחים את הבשר הטחון, מנשקים את המסה עם מלח ופלפל שחור טחון, מכסים את המחבת במכסה, מפחיתים את עוצמת האש ומניחים לה לרוץ במשך עשרים דקות. עכשיו יוצקים את היין הלבן, מוסיפים את רוטב העגבניות וחמישים מיליליטר חלב, מערבבים, מתבלים בעשבי תיבול איטלקיים מתובלים ומטגנים את תכולת המחבת עוד חמש עד שבע דקות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף שתי דקות לפני סיום הבישול melrenko קצוץ עשבי תיבול טחון דרך שיני שום. כתוצאה מכך, אנחנו מקבלים רוטב בולונז מוכן לזניה.
עכשיו בואו מכינים את רוטב בשמל. לשם כך אנו מפיצים את החמאה בסיר, שופכים בקמח החיטה ומעבירים אותו, תוך ערבוב, עד לקבלת צבע זהוב. עכשיו יוצקים חלקים קטנים של חלב, תוך ערבוב מתמיד, להביא את המסה לטעם הרצוי עם מלח, פלפל האדמה ואגוז מוסקט, להתחמם לרתיחה ולעבות ולהסיר מן החום.
עכשיו אנחנו אוספים לזניה. במידת הצורך (אם נדרש על פי ההוראות על האריזה), אנחנו לרתך את העלים עבור לזניה במשך כמה דקות. תחתית השמן משומנת מעט ברוטב בשמל ומכוסה בשכבת הסדינים הראשונה. שמנו קצת רוטב של בולונז עם בשר טחון עליהם, ואז להפיץ שכבה של רוטב בשמל קצת גבינה מגורדת. הבא לפרוס את השכבה השנייה של גליונות לזניה ושוב לחזור על שכבות של שני רטבים וגבינה. אם המרכיבים נשארים, אז אנחנו יוצרים שכבה נוספת של לזניה מהם. ממעל, מכסים את התבשיל בשכבה נדיבה של רוטב גבינה ובצל ומניחים אותו על מפלס הביניים, מחומם מראש ל -195 מעלות התנור. אנחנו מחזיקים את הלזניה בלגנזה תחת משטר הטמפרטורה הזה במשך שלושים דקות או עד browning הרצוי.
הלזניה הקלאסית של הבולונזים
המצרכים:
- בשר טחון - 950 גרם;
- גליונות לזניה - 250 גרם;
- יין אדום יבש - 200 מ"ל;
- גבינה קשה - 220 גרם;
- בצל - 95 גרם;
- גזר - 95 גרם;
- דובדבן סלרי - 1 PC;
- עגבניות במיץ עצמי - 450 גרם;
- חמאה - 75 גרם;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- סוכר מגורען - לפי הטעם;
- חלב - 850 מ"ל;
- קמח - 75 גרם;
- תערובת של עשבי תיבול איטלקיים מיובשים - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קמצוץ;
- פלפל שחור - לטעום;
- מלח.
הכנה
כדי להכין רוטב בולוניה לזניה, בצל קצוץ דק, בצל קצוץ, גזר ותבשיל סלרי מטוגן במחבת מחומם עם שמן זית במשך חמש דקות. אחר כך אנחנו מניחים בשר טחון, מטגנים אותו עד להבהרה, יוצקים את היין ומשאירים אותו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט כל הנוזל מתנדף. עכשיו להוסיף את העגבניות במיץ שלך, מלח, פלפל, עשבי תיבול איטלקי, קצת סוכר, להפחית את עוצמת האש למינימום, לכסות את מיכל עם המכסה ולשקול את תוכן המחבת למשך שעה.
במקביל מכינים את רוטב הבכמל. בשביל זה, אנחנו שומרים את הקמח הוסיף שמן צמחי
תחתית השמן משומנת ברוטב בשמל, אנו מפיצים את הסדינים ומכסים אותם ברוטב בולונז ואחר כך בכמל. אנחנו משפשפים את כל הגבינה מגוררת לחזור על שכבות כמו פעמים רבות כמו המרכיבים יספיק. מלמעלה, אנו משפשפים את הגבינה בגבינה, מכסים בשכבה נוספת של רוטב בשמל ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -195 מעלות במשך 20-30 דקות או עד הבראונינג הרצוי.